动物食品质量安全风险因素分析及其防控对策

2020-11-27彭云婷王妍姜华军

商品与质量 2020年37期

彭云婷王妍姜华军

威海市食品药品检验检测中心山东威海 264200

动物食品安全指的是动物产品无污染、无病害和无残留。通常动物病害是来源于动物自身的病疫感染，动物饲养机产品加工、运输、储存等环节会出现污染情况，喂食饲料、环境污染和药物治疗会留下残留问题。从中能够看出动物食品安全问题由养殖到食用之间整个过程都可能出现质量安全风险，使产品出现质量问题，威胁食用者的生命安全。根据对动物食品质量安全造成影响的众多风险因素可知动物食品存在安全体系问题，从而应在动物食品质量监管、安全风险评估、监管法律法规制定以及资金与人员投入等方面加以应对。

1 动物食品质量安全的风险因素

1.1 饲养动物产生的风险

一般情况下，农场饲养动物的环境比较差，极易出现交叉感染问题，进而引发疫情。如果在饲养动物地区周边存在工业污染源，并且有有效处理这些污染源，其所产生的有毒物质和有害物质将以各种渠道对动物健康产生危害。在饲养原料方面，其通常是受到农药、工业废水、废气以及黄曲霉菌等污染出现质量安全风险，动物食用污染过的饲料，会严重影响其健康，进而降低动物体质，并且会出现疫病[1]。进行饲养时，不规范使用兽药会使一些药物残留在动物体内，对动物食品食用者身体健康产生威胁，严重时会危及生命安全。当前，我国养殖业中滥用兽药的现象比较普遍，主要是饲养者没有充分了解兽药，没有根据国家规定条例使用药物治疗动物，多次使用超标药物，会使一些药物残留在动物体内，对动物食品质量有严重影响。

1.2 屠宰动物和食品加工中的风险

屠宰动物前和屠宰中都需要对动物身体进行检疫，而一些监督检疫部门存在着执法不严、监管不力的情况，无法检测出微生物和被重金属污染了的动物身体具体情况。在屠宰动物后进入食品加工程序，加工中如果有任何一环节出现问题，都将使动物食品质量出现安全风险。比如添加剂种类、剂量与标准不符，加工设备卫生程度不符合规格，加工条件不规范以及加工环境差等。这都将严重影响着食品质量。

1.3 产品运输、包装及储存风险

如果运输动物食品时的卫生条件达不到规定标准，将会对食品安全产生影响。比如没有仔细消毒装载食品车辆，不具备准确的运输温度等。不严密的管理很容易使动物产品致病因子感染。此外，对于食品安全来说，包装也十分重要，包装上主要会存在以下几点因素：分割器具不卫生、分割温度不符合标准、操作人员没有准确落实消毒工作等。除此之外，储存动物食品的环境也应符合卫生部要求标准，农贸市场以及超市需要通过灭蝇和灭鼠等方法来维护环境卫生，还应该定期检查食品质量，避免出现食品感染问题，或是因为储存时间太长出现变质问题危害食品安全。

2 防控动物食品质量安全的对策

2.1 完善动物食品质量监管机制

虽然现阶段我国监管动物食品质量方面有食品工业部、卫生防疫部以及进出口检验检疫部等部门，但因为各部门之间没有明确分配职责，会出现重叠交叉情况，使其各自为政，严重影响监管效率。针对这一情况，应完善我国的动物食品质量监管机制，对各部门权利范围和职责进行明确划分，同时提高监管人员素质，完善构建食品质量监管机制[2]。具体措施如下：①确定各监管部门职责与权利；②各部门间加强信息交流，共同落实监管工作，将监管力度加大；③管理人员加强学习和创新管理理念，提升自身管理能力；④处罚力度应加大，严肃处理违法人员，不应姑息违法犯罪行为。

2.2 构建质量安全风险评估体系

①我国需应用现代化管理理念对动物食品质量进行监管，注重管理动物卫生风险，将评估结果作为依据，根据决策落实管理措施，提升动物卫生的安全水平。②各部门需组建专业风险评估队伍，无论是国内动物还是进口动物都应开展卫生风险评估工作，同时为团体和各部门提供评估结果。③鼓励评估人员制定新型评估方法，提升评估效率和工作质量。

2.3 完善监管标准和法规

当前我国食品质量安全监管标准与法规尚需完善，对众多食品安全问题难以有效监管，也将阻碍着动物食品质量评估工作。在生产食品前、生产中以及生产后没有可行的法规，并且食品安全标准较为落后，我国食品安全标准相较于国际标准，存在类别少、涉及范围小，设置不合理等缺陷。监管人员依据标准及法规开展监管和风险评估工作，标准和法规不完善将很难落实监管及风险评估工作，影响食品安全监管效率。针对这一情况，我国需要合理修订、完善食品质量安全监管标准以及法规。将标准以及法规覆盖范围扩大，对于集生产与销售为一体的小作坊和小摊贩等制定更合理的标准，将管理力度加大。此外，也应将惩罚违法者的力度加大，防止有人触犯法律，以此保障食品质量安全。

2.4 加大资金及人员的投入

评估食品质量安全风险这一工作较为繁琐，需要人手充足，并且要配备相应的技术。从现阶段情况来看，国家还不够重视评估食品质量风险工作，没有充足的评估人员，也未更新设备，很多检测及研究因为没有完善的设备将无法进行，这会增加评估成本，也无法保证结果的准确性，从而难以顺利开展评估工作。针对这一情况，监管部门在评估工作方面需加大人员以及资金的投入，并培训评估人员，使其掌握先进技术，提升其综合素养。除此之外，还需要及时更新和维护评估设备，确保评估人员获得准确检测结果。