陆薇伊

(江苏旅游职业学院，江苏 扬州 225000)

1 引言

周末经济是人们利用周末集中娱乐旅游消费从而带动经济发展的一种综合性经济模式[1]。快节奏、高强度的现代生活，使得农家乐旅游成为越来越多城市居民周末之选。农家乐一般是对城市郊区的农家庭院加以改造，以农家生活和田园风光为特色，以“住农家屋、品农家饭、做农家事、享农家乐”为旅游项目，吸引临近都市居民来休闲度假、观光娱乐、体验农事的新型旅游方式。随着工业社会的发展，使得都市人更渴望回归自然，在轻松恬静的自然风光中放松自己。同时随着旅游业的快速发展，游客们不再满足于简单的观光旅游，更追求体验式旅游。加之周末时间有限，游客对周末短途旅游的需求增大。而农家乐作为近郊旅游项目，通过食、住、行、玩带动周末经济的发展。

农家乐旅游作为一个新兴的朝阳产业，存在旅游产品结构单一，同质化程度高的问题。因此在建设过程中，应该突破内容的单一化，立足“农”[2]，打造“家”，追求“乐”，营造“情”，充分展现农家特色、乡村风情，提升旅游品味，丰富旅游项目，深挖旅游产品。在发展过程中，重视休闲度假村的建设、重视生态环境的维护和建设，通过农家乐假日旅游的发展，逐渐形成“桃花源式”的农家形象，实现经济效益和生态环境效益的双丰收。

2 立足“农”味饮食

绿色饮食是农家乐的重要旅游资源。“农”是农家乐饮食的主要定位。随着生活质量的提升，人们更愿意去追寻健康的生活方式和健康的饮食。农家菜在原料方面以家养野生粗种为主，主打绿色生态，在烹调手法上多以蒸煮烧炖为主，保留了食物的原汁原味。“绿色、有机、生态”的农家菜顺应了游客对健康饮食的要求，吸引了越来越多的城市居民前来体验地道的农家宴。同时，绿色无害的农作物，生态野生的山珍野菜，有机饲养的畜禽，自然野生的水产品也作为农家乐旅游的附属商品给农庄带来了经济效益。

由此可见，绿色生态的农家饮食是农家乐旅游产品的一项重要内容，因此，农家宴要在保证健康有机无公害的基础上突出农家特色，可以通过3个层次来进行设计。

2.1 循传统

充分深挖和传承传统饮食文化，并将其融入到农家乐的全过程，使游客既能感受到“绿树村边合，青山郭外斜”的自然恬静，又能在享受农家佳肴的同时领会农家文化的深厚底蕴，真正感受到“采菊东篱下，悠然见南山”的农家乐趣。

2.2 善整合

在对农家乐饮食进行设计时要整合菜肴内容、饮食环境和服务方式。

在菜肴方面可以打造地道菜、奇观菜、养生菜。在保证新鲜生态有机菜肴的同时，还可以在餐具方面体现农家风味，譬如“渔家乐”以垂钓为主，可以选择粗瓷或是土瓷，凸显鱼的鲜美；“山居乐”主打山珍野味，可以选择有特色的木制餐具或竹制餐具，承托菜色的精致。

在饮食环境方面，在保证干净整洁的基础上，结合农家的特色通过木屋、植物、装饰等手段，打造新颖别致的就餐氛围。譬如可以在餐厅内部种以绿色瓜果装饰环境，突显现摘现吃的新鲜理念等。

在服务质量方面，定期对管理人员和服务人员进行专业培训，培养服务意识，提升服务品质，要让游客真正感受到“故人具鸡黍，邀我至田家”的淳朴真挚。

2.3 谋创新

农家乐的饮食经营要不断创新，深挖当地特色，将本土特色小吃与当地的风土人情相融合，从饮食的角度体现文化的魅力，尽可能地采用更多样的食品种类，展示更丰富的饮食层次，打造农家菜品牌，形成农家乐旅游业中的亮点。通过品牌效应带动经济的增长[3]。

3 打造“家”式体验感受

近年来，农家乐民宿客栈也成为网红打卡地，吸引游客前来打卡消费。农家乐旅游是体验式旅游，注重游客的体验感，使游客在休闲度假的过程实现身心放松的统一，因此，打造“家”的舒适感有助于提升游客体验感，从而增强农家乐旅游的吸引力，带动周末经济的发展。

农家乐农屋建设首先要与当地的文化特色乡土人情相结合。游客在周末选择农家乐旅游，其主要目的是为了远离城市喧嚣，体验农家生活。因此，在设计时不能一味地翻版城市酒店宾馆的现代化，应保持农汁农味，营造绿色轻松的人居环境[4]。其次要满足客户个性化消费需求，避免低门槛，强复制。打造主题农家屋，差异化设计，特色化服务，精准定位客源市场，定制独特的旅游产品，譬如渔家乐、森林小镇等等。最后完善农家乐旅游基础设施建设，做好农家庭院功能性区的规划与建设，对停车场、公厕、公共娱乐区等进行规划在景区区域内配以相应的引导标识，加强游客服务中心建设，提高交通可通达性，推进通信设施建设，加强环境综合治理，改善医疗卫生条件，保障旅游安全等方面，为游客提供干净卫生舒适的家居式体验。游客体验感提升的同时也带动农家乐旅游的发展，从而促进周末经济。

4 追求“乐”

随着旅游业的深入发展，现代游客已不再满足于观光旅游，对相似的城市主题公园兴趣不再，他们更希望有更多的参与度和体验感[5]。农家乐旅游顺应现代旅游要求，满足了游客参与体验休闲的需求，体现了观光旅游与体验旅游的结合。农家乐娱乐项目的开发给了都市人更多的消费选择了体现了周末经济结构的多元化层次化，为旅游业和农业带来双重经济效益。

农家乐旅游是在现代游客追求“生态化”“个性化”“多样化”“健康化”的需求下产生的新兴旅游形式。因此，在对设计农家乐旅游产品时，要形成以“花田+蔬果”为背景，绿色农家乐为主要载体的“生态旅游”开发模式，依托农家乐生态环境，古朴建筑民居和交通区位优势，打造“绿色农家乐”“健康农家乐”的核心品牌，挖掘乡村文化内涵，丰富农家乐产品，打造集耕种、采摘、加工、制作等为一体的综合性农家乐体验园区，实现“慢生活，家服务，趣体验”的农家体验景区。

注重生态环境整治，凸显农家风貌，营造“桃花源”般的农家风情；融入乡村文化，结合民俗文化，打造主题文化景观，设置手工艺、民俗及农事体验活动，并结合当地景色开发特色旅游产品；强化农家休闲产品，提出生态风景，注重农家美食、休闲垂钓、农事体验等休闲产品，以景引客，以闲留客。依托村落的田间，充分让村民参与其中，共同开发，共同建设，在确保环保、生态的开发原则，使得农家乐生态旅游向着乡土化、特色化的方向发展确立农园的模式，打造不同类型、风格迥异，功能其全的农家乐旅游项目。

通过开放已经成熟的果园、菜园、花园、茶园等建设观光农园，满足游客农业观光、蔬菜水果采摘，享受田园乐趣的需求。根据土地情况，因地制宜栽培有机蔬菜水果，合理选择蔬菜种类和树种，进行立体栽培，做到四季有景可观，有果可尝。

建立以休闲度假为目的的综合性农业园区，游客不仅可以观光、采果、体验农作，了解农民生活、享受乡土情趣，还可以度假、住宿、游乐。依托简朴但富有乡村气息的传统民居，使游客感受到静谧的乡村情怀。

利用农村特有的文化或风俗作为农业观光休闲活动的内容，如农村民俗文化馆、乡土文化活动、民俗古迹、地方人文历史、童玩技艺、乡村节庆等，通过向游客展示当地的民俗文化开展民俗旅游。

5 营造“情”

良好的客源市场是农家乐可持续发展的重要条件。农家乐旅游形成的客源市场基本格局是，以当地客源市场为主，以当地各县市客源市场为延伸，以其他各市客源市场为补充。因此，要突出当地的乡土人情，打造农家风情，以乡村野趣特色吸引游客。农家乐在进行宣传的过程中，要突出“风情”和“真情”。既要有乡村特色，也要让游客参与体验，流露真情实感。争取打造回头客，老客带新客的积累模式。

农家乐旅游作为周末经济的主要组成部分，在带动旅游经济和生态经济方面具有重要作用。因此在农家乐旅游发展建设方面，要守住生态线，开发特色线，走好农家线，做好旅游线，提升专业线，实现经济生态的双效应[6]。