□ 周玉瑾 河南经济贸易技师学院

快速检测技术在我国的食品安全检测中发挥着至关重要的作用，通过这种检测技术，能够更好的保障我国的食品质量安全。但是在当前阶段，我国的食品快速检测技术还存在很多的问题和不足，需要检测机构重视检测技术的研发，使其具有更加广阔的应用空间。食品安全快速检测技术由于检测流程相对简单，能够在很短的时间内得到检测结果，因此有着非常广泛的应用场景。

1 免疫快速检测法在食品安全检测中的应用

随着我国食品工业的深入发展，传统的食品检测手段已经很难满足食品检测的需求，为了切实有效的提升食品检测速度，检测人员可以借助免疫快速食品检测法来展开食品检测。这种检测方法的原理是，利用抗原和抗体之间的特异性反应来展开食品检测，有着很广的应用范围[1]。这种检测方法在应用过程中又分为多种检测技术，如放射免疫法、免疫层析法以及荧光免疫法。这种检测方法能够从多个角度对食品安全展开检测，并使得检测结果更加准确，能够更好地保障我国的食品安全。放射免疫法是利用同位素对抗原或抗体进行标记，对食品展开快速的检测。荧光检测法通过荧光这种物质对物体进行标识，并通过特异性反应展开有效的识别，该技术应用到了最新的纳米技术。免疫层析法也是食品快速检测技术的重要组成内容，通过微生物的表面运动，并使其和标识物体产生显色反应，能够非常快速的检测出农药残留。

2 聚合酶链式反应技术在食品安全检测中的应用

和其他的食品安全检测技术存在一定的不同，聚合酶链式反应技术在食品安全检测中有着非常广泛的应用，且应用的时间也相对较早。这种快速检测技术在发展过程中也得到了我国食品安全部门的肯定，也有着广泛的应用场景[2]。该技术主要是通过对微生物基因的扩增、检测，来检测食品中是否存在有害微生物。这种检测技术有着非常高的灵敏度和准确度。但是如果食品中存在死亡的有害生物，这种检测方法也会显示污染，这就对检测结果产生了重要影响，有的时候甚至会造成一定的数据偏差。

3 化学比色法在食品安全检测中的应用

化学比色法是食品快速检测技术的重要组成内容，利用食品化学显色的原理在很短的时间内完成对食品的检测。检测人员可以对食品检测样本展开显色测试。并将测试结果和色卡进行比对，从而判断食品中是否存在有害物质。随着科学技术的深入发展，化学比色法也获得了长足发展，当前阶段的化学比色法在现场检测中有着非常广泛的应用，并且检测结果的准确性也得到了显著提升。长时间以来，农药残留物问题一直困扰着人们。通过化学比色法能够很快的检测出农药残留物。检测人员可以先对果蔬进行取样，在检测样品中添加适量的蒸馏水，利用蒸馏水将水果蔬菜表面的物质溶解，然后将水滴在检测试纸中，使其反应10 min，通过试纸颜色的变化就能够判断出水果蔬菜的农药残留物，这是一种非常便捷的食品安全检测方式[3]。此外，检测人员还可以通过显色剂对酶物质进行标记，并使其发生化学反应，在检测过程中利用分光分度法展开全面的检测，通过检测物质的吸光度来判断水果蔬菜中的农药残留物质，这种检测方法的检测结果相对较为稳定，操作过程和实验原理也相对简单，在农药残留物检测中有着非常广泛的应用。

4 结语

快速检测技术在食品安全检测中有着非常广泛的应用，通过这种技术能够提升食品检测效率，保障我国的食品安全和人民群众的生命安全。需要注意的是，在当前阶段，我国的食品在生产和加工过程中还存在很多的问题，需要引起人们高度的重视。为此，检测部门需要对快速检测技术方案加强创新和研发，使检测技术更加完善和准确，为食品安全提供保障。