□ 杨俊召 太原市食品药品检验所

食品安全一直都是大家密切关注的热点问题，从电视新闻的报道中可以看到不法商家在食品中违法添加防腐剂以及其他有害物质。食品安全事故也是时常发生，因此相关人员必须要对这种现象加以重视，加大对食品的检测力度。为了保证食品的安全质量，常常会选择采用一些科学技术对食品进行质量检测，比如电化学分析法。用化学方法可以更加精准的检测食品中是否添加了有害物质。这种方法操作起来比较简单，深受人们的信赖和喜欢。下面文章就重点分析和介绍电化学分析法在保健食品检测中的应用。

1 我国保健食品检测技术的应用现状

相当一部分现代人的工作就是坐在办公室中，对着电脑工作一整天。这种状态往往会给身体带来很大的承受负担。很多年轻人的身体状态年龄往往超出他们的实际年龄。我国大力科普健康的重要性，人们开始在饮食方面调节自己的生理状态。吃保健品就是其中一种方式，我国对保健品的检测流程相对而言比较完整，首先检测保健食品中是否添加了有害物质，然后再判断其是否具有保健功效，最后做一个常规食品质量检查。

我国对保健食品的检测技术多种多样，比如原子吸收分光光度法，高效液相色谱法等等。虽然在我国强而有效的检测技术下，保健食品的质量得到了一定保障，保健食品安全事故的发生频率也大大降低，可是并没有百分之百地杜绝此类问题[1]。我国的检测手段还保留了一些传统方法，对有害物质检测的精准度不高。因此，必须不断改善检测技术，朝着新型分子法方向不断前进。化学分析法在保健食品中的使用引起了人们的强烈反响。不仅检测的效率高，检测的质量也要比其他常规手段高。电化学分析法占据了我国保健食品检测的一席之地。另外，这种检测技术不仅适用于保健食品，还能用来检测水果蔬菜这些生鲜食物。电化学分析法检测技术不像过去的检测方法那样笨拙，工作人员操作起来更简单，效率更高。

2 几种常见的电化学分析法检测技术

2.1 示波极谱法

就当下而言，电化学分析法检测技术最有特点的检测手段就是示波极谱法。用这种方法检测保健食品有很多优点，检测所用的时间比较短，同时对有害物质的反应更加灵敏。最重要的一点是这种技术可以结合计算机技术进行操作，实现自动化检测。既减少了对人力物力等资源的使用，又节约了检测成本，所以在食品检测部门深受欢迎。另外，这种检测技术也可以针对大批的保健食品进行专业的分析。

2.2 循环伏安法

在我国的电化学检测中，循环伏安法是最常见的一种技术。它最大的优点在于计算简单。这种检测方法同样也可以分析保健产品的相关数据，进行安全质量检查。循环伏安法最大的优势在于获取动力学信息的同时，还能提供氧化还原过程中的热力学参数。这种方法更能保证保健食品的质量[2]。

2.3 电位滴定法

在对保健食品进行检测的过程中，最关键的一步是要对其过氧化值和酸价进行检测。其中的检测原理在于添加一定色素的保健产品在检测过氧化值还有酸价时会出现异常现象。在常规的滴定法中，检测保健食品的酸价时，指示剂会使用酚酞。虽然这种试剂的价格比较便宜，可是很容易受到外界因素的干饶。如果滴定实验中还有其他深颜色的溶液，这会影响滴定的准确值，造成一定的误差，从而无法正确判断保健产品的酸价。

可以通过电化学实验原理，采用自动电位滴定的电位电势测试保健食品的质量。这种电位滴定法最大的特点是能更准确检测保健食品的各项指标。

2.4 新型电化学分析法的检测技术

高效液相色谱-电化学检测器联用技术在检测领域发挥着至关重要的作用。电化学分析法有很多实用性价值，其中通过现代技术的不断改进，电化学传导器能够投入到保健食品的检测中。这种化学仪器最大的特点就是操作简单，灵敏度高。工作人员不用为步骤繁多的检测顺序而担心，使用这种电化学仪器通过简单的学习就能轻松完成检测。

3 结语

电化学分析法在检测保健食品方面发挥着重要作用。人们对饮食健康也来越重视，所以，相关部门应该多推崇电化学分析法在此领域的运用。不管是从人力还是物力方面来讲，电化学分析法都是最好的选择。化学分析法也能结合其他先进的科技手段，联合性检测保健食品，对食品安全问题进行严格把关，让百姓吃上安全的食品。