□ 徐诗音 西北农林科技大学

花色苷属于黄酮类化合物，存在于很多植物体内。花色苷具有抗氧化、抗糖尿病和减肥等生理活性功能。在生物、食品及医药等方面有一定的应用价值。本文旨在综述近年来关于各种植物中花色苷的提取方法，为花色苷的利用提供一定的参考。

1 溶剂浸润提取法

溶剂浸润提取法是操作最为简单，最基本的方法。常用的溶剂有乙醇、盐酸、甲醇。不同的果实其最佳提取试剂和料液比、温度和时间等不同。王青霞等[1]采用高效溶剂萃取法优化了黑枸杞中花色苷的提取方法，用乙醇为提取试剂并采用了升温升压的方法。而在王天琦等[2]的实验中法采用的是2%的甲酸甲醇，并在室温下避光浸提。这跟黑枸杞中花色苷的稳定性受温度等因素影响有关。升温升压可以提高浸提的速度，同时也在一定程度上影响了花色苷的稳定性。所以在选择浸提方法时要结合该果实花色苷稳定性来考虑。

2 超声辅助提取法

超声辅助提取法相比普通的溶剂浸提法，克服了浸提时间长、溶剂量大、浸提温度高等缺点，避免了由这些缺点可能引起的花色苷生物活性结构被破坏或降解。超声波的热效应、机械效应和空化效应可以使植物组织细胞壁快速破碎，加速所添加的提取溶剂进入细胞内与被提取物质混合的速度，促进提取物从细胞中溶出、扩散。王鑫等[3]的研究发现随着超声功率和超声时间的增加，提取效果增加后又下降。在超声波辅助提取过程中，超声功率过大色素结构会被超声波热效应产生的热量破坏分解，超声时间过长色素容易发生降解。故在利用超声辅助提取法时，必须确定最佳的超声功率和时间。

3 微波辅助提取法

在微波的辐射下，植物组织在微波场中吸收大量的能量，而提取溶剂则吸收得较少，故在细胞内部产生热应力，植物细胞因此破裂，加速了目标产物被提取的进程。薛宏坤等[4]采用了浸提、微波辅助和超声辅助提取方法对蓝莓果渣中的花色苷进行提取，通过比较发现微波辅助法所得的花色苷含量最高，且对其抗肿瘤活性的保留效果更好。所以，微波辅助提取技术不仅可以强化提取过程，缩短时间，还能保持被提取物的活性，更适合应用在实际生产之中。

4 酶法

酶提取法就是利用酶分解植物的细胞壁，以促使植物有效成分最大限度溶解分离的一种方法。有研究表明酶法提取葡萄皮中花色苷的提取率明显高于乙醇作为提取溶剂的溶剂浸提法[5]。此外酶反应具有高效性和专一性、温和性，适合于提取天然活性物质，能够有效提高提取率且易达到反应条件。同时大量实验表明酶种类和浓度、pH 值、温度和酶解时间都会影响植物提取物的提取率。刘清玮等[6]主要研究了不同pH 条件下3 种酶对提取率的影响，表明pH 环境通过影响底物和酶的结合以及酶的稳定性来影响酶反应。

5 其他方法

近年来，还有大量的研究采用超声辅助酶法对花色苷进行提取，也取得了不错的效果。戚家栋[7]试验确定超声波辅助果胶酶提取莲雾花色苷的最佳条件为果胶酶浓度4.5 mg/g、pH 2.8、超声波时间30 min、超声波功率300 W。超声波在酶分解植物细胞壁时促进酶和底物的结合，可加速提取并有更高的提取率。

6 小结

花色苷的提取有很多新兴的辅助技术，如：超声波辅助提取、微波辅助提取、酶法辅助，这些方法具有环境友好、能耗低、提取率高与提取时间短等特点。目前超声和微波辅助提取是两种常用提取方法，其他方法并没有完全在工业生产上普及。已经有大量的研究针对某一种原料的某一种提取工艺进行优化，然而伴随着科技成果逐渐应用于实际生产，对花色苷提取工艺的优化应该考虑向着低成本、高效益、高安全度的方向发展。