范红霞

诸城兴贸玉米开发有限公司 山东诸城 262200

随着我国经济和科技的发展以及人们生活水平的提高，玉米生产由单一的粮用转变为饲料、食品工业和加工原料等多元的利用。玉米以其优良的加工品质和多种用途而备受人们青睐，具有广阔的发展前景。油分、蛋白质和淀粉是玉米子粒的重要组成部分，普通玉米子粒的油分、蛋白质和淀粉含量分别为4%-5%、8%-10%和70%-75%闭。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

材料除直链淀粉含量差异较大外，在在玉米籽粒的形状、外观及千粒重等特性上也有较大变异，旋光仪。

1.2 试验方法

玉米进行淀粉含量的测定。实验冷却方式的影响时，只改变其中的冷却方式，即样品在沸水浴后加入30mL冷水再分别置于静止的冷水、快速流水和冰块浴3种方式冷却至20℃。取出10mL的水解液，加入0.2%I2-2%KI溶液5mL，再次定容至100mL，静置20min之后，用光度计在625nm处测定其吸光度[1]。

1.3 结果与分析

淀粉在4℃下储存不同时间（0、1、2、3、4、5、10、15、20d），对不同储存时间的回生淀粉进行冷冻干燥，粉碎，由淀粉样品的主成分可知，玉米淀粉脂肪含量范围为0.1%-0.2%，脂肪和蛋白质含量范围交叉重叠。在以上操作中，水分有不同程度地损失，损失的程度不好确定，这与玉米的原始水分有关，也与粉碎样品的多少、时间长短有关。因此我们采用国家标准对水分校准进行了测试，发现该校准的测试结果符合要求。由于淀粉分子含有带旋光性的碳原子，就可以通过旋光仪来测定旋光度α，淀粉浓度与旋光度大小成正比，由此就可以得到淀粉的含量。……