曾伶俐

我国是人口大国，农业大国，农业是我国第一产业，在保证国民经济发展方面发挥着不可替代的作用。随着科学技术不断向前发展，我国农畜产品免疫检测技术迎来了突飞猛进的发展，更好了满足了人们对食品检测灵敏度、特异性和快捷性的要求，逐渐成为食品检测的重要技术手段。

一、免疫检测技术的运行原理

抗体和抗原之间能够进行有效的结合反应，并且能够进行特异性识别，这是整个免疫学的主要基础。抗原是一种特异性的免疫物质进入动物机体之后，能够激发动物机体的免疫器官诱导产生更多的抗体，直接对抗原进行消杀，另一方面抗原进入动物机体当中，能够与淋巴细胞或者抗体发生特异性结合，同样能够减少体内抗原的数量。抗原物质的一个显著特点就是高分子量，异物性以及复杂的分子结构。在食物或者动物制品当中，抗原主要包括了各种大分子物质，如感染的病原微生物，核糖核酸，多糖酶，蛋白质等。食物和动物制品当中的各种激素、真菌、农药残留等小分子物质进入机体当中，能够与各种有机物质或者大分子的物质结合，所产生的产物也是一种抗原。从理论角度来讲，侵入动物机体之后，能够引发动物产生免疫反应的任何物质都可以成为抗原。，该种物质具有识别的针对性，能够与抗原进行特异性的结合，从而更好的消灭体内当中的抗原，避免造成严重的危害。依托抗原和抗体之间能够产生特异性结合的原理，所诞生的免疫检测技术能够对农畜产品当中的某些成分进行定量定性的分析。

二、免疫检测技术在农畜产品检测中的具体应用

1、酶联免疫分析法

该种方法是要求在抗体或者抗原免疫活性较好的基础上，将事先准备好的抗原或者抗体预先和某种载体有效结合，利用抗原或者抗体的固化橡或者抗原抗体酶标记的方式进行免疫检测。在实际的操作过程中，被检测农产品当中的各种药物残留能够与抗原与抗体，按照一定程序相互结合，形成特定的抗原或抗体结合物，分析结束之后残留物和抗原抗体之间能够形成含量和比例相对比较固定的免疫复合物，然后再经过一系列的洗涤加工，将反应物当中的杂质和剩余的溶液去除之后，加入酶发生生化反应，如果溶液当中携带有某些能够是没变色的物质，通过反应之后，酶就会被催化成有色的物质，通过对这些有色物质进行分析，能够确定农畜产品当中检测物的含量是多少。我国的免疫分析法经过十几年的研究分析和不断向前发展，已经形成了一套完善的检测体系。该种检测方法由于检测成本降低，运行效率较高，检测站农畜产品质量安全检测中被广泛应用，尤其是在食品检验中得到了大力推广，是目前一种全新的食品安全检测手段，具有广阔的发展前景。另外应用该项检测技术还能够更好的检测畜产品当中微生物和微生物毒素的具体含量。

2、单克隆抗体检测技术

从细胞学领域出发所产生的一种检测技术被称为单克隆抗体检测技术，主要从微观角度入手，将现代细胞培养和融合技术有效结合，制备了一种特异性较高的抗原性物质我不知道。这种检测技术应用到农畜产品质量安全检测工作当中，具有检出稳定性高、准确率高的特点，它能够更加准确的判断被检测物当中的微小抗原物質结构，并且能够与农产品中各种抗原进行有效的结合，不容易受到其他物质的干扰，检测准确度较高。单克隆抗体检测技术在食品检验中的应用相对较少。一般在免疫学特异性抗体检测过程中，常常会用到多克隆抗体，单克隆抗体的应用比例相对较少。该项技术在农畜产品质量安全检测中的应用具有诸多优势，由于该项检测技术具有重复性和特异性强的特点，不会受到其他抗原物质的影响，交叉反应发生率极低，检测的准确率相对较高。在今后的农畜产品质量安全检测工作开展过程中，就需要我们结合实际情况创新出一套完善的技术体系，加强单克隆抗体技术的充分应用，确保农畜产品的质量安全。

3、荧光免疫检测技术

荧光免疫检测技术在农畜产品质量安全检测过程中应用比例相对较高，该项监测技术主要包括了荧光偏振免疫检测、底物标记荧光检测、荧光脆淬灭免疫检测、荧光增强免疫检测技术，其中第1种免疫检测技术主要是利用偏正光在发出激光过程中，根据偏振荧光分子的运动形态，对标记物游离过程中进行反应，最终产生特异的荧光变化。当被标记的物质和抗体相结合之后，由于体积发生了变化，体积变大之后受到偏正光激发，会产生鲜明的荧光变化，荧光强度和检测物质的结合情况成正比。第二种检测方法，是利用食品当中的酶的催化作用，当被检测的农畜产品当中的酶的底物成为标记物之后，本身不会产生荧光变化，但与相应的酶发生催化反应之后，酶的底物就会发生转化，从而会产生荧光物质。第三种检测技术是当荧光棒会自动淬灭，结合荧光的淬灭情况，能够判定检测物当中的被检物质的含量大小。最后一种方法是当标记物与相应的抗体结合之后所产生的荧光变化会进一步增强，该种荧光免疫检测技术与第三种检测技术正好相反。

三、免疫检测技术在农畜产品质量安全检测中应用的前景和展望

农畜产品的质量是否达标，将严重影响到群众的生命财产安全。农畜产品质量安全检测已经成为社会大众普遍关注的热点和焦点问题。通过加强先进技术的推广应用，能够进一步提高质量安全，检测效率和检测质量。在传统的检测工作开展过程中，由于检测时间较长，检测设备价格高昂，运行效率较低，检测误差较大，整体的检测质量普遍较差。随着我国科学技术不断向前发展，一大批先进的检测技术理念逐渐应用到农畜产品质量安全检测工作当中，但在具体应用过程中仍然出现一些问题，如果不能够妥善解决这些问题，将会严重影响到检测结果的时效性，同时也不利进行大批量大规模的质量安全检测。因此在今后农水产品质量安全检测工作开展过程中，应该进一步加大免疫检测技术的检测范围，提升整个检测技术体系的适用度，以此来降低检测成本，提高检测质量。

（作者单位：423000湖南省郴州市农业农村局）