□ 张 晓 平邑县丰阳镇卫生院

由于近年来食品安全事故频发，人们对于食品安全也越来越重视，食品安全问题也成为了社会关注的焦点，食品质量的好坏会直接影响到人们的生命健康安全，为此加强食品安全质量检测是非常有必要的。这就要加强对食品的检测，尤其是加强食品微生物的检验，保证食品的安全性。目前，护理学无菌操作技术在食品安全检测中也得到了广泛的应用，主要是在微生物的检测中应用。在检验上要严格按照无菌操作的原则进行检验，从而提高检验质量，保证食品安全[1]。

1 无菌操作基本原则

1.1 保持所处环境的清洁

在进行无菌操作之前，要保持所处环境的清洁，同时避免不必要的人员流动，然后用紫外线对室内空间进行消毒，还可以采用化学消毒方式，从而保持所处环境的无菌性。

1.2 穿戴要整洁

进行无菌操作时，护理人员一定要穿戴整洁，防止一切可能污染的情况。

1.3 物品应分别放置

在物品放置时，要区别无菌物品和非无菌物品，两者要分开放置，防止交叉污染，无菌物品不能够暴露在空气中，要放置在无菌的环境中，在使用完后，均要消毒后再使用。

1.4 疑污或已污需更换

在进行无菌操作时，如果物品疑似受到污染或者已经污染，应立即停止使用，必须更换无菌物品。

2 护理学无菌操作技术在食品微生物检验中的具体应用

2.1 显微镜技术的应用

在食品微生物的检验中，显微镜也是十分重要的，是食品安全检测中比较常见的一种仪器。在显微镜应用过程中，无菌操作技术主要应用于样本的染色和涂抹环节，保证检测样本不受到污染，若在染色处理或玻片涂抹的过程中，检测样本受到感染，最终会影响检验结果。这就要求在对样本进行染色和涂抹时，一定要严格执行无菌操作，比如在样本的培养过程中，不能随意打开培养皿，这样可以防止样本受到空气中细菌的污染，在完成培养后，不能直接用手接触玻璃片，要用消毒钳或镊子调整、控制玻片，防止样本受到污染、最后，在玻璃片利用完以后，不能直接将其放回培养皿，还要对其进行消毒处理后才可放回原处，一般使用浓度为70%的酒精或热水进行消毒，保证玻璃片不会受到污染，便于后续的检验[2]。

2.2 无菌操作技术的应用

无菌操作技术的应用还要注意以下3 个方面，分别是无菌环境、无菌装备和无菌制作。①无菌环境，其具有相对性，在食品安全微生物检验中，需要对食物样本进行培养，这个过程需要在无菌环境下进行，保证样本不受到污染，保证检验的准确性。②无菌设备。无菌设备是指无菌室内的所有设备，包括检测设备、工作台等等，这些设备都要严格执行无菌操作，每日进行消毒，在使用前后也要进行消毒。③就是无菌制作。就是在样品制作中要严格执行无菌操作，要在无菌设备上进行。在操作过程中要保证全程无菌，严格遵循无菌操作原则，在清洁的环境中穿戴整洁的工作服，保证样本不受到污染，保证最终检验结果的准确性，从而保证食品的安全[3]。

3 小结

总之，食品安全是目前社会关注的重要焦点，国家对此也非常重视，其关系到国民的健康问题，为此，加强食品安全管理是十分有必要的。护理学无菌操作是一种科学、有效、安全的技术，将其应用到食品安全检测中来是十分有必要的，特别是在食品微生物的检验中，其应用价值更是得到了最大的体现，充分保证了检验质量。