食品微生物检测技术和质量控制措施

2020-12-03沈阳工学院

食品安全导刊 2020年15期

□ 庞丹邢婧沈阳工学院

我国食品微生物检测技术和检测设备得到了完善与提升，并且在食品微生物检测中得到了广泛应用。食品微生物检测可以为筛查传染源提供参考依据，并有利于掌握传染途径，从根源杜绝食品危害。同时它也是提高食品安全性的关键性技术手段，其在食品安全质量控制上有着重要作用。

1 食品微生物检测技术[1]

1.1 微生物电阻抗检测技术

微生物电阻抗检测技术适用于霉菌与大肠杆菌的检测。微生物生长过程中将培养基中的碳水化合物、脂肪、蛋白质等物质转变为电惰性或电活性物质，利用对此物质的检测，完成对微生物的快速鉴定，并且检测效果十分显著。

1.2 微生物芯片检测技术

微生物芯片检测技术是结合了各种先进的电子技术、信息技术、加工技术等新技术，而衍生出的适合当今微生物检测的先进技术。它将微生物中的蛋白分子、DNA分子、微生物抗体、抗原分子固定到生物芯片上，并对其进行标记与分析。芯片检测技术使食品微生物检测更具准确性、科学性、快速性。且微生物芯片检测技术的操作成本低，非常适合当今的食品微生物检测。

1.3 微生物抗体检测技术

微生物抗体检测技术适用于金黄色葡萄球菌的检测，其中酶联免疫吸附法是微生物抗体检测中应用较广泛的一种。酶联免疫吸附法可以结合定性分析法和定量分析法，对特异性抗体进行检测。同时，它还可以借助人工抗体对聚苯乙烯进行包裹，并发生联合反应形成统一性复合体，随后再进行分析。

1.4 微生物免疫学检测技术

微生物免疫学检测技术适用于沙门氏菌与肉毒梭菌的检测，并且它还可以对金黄色葡萄球菌与弯曲杆菌进行鉴定。微生物检测中目前使用较为广泛的免疫学技术为乳胶凝集检测技术与免疫沉淀检测技术。

1.5 微生物代谢学检测技术

微生物代谢学检测技术是对碳水化合物进行标记，在微生物进行代谢过程中将带有标记的碳水化合物分解，通过对分解后的物质的测定，确定食品中的微生物数量。同时代谢学检测技术还可以分析微生物的生长与繁殖过程，通过对培养基中微生物的实际阻抗参数进行科学分析与推断，确定微生物种类。

2 食品微生物检测质量的控制措施

2.1 加强培养检测人员力度

在食品微生物检测过程中，需要不断加强与优化检测人员的操作水平与综合素质，使食品微生物检测结果更具准确性。从而确保食品的安全性，为饮食安全与饮食健康提供双层保障。所以提高监测人员的管理水平、技术水平、综合素质尤为重要。食品微生物检测单位要制定与完善管理制度，使微生物检测工作有据可依，提高食品微生物检测工作的规范性[2]。同时也要提升检测人员的技术操作水平，引进先进的食品微生物检测技术，加强检测人员的培训，使其在工作中更具专业性。并加强对检测人员的党建教育，让其充分意识到食品微生物检测工作的重要性，提高食品微生物检测质量。

2.2 加强检测过程中质量监控

提高微生物检测质量，还需要加强对微生物检测过程的质量监控力度，并完善监管制度，加强对检测人员的监管控制。严格规范检测技术与检测设备的使用情况，使检测过程更具科学化、合理化、精准化。并且技术人员要定时对检测设备进行维护，并运用监控技术对检测仪器进行全方位监控，保证仪器使用的合理性与稳定性。使食品微生物检测质量得到有效保证，提高食品的安全性。

2.3 加强控制微生物检测环境

实验室卫生情况是影响食品微生物检测质量的主要因素。要保持实验室的洁净程度，定时对实验室进行清理与消毒，避免样本被污染。在检验过程中检验人员要穿戴防护装备，避免污染微生物检体，同时也为检测人员的身体健康提供保障。检测完毕后，要及时清理检测仪器，并及时处理检测后的废物，将其放置到正确的地方，然后进行统一处理。在无菌实验室内进行微生物检测，可以确保微生物检测的质量。