□ 郝明明 寇 雷 新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院 米晓丽 乌鲁木齐市市场监管信息服务中心

食品安全直接关系着人们的身体健康，因此必须要充分重视对食品质量的检测，严格把控食品生产运输等环节，并且积极采取有效的解决方法，充分保障食品安全。

1 食品检验过程中存在的问题

1.1 食品检验环节

食品检验主要是对食品微生物的检验、食品理化性质的检验等。食品检验的对象是企业生产和流通领域的食品，检验必须严格按照国家相关标准开展工作，并且要保证实验条件和环境满足标准要求。现如今我国在检测过程中还存在一些问题，例如检测标准不统一，同一检测项目有不同的检测方法，检验标准更新不及时，会使得检测效率下降，影响食品检测工作的开展[1]。

1.2 质量保障体系的运转

质量保障体系在运转过程中所遇到的问题是由很多原因造成的，最主要的是对质量文件的制定和管理。质量文件主要包含质量手册，检测流程和检测指导书与记录本，管理主要是对检测数据、检测人员的素养和检测工作效果等方面进行管理。

1.3 检测设备方面

检测设备方面存在的问题，主要体现在仪器管理的条理性不强，缺乏定时保养维修，从而导致检查结果存在一些偏差。要对检测设备方面的问题加以重视，保证食品安全[2]。

2 食品检验中常见的检测技术

2.1 仪器分析法

仪器分析法主要是指通过使用仪器进行检测，主要有光学仪器、电化学仪器和色谱分析等方法。电化学仪器分析法主要是通过电流分析、电位分析、库仑分析、极谱法和电导法等对食品中的化学成分进行解析；色谱法能够对混合物进行有效的分离检测，常见的方法有离子交换色谱法、液相色谱法、气相色谱法等。现如今检测仪器的出现为食品检测提供了更大的便利。

2.2 食品微生物检测

微生物广泛存在于空气和水资源中，食品中富含蛋白质等营养元素更是为微生物提供了优良的生活环境。对微生物进行检测能够充分判断食品的安全质量，并对保质期进行界定。通过对微生物进行检测还能够了解清楚食品中的细菌、病毒指标，坚决防止食品出现质量问题[3]。

2.3 感官检测技术

食品的感官检测技术主要是依据人的感知器官对食品的各种质量特征进行判断，如：味觉、嗅觉、听觉、视觉等；然后再记录数据，依据统计学的分析方法加以统计，最后得出结论。食品感官科学是研究食品感官品质属性的科学，是现代食品科学技术中最具特色的学科分支，也是现代食品科学技术及食品产业发展最迫切需要拓展的领域。

3 食品检验检测问题的应对措施

3.1 建立完善的质量管理体系

想要解决食品检测过程中出现的问题，最重要的是对质量管理体系进行完善，充分保证食品安全。由于食品种类多、且较为复杂，各种安全指标不同，因此需要建立相应的质量管理文件，质量管理体系可以使食品检验工作形成一个科学的数据管理系统，充分保证工作的顺利开展。

3.2 强化检验过程管理

食品检验流程管理是检测行业质量管理的重点内容，应建立科学的流程，在检验过程中要合理选择仪器和检验方法，提高检测人员的工作技能和素质，选择适宜的检验环境，为检验结果的可靠性提供全方位保障。

3.3 建立检验器具设备管理制度

管理检测仪器时要有一定的条理性，充分保证检测仪器的妥善保管，并且要对检测仪器进行定期维护，充分保证检测仪器的准确性，保证食品安全质量检测更加有效，保障人们的食品安全。

4 结语

食品安全质量检测过程中会遇到许多问题，也会这些问题会影响检测结果的真实性，提高食品安全质量检测已经成为当今我国最重视的民生问题。本文主要对食品检测过程中会遇到的各种问题进行分析，并且寻找出最为有效的检测方式，帮助相关部门对食品进行检测，从而保证食品的质量安全，让人们在实用过程中更加放心。