陈文平

为遏制黄花菜采后完熟衰老、呼吸消耗、微生物腐败，延缓黄花菜生理变质，防止黄花菜失重、失鲜，维护黄花菜品质，延长黄花菜的保质期，在黄花菜采摘下来后，必须进行田间预处理。然而，黄花菜田间预处理效果受气候条件影响很大，只有掌握了气候要素对黄花菜田间预处理效果的影响，才能取得理想的效果。

一、气候要素对黄花菜田间预处理效果的影响

1、温度。黄花菜采后生理变质速度主要取决于它的呼吸作用强度，呼吸作用愈强，生理變质速度愈快。而黄花菜的呼吸作用强度是由它体内各种酶的活性决定的，在自然环境中，酶的活性随着气温的升高而增强，随着气温的下降而减弱，因此，环境温度决定着酶的活性高低，进而决定着黄花菜呼吸作用的强弱。由于我区黄花菜采摘期正值高温季节，气温在25℃-40℃，与4℃-10℃冷藏条件下相比，呼吸作用增强10倍以上，导致黄花菜呼吸作用引起的生理变质极其迅速，保鲜期由70多个小时缩短为4-8小时，所以，气温对田间预处理效果影响非常显著，降低气温是提高黄花菜田间预处理效果，延长黄花菜保质期最有效的途径。

2、光照。黄花菜花蕾中的叶绿素（如叶绿素a）、多稀色素（胡萝卜素类色素和胡萝卜醇类色素）和酚类色素（黄酮类、花青素类、单宁类）对光和热都敏感，尤其对太阳光中紫外线极为敏感，在阳光的直接照射下会发生降解而遭到破坏，使花蕾褪色。黄花菜收获期正值光照强度最强、辐射强度最大的时期，光照不但引起黄花菜色素降解而导致黄花菜褪色，而且，使黄花菜因辐射升温而导致黄花菜呼吸作用增强，并使袋内黄花菜的蒸腾作用明显增强，湿度大幅度提高，对黄花菜形成“浴露”伤害，既使黄花菜的免疫力下降，又给各类微生物营造了更好的生活环境，使黄花菜加快萎蔫或腐败，保鲜期大幅缩短。

3、氧气。黄花菜的呼吸作用离不开氧气，一般情况下，环境中的氧气含量愈高，黄花菜的呼吸作用愈强，反之，则愈弱，因此，在黄花菜装入袋中之后，就要利用各种物理和化学手段改变袋内氧气的含量来达到控制黄花菜呼吸消耗而延长黄花菜保鲜期之目的。然而，氧气控制要有度，还必使袋内氧气含量保持在一定范围内，以满足黄花菜呼吸作用对氧气的最低需求，以维持黄花菜正常的新陈代谢活动，如果袋内氧气过少，就会导致黄花菜被迫进行厌氧呼吸，产生乙醇、一氧化氮等有害物质而使黄花菜出现萎蔫、局部腐烂等生理中毒症状，反而使黄花菜保鲜期大幅度缩短。

4、湿度。空气干燥是导致黄花菜迅速失水、失重、失鲜和萎蔫的主要原因。黄花菜采摘下来后，失去了补水的途径，使黄花菜体内的含水量因为持续蒸腾失水而降低，当黄花菜含水量下降到维持细胞膨压最低限度后，就会导致黄花菜失鲜，进而发生萎蔫。黄花菜的失水速度与空气湿度密切相关，空气越干燥，黄花菜失水就越快，如果采摘后暴露在田间，就会导致黄花菜蒸腾失水，保鲜期大大缩短，所以，在黄花菜采摘下来后要尽快采取保湿措施，但是，保湿时的湿度过大也会对黄花菜造成逆境伤害，因此，注意适度保湿。

二、田间预处理措施

1、搭建遮阳棚。在田间地头搭建遮阳棚是黄花菜田间处理最简单最有效的措施，一方面，防止黄花菜被阳光直接照射，降低阳光辐射强度，延缓黄花菜升温，从而降低黄花菜呼吸强度，减少黄花菜呼吸消耗，另一方面，利用它对太阳光尤其是对紫外线的折射和吸收作用，减轻或阻止阳光对黄花菜色素的破坏速度，从而有效延缓黄花菜失绿退色，保持黄花菜的美观度和新鲜感。由于红色、黄色、黑色的遮阳棚吸热性较强，会导致棚下温度升高，因此，禁止搭建此类遮阳棚。为更好的保护黄花菜的绿色，最好搭建绿色的蔗阳棚。

2、选用绿色CA袋。绿色CA袋上的硅橡胶是一种有机硅高分子聚合物，具有特殊的透气功能，它对二氧化碳、氧、和氮的透气性比为12：2：1，并对乙稀和一些芳香物质有较大的透性。袋内黄花菜呼吸释放出的二氧化碳、乙稀等通过硅窗透出袋外，消耗的氧则由大气透过气窗进入袋内时受到适当控制性补充，使袋内的氧气浓度持续降低，二氧化碳浓度不断提高，从而抑制花蕾的呼吸消耗，推迟花蕾成熟衰老，维护花蕾的新鲜度。同时，绿色硅橡胶袋对太阳光中对应光谱的吸收作用，可防止花蕾中的叶绿素发生光解反应，失绿褪色。

3、人工排气。在CA袋内装入黄花菜的量达到总容量的三分之二后，把双手平伸，向下缓慢按压，迫使袋内和黄花菜芯内气体排出，从而减少袋内和黄花菜芯内的氧气，以充分发挥硅橡胶膜对透过气体的选择性，自动调节袋子中氧气和二氧化碳的比例，抑制呼吸消耗，并降低袋内气压，使袋内各种气体的绝对含量降低，从而创造了一个低氧条件，抑制黄花菜新陈代谢。

4、加冰降温。花蕾的呼吸作用是导致花蕾生理变质和营养消耗损失的主要因素。往袋内加冰，利用冰块吸收袋内热量给黄花菜降温，是把袋内温度迅速降下来，是简单易行的遏制花蕾呼吸作用措施。当菜装到袋的一半时，在袋中心放入适量冰块，继续装菜，接近装满时，再加入适量冰块。制作冰块的水要选用纯净水，不要用矿泉水或盐水，以防冰块溶化后，矿泉水中的矿物质或盐水中的盐分渗透到花蕾内，使花蕾渗透失水萎蔫或皱缩。

5、剔除乙烯。乙烯是促进花蕾成熟的高效催化剂，极少量的乙稀就能引起花蕾迅速成熟，促使花蕾提前开花，因此，必须及时把袋内个别成熟的花蕾释放出的乙稀除去。根据袋口大小，选割一块形似袋口的海棉，浸泡1%-5%高锰酸钾溶液，沥至不滴液，放置在袋内菜黄花菜的上面，当一些开花的黄花菜释放出乙烯后，随机被高锰酸钾溶液吸附并氧化，消除乙烯，切断其链索反应，防止乙烯引发袋内其它黄花菜开花。

综上所述，黄花菜采摘时期正值盛夏季节，虽然搭建了遮阳棚，但是，遮阳的效果是有限的，只有覆盖遮阳物，建立第二层防晒保护层，才能取得较好的遮阳效果。用隔热效果较好的棉被等覆盖菜袋，把菜袋与空气隔开，阻止空气中的热量向袋内传输，通过阻止升温达到降温的效果，延缓冰块溶化，延长冰块降温时间，尽可能减少呼吸消耗，并明显降低阳光的辐射强度，阻止花蕾光解褪色，保护好花蕾的色泽。

（作者单位：450008河南省农业广播电视学校）