□ 曹晓文 鄂尔多斯市康巴什区市场监督管理局

人们身体健康的前提条件是食品安全。造成食品安全事件发生的主要原因在于有关企业在食品生产加工过程中违反国家有关法律法规要求，随意添加污染物以及农药等等，而且在食品流通过程中也存在许多安全风险。确保人们食品安全的重要手段是采用食品检测技术，重视食品安全监管。

1 食品安全的现状

从20世纪末开始，我国各行各业迅速发展，比如：食品生产加工业以及种植业等等[1]。在食品有关产业日益发展的背景下，食品安全问题也更加严重。当前，我国食品安全问题具体表现在以下几点：食品生产加工所用原材料污染情况非常严重；生产加工环节存在很多安全隐患；销售与运输环境与有关标准要求不符等等。导致安全问题的因素主要包括：食品安全意识不强；在使用农用化学品时违反规定。尽管当前我国构建了食品安全法律体系以及食品安全监管体系，然而因为执行力度不足以及法律本身存在问题等，监管效果没有实现预期的目标。总之，食品安全监管工作有待完善。

2 食品检测在食品安全监管中的重要作用

就食品安全监管工作来讲，其主要是检测评估食品中有无安全隐患，内容包括定性和定量分析危害物以及危害物的毒药学性质等。该项工作包含多个方面的内容，工作过程也是非常复杂的，涉及很多领域，比如：生物学以及统计学等等。为了确保食品安全监管工作落实到位，往往会采用一些食品检测技术，如果不检测分析食品，监管人员就无法对食品中是否有危害物做出准确判断，完成食品检测工作，监管人员可以获取有力的依据，进而确保食品安全。食品检测不仅可以鉴别中食品中的危险因素，而且可以认识其危害物用量以及种类，从而形成一份全面的、正确的、完整的风险评估报告，这样有利于食品监管部门做好各项工作。因此，对于食品安全监管工作而言，食品检测具有关键作用，这关乎每个消费者的生命安全。

3 常见的食品检测技术

3.1 光谱分析法

食品检测的根本目的是确保食品安全，化学检测方式操作简单，然而很有可能对生态环境造成污染，而且检测费用相当高，不符合食品安全的有关工作要求。近年来，红外光谱技术日益发展，光谱法具有显著的优势，比如：简单方便以及绿色环保等等，当前普遍应用在食品检测中。运用食品中包含危害物对光的散射以及吸附等等反应特性，利用集光谱仪对有害成分进行科学检测且分析，检测效果较好[2]。从某个角度来看，光谱法的出现，在很大程度上促进了食品检测技术的迅速发展，可以确保食品的安全性。

3.2 色谱分析法

一般来说，色谱技术包括多种，最常见的是液相色谱以及气相色谱等等，采用色谱分析方法，可以在较短的时间内将化合物分离，进而对食品中的阴阳离子以及添加剂等等进行检测。这种方法容易操作，而且灵敏度较高，分离效果良好，可以提高食品检测工作效率，发展前景十分广阔。将气相色谱技术应用于食品安全监管中，可以严格检测食品中包含的代谢物以及危害物等等，提高农药的检测效率。因为食品中多数成分都是有机化合物，不仅分子量较大，而且很难挥发，不具备较强的热稳定性，在气相色谱检测过程中容易受热分解，降低检测效能[3]。对于以上这些情况，必须要运用液相色谱技术完成食品安全检测。相对于气相色谱法而言，这种检测方法具有较强的通用性。整体来讲，各类食品由于成分、添加剂等的不同，不能采取同一种检测方式，应该对症下药，针对不同的食品采取适合的检测技术，以获得明显的监测效果，提高检测结果的准确性，进而避免出现食品安全问题。

3.3 质谱分析法

由于色谱检测技术存在不足，为了防止在检测过程中存在遗漏，可以将色谱技术与质谱仪结合使用，进而有效解决痕量分析中存在的问题，降低假阳性的概率，保证检测结果的精确性[4]。采用质谱分析法既可以检测食品中包含的劣质添加剂，又可以检测药物残留，在食品检测中此技术为食品安全监管工作的高效开展打下了良好的基础。

4 结语

在食品安全监管中食品检测有着至关重要的作用，食品安全监管效果也容易受食品安全检测水平的影响，食品安全影响人民群众的身体健康，食品安全监管部门必须要认真履行自身职责，密切关注食品安全问题。在食品安全监管考验日益严峻的环境下，必须要积极创新食品检测技术，力求消费者可以购买健康的食品，以免人们的身体健康受到危害。