□ 颜培珍 郯城县检验检测中心

俗话说，国以民为本，民以食为天。食品与人们的生活息息相关，食品安全也越来越受到人们的关注。然而随着科学技术的不断发展，出现了非常多人工化学合成的食品添加剂。企业在食品生产过程中使用这些添加剂主要是对食品染色、调味、防腐、保鲜，使得食品更加吸引人，味道比其同类产品更加丰富。这些食品添加剂的出现，为人们日常生活带来了很多便利，但是同时，也给人们的生活增加了很多安全隐患。

1 化学添加剂对食品安全的影响

化学与人们的生活息息相关，人体中各个活动很多都离不开化学元素，人体也需要适量的微量元素来保证身体健康，过多或过少都会造成身体不适。比如，人体内必须含有钙、铁、锌、硒四大元素，以促进人体各项机能的正常运转，缺钙就会出现骨质疏松，缺铁会出现缺铁性贫血，缺锌出现发育障碍，缺硒导致脱发脱甲。由此可知，人们日常生活饮食中必不可少各种微量元素，以保证人体内各项元素相互平衡，促进身体健康。但是虽说化学微量元素对人体有积极影响，但是也有消极影响，补钙过量会导致高钙血症，补铁过量会对肝脏造成损害，补钾过量可能造成组织损伤，过量摄入硒可导致中毒，总体来说是一把双刃剑。食品添加剂也是一样，接下来将详细辨别化学添加剂的积极影响和消极影响[1]。

1.1 积极影响

在食品生产过程中使用食品添加剂的积极影响，主要是体现在以下方面：①染色，使食品的外表看起来更加诱人。从商人的角度来说，自己的产品外观比别的美观，色泽鲜美，自然就会吸引更多消费者，如想市面上常见的熟食酱牛肉等，吸引着过路来来往往消费者的眼球。②防腐，添加防腐剂已经是屡见不鲜了，几乎所有包装食品中都会添加防腐剂，使食品的保质期得以延长且不变质，满足人们的保存需求，比如各类薯片虾条中都会放入防腐剂。③补充微量元素，保证人体正常摄入所需要的各种微量元素，促进身体健康，比如各类品牌奶粉会直接表明奶粉中所包含的各项微量元素等等[2]。

1.2 消极影响

然而，食品中使用化学添加剂同时也具有严重的消极影响，危害着人体健康。如在食品中添加山梨酸，主要目的是提高食品的卖相和口感，但是很多不法商家为了追求“口味”在食品生产过程中过量添加山梨酸，危害人体肝脏，也会抑制人体骨骼的正常生长发育，非常不利于身体健康，尤其是对于青少年。在食品制作过程中有些厂家还会过量添加糖精，使得人体摄入糖分过多，肠胃消化酶的分泌能力受到影响，吸收能力下降，造成食欲减退，严重者会导致消费者的肾功能受到严重损害。如之前社会中出现最严重的食品安全事故-三鹿毒奶粉事故，无良厂家为了促进奶粉的销量，恶意在奶粉中添加三聚氰胺，影响了儿童的正常生长发育以及正常生活。

2 化学添加剂检测技术在食品检测中的应用

鉴于以上化学添加剂对人体的消极影响，过量滥用化学添加剂会导致食物中毒，重则有生命危险，严重威胁人体生命健康安全。在这样的背景之下，开展食品检测工作格外重要。随着科学技术的不断发展，我国对食品检测的高度重视，科研工作者也研发出了几种现代的食品检测方法，已初步取得成效。目前，主要采用以下4种方式对食品中的添加剂进行检测，有效提高食品安全性，缓解消费者对食品安全的顾虑[3]。

2.1 液相色谱检测技术

在食品安全检测中使用最广泛的一种技术就是液相色谱检测技术，其具有便利、高效、检测种类多的特点。可同时检测9种物质；用时短，甚至三四十秒的时间就可以检测出食品中是否含有添加剂。因而，受到食品检测机构和检验人员的青睐，比如使用液相色谱检测技术对蛋糕类食品中的脱氧乙酸和山梨酸等化学添加剂，饮料、果冻中的安赛蜜、着色剂、糖精钠和苯甲酸等添加剂，面粉中过氧化苯甲酰等添加剂进行定量分析。检测它们是否超标。如果超标，必须制止其流通到市面上，针对小学生和青少年的食品，必须严格要求，食品添加剂超量使用，会严重危害青少年的正常生长发育，容易出现性早熟，过度肥胖，骨骼肌发育不完全，个头矮等问题[4]。

2.2 离子色谱检测技术

20世纪70年代以来，随着科学技术的不断发展，离子色谱检测技术出现并被广泛推广，较之以往的液相色谱检测技术，离子色谱检测技术更具优势，可以说是在液相色谱检测技术之上优化和完善而来的，离子色谱检测技术使用条件限制较少，不需要对样品进行提纯操作，即使在高浓度的环境下，依然可以对低浓度的物质进行检测，并快速得出结果，使用的范围相对液相色谱检测技术也更加广泛，可以对离子型化合物以及各种极性有机物进行检测，而且灵敏度更高，精准度也同样有保障。

2.3 紫外可见分光光度计检测技术

在食品化学添加剂的检测中，紫外可见分光光度计检测技术是一种非常普遍的检测方式，其具有应用范围广，易上手，操作简便，性能稳定，检测综合性较好等优势。紫外可见分光光度计是使用计算机技术和光电技术对食品中添加剂进行检测的一种技术。紫外可见分光光度计检测技术可用来检测色素、维生素A、防腐剂以及亚硝酸盐等的含量。目前来说，紫外可见分光光度计检测技术适用范围非常广泛，在药物原理分析、化学物质检测、食品检测等方面都得到了有效应用，其检测结果也是相对令人满意，值得被广泛应用。

2.4 气相色谱检测技术

气相色谱检测技术的流动相是气体的方式呈现，在使用气相色谱检测技术检测时，会受到一些客观条件的限制，其要求食品添加剂的分子量必须在1 000以内，且化合物的沸点是在350 ℃之内，但凡超过以上条件，都无法顺利检测。因此，使用气相色谱检测技术对食品进行添加剂检测时，需将对检测物体进行样品分离，而且这项操作对工作人员的要求较高，对于实验所需的器材的要求也相对较高，必须使用高敏检测仪器。气相色谱检测技术可以检测酯型防腐剂、酸性防腐剂、农药残留等。

3 总结

综上所述，通过对化学添加剂对食品安全的积极影响和消极影响的细致分析，可知，化学添加剂是一把双刃剑。在食品生产中合理使用食品添加剂，有利于食品销售、食用、保存，但是过量使用食品添加剂可能会对人体健康产生巨大危害。因此，必须提高科学技术水平，不断完善检测技术、设备和方式，提高检测食品添加剂水平，提高食品添加剂检测标准，汲取国际先进的检测经验和分析技术。同时，加强食品安全立法、监管，杜绝食品安全事故，促进食品行业的健康可持续发展发展。