王弯

枣庄市产品质量监督检验所 山东枣庄 277101

如今，食品安全问题正在各个领域引起关注。其中，重金属污染是食物污染的主要原因之一。如果重金属含量超过标准，将对人们的健康产生巨大影响，甚至威胁生命。食品中的重金属污染物主要包括汞，砷，镉和铅。当食物中这种重金属元素的含量超过一定标准时，会对人体产生各种影响，并且检测食物中重金属的方法也在不断发展。该阶段的重金属伪造方法主要包括干灰，湿法发酵，高压发酵，微波发酵等。重金属检测方法包括原子吸收光谱法，原子荧光光谱法，电显影等离子体发射光谱法和感应法。复杂等离子体质谱法等

1 危险和常见的重金属检测

1.1 砷的危害与检测

砷是一种常见的非金属元素，有剧毒，是一种污染物。砷摄入时间较长，当达到一定阈值时，即使在相对较低的剂量下，也会引起慢性砷中毒，从而使中毒患者神经衰弱。它导致周围神经炎，肺病，支气管炎等的发展。此外，砷是诱发癌症的活性因子，如果摄入这种金属物质过多，则会引起肺癌和呼吸道癌等疾病。在癌症发作期间发生某些时期的癌症。原子荧光在这些非金属材料的化学鉴定中相对常见，其测量原理与汞相当。

1.2 危害物之一的镉以及检测

摄入了镉烟雾和粉尘是镉中毒的重要因素，镉中毒可分为两类，一种是急性镉中毒，另一种是慢性镉中毒。长期接触镉会使患者更容易发生肾功能衰竭，而慢性镉中毒会损害肾脏以及患者的骨骼，肺部和其他部位。……