□ 黄媛媛 文水县工业和信息化局 张志斌 文水县环境保护局

沙棘为胡颓子科沙棘属，是一种多年生落叶灌木或小乔木，常有枝刺，多为橘黄色或橘红色[1—2]。沙棘是植物和其果实的统称，山西又称其为醋溜，其特点是喜光、耐旱，抗风沙，可以在盐碱化土地上生存，在我国西北地区大量种植。沙棘果实含有丰富的营养物质和生物活性物质，如多不饱和脂肪酸、类胡萝卜素、生育酚与黄酮等，具有多种药用疗效。目前对沙棘的开发利用，主要是对其果实、果渣中黄酮类活性物质的提取研究。本文主要从沙棘对生态环境的作用、沙棘的保健功能及果渣废弃物的再利用3 个方面进行概述。

1 沙棘的生态效益

沙棘地上部分具有旱生结构，叶片表面鳞毛能阻挡阳光直射，减少蒸腾，避免幼枝幼叶灼伤[3]，具有较强的耐旱能力。沙棘枝叶茂密，能缓解雨水撞击地表的速度、并能产生大量枯枝落叶，改良土壤，保持水土。沙棘的根系发达，根蘖能力强，且生有根瘤，有利于改良土壤、提高土壤的氮素营养，沙棘成年植株（13 ～16 年）每年每公顷固氮量达179 kg，是环境保护和修复的理想树种，是水保部门大力推广种植的优良树种。沙棘可以起到涵养水源、固土保肥和净化空气等作用，对于生态脆弱区的环境具有很好的恢复效果，是干旱、半干旱地区快速恢复植被的生态树种，其生态效益极其显著[4]。

2 沙棘的保健功能

沙棘果实营养丰富，富含各类维生素、无机元素、氨基酸、不饱和脂肪酸及黄酮类活性物质等。沙棘营养丰富，可开发生产各类保健品，同时沙棘也具有较高的药理作用，下面主要介绍目前利用沙棘开发的各类产品。

2.1 沙棘茶品

沙棘叶富含营养成分，口味独特，具有天然的果香味。黄酮类化合物是沙棘叶和果实中最主要的活性成分,具有广泛的药理活性[5]。沙棘叶简单易得，经济环保。蔡爽[6]等人研究发现，沙棘枝叶中黄酮成分含量明显高于果实，而沙棘叶片是沙棘茶的主要原料,黄酮类含量是沙棘茶品质的重要指标之一[7]。在沙棘叶片制茶过程中，热风杀青能较好的保留沙棘的果香味，制作出的沙棘茶色泽透亮，味感醇厚。同时热风杀青相比较微波杀青工艺简单、经济适用。目前，还有沙棘茶粉，配以不同原料，制作出的各种口味速溶沙棘茶粉[8]。

2.2 沙棘饮品

当前对于沙棘当中活性物质的研究较多，沙棘除鲜食外，还可加工成各种产品。沙棘饮品主要有沙棘汁、沙棘原浆、沙棘酒、沙棘汽酒、沙棘酱油与沙棘果醋饮品等，沙棘饮品是以沙棘为主要原料，经压榨、调配等工序加工而成。沙棘饮品营养成分丰富，口感适合，可满足大众消费者需求,具有较广的市场需求。沙棘果汁中含有16 种游离氨基酸。周景丽[9]等人对沙棘果醋饮料生产工艺进行优化，生产的沙棘果醋饮料有沙棘特有的颜色和果香味，色泽均匀，口感适中，保留了沙棘的多种营养成分和保健成分。蔡文超[10]等人采用响应面法对沙棘酒的发酵工艺进行优化，得到的沙棘酒酒精度为12.0%vol，酒体金黄色，果香味突出，口感甘冽。

2.3 沙棘保健品

以沙棘叶、沙棘果、沙棘果渣废弃物为原料，可提取黄酮类活性物质，制成各种保健品或添加到各类食品中。工业中多采用超声波提取法对沙棘黄酮进行提取，该法提取时间短、效率高，经济适用。以沙棘果和沙棘籽为原料，采用超临界流体萃取沙棘油，得率较高，成分稳定。沙棘油中含有较多不饱和脂肪酸，除此外还有许多其他生物活性物质，赋予了沙棘油一定的保健功能。

2.4 沙棘食品

目前成熟的沙棘食品主要包括沙棘酥性饼干、沙棘果酱、沙棘酸奶、沙棘冰激凌与沙棘代餐粉等。刘俭[11]等人研究的由沙棘果粉、红小豆粉、薏仁米粉、甜味剂和魔芋粉配制的沙棘营养代餐粉经热水冲调后，口感柔和细腻，富含蛋白质、VC 和黄酮类物质等营养成分，老少皆宜，工艺简单，方便储存和运输。

2.5 沙棘酱油

鲁绯[12]等人使用10%的沙棘籽粕为原料，采用低盐固态发酵生产工艺生产得到沙棘酱油，该法降低了酱油原料的成本，增添了沙棘的营养成分，改进了酱油风味，使沙棘资源得到综合利用。

2.6 沙棘果醋

张军[13]等人研究了沙棘果醋深层次液态发酵工艺，并得出具体的酒精发酵及醋酸发酵工艺参数。牛广财[14]等人进一步细化了沙棘果醋深层次液态醋酸发酵过程中装液量及摇床转数等因素条件，使沙棘果醋工艺得到改进。温智惠[15]利用沙棘果汁，采用酒精液态发酵和醋酸固态发酵相结合的工艺生产果醋，缩短了发酵时间，提高出醋率，改善了果醋风味。

2.7 沙棘酵素

葛明烨[16]利用干酪乳杆菌和酵母菌对沙棘果汁进行复合发酵，将发酵液浓缩后进行真空冷冻干燥，得到的粉末状产品，即为沙棘果汁酵素的最终产品。沙棘酵素颜色为橘黄色，色彩分布均匀，散发醇厚香气，口感略带酸味，微甜，水分含量较低。

3 沙棘果渣废弃物的再利用

中国是水果大国，水果加工副产品产量巨大，沙棘果渣每年约有几十万吨，造成极大的资源浪费，同时形成严重的环境污染。果渣中含有丰富的营养物质，具有较高的利用价值。

3.1 沙棘果渣在动物养殖中的应用

饲料中添加适量沙棘果渣可提高动物的生产性能和畜产品品质，牟春堂[17]等发现沙棘果渣作为动物饲料可以改善动物机体的抗氧化和免疫机能。田志梅[18]等人研究发现，沙棘果渣经发酵后作为饲料可改善动物的生长性能及生产性能，能提高肉品质，降低养殖成本。

3.2 沙棘果渣食品

沙棘果渣中含有丰富的营养物质及活性物质，朱丹丹[19]等人将沙棘果渣添加到饼干中，减少能量负荷，增强纤维和抗氧化剂的含量，制作出的饼干酥脆适口，提高了饼干的营养价值及感官性能。将沙棘果渣粉添加到酸奶中，赋予酸奶独特的果香味，增加酸奶感官的可接受性。沙棘果渣通过酶解发酵制成的沙棘果渣酵素粉，含有多种生物活性物质。

3.3 沙棘果渣木耳栽培

张丕奇[20]等人将沙棘果渣按比例添加到木耳栽培料中，研究了最佳的果渣添加比例，建立了稳定的生产工艺，栽培出的木耳耳片厚，口感佳，品质好。营养成分毫不逊色于木屑栽培木耳，该方法是一种资源高效利用的经济发展新模式，解决了沙棘果渣废料的再利用问题。

沙棘果渣的再利用途径主要有以上3 种，沙棘果渣发酵生产沼气是一种新的综合利用果渣的途径。

4 结语

沙棘的综合利用，从培育种植、防风固沙，到叶、果实资源的多种开发利用，以及果渣废弃物的环保再利用，全方位阐述了沙棘各个方面的利用价值，既开发利用了新资源，又减少了对环境的污染，对我国环境保护及新资源的开发具有重要的参考意义。