徐雪霏 郑宏儒 张九天 周秀娟 孙晓仲 贾俊

摘 要：为全面提升食品安全水平，从最基础环节保证人们的身体健康与生命安全，人们对食品检测提出了更高的要求，其中仪器分析法是最重要的方法之一，具体是采用有关仪器分析成分、检测检验各种添加剂含量是否处于限定范围中等。文章在阐述食品检测分析意义的基础上，对仪器分析法在食品检测中的应用情况加以探究，以供参考。

关键词：食品检测;仪器分析方法;食品安全

近些年，“瘦肉精”“染色馒头”等事件将食品安全问题推送至社会各类群体的认知范畴，越来越多的人们给予食品安全问题更多重视，在食品制造生产、管理及食用过程中，食品检测分析法发挥着保障性作用。当前，精密仪器陆续被用于食品检测分析领域，例如采用仪器分析法检测检验食品的物理及化学性质、掌握其化学构成、主要成分含量等，目前该方法在一些微量或痕量成分检测领域中有较广泛的应用，且表现出良好效能，能较明显的提升食品安全检测工作的质效。

1 食品检测分析的必要性

食品安全检测的对象主要是食品中的所有成分元素，以及会对人体生命健康构成危害的物质，比如农兽药残留、食品添加剂、霉菌毒素等，经规范化检测确定各项指标符合国家相关标准要求后方可流至市场，以防对人们的身体健康形成不良影响，助推食品市场规范化运作。在公众的日常生活中食品扮演着重要角色，其和人们的实际利益密切相关，故而也成为国家及社会关注的焦点。通过规范化的开展食品检测分析工作，确保食品成分安全、合理，对规避食品对机体生命健康造成的损害有很大现实意义。

2 仪器分析方法在食品检测中的有效应用

2.1 光谱分析法

在常规状态下，物质所含有的电子始终处于基态，但若采用差异化电磁波来照射物质时，物质内储有的电子就会吸纳一定波长的光的能量，借此成为激发态。处于激发状态中的电子可以向不同方向以不同方式释放能量并发射出光，通过检测光谱进而达到检测食品安全性的目的。在具体检测实践中，常用的分光光以可见光、原子吸收、紫外线及红外光等为主，其中可见光、紫外线的使用频率相对较高[1]。为保证食品安全，就需严格检查其内的金属元素，尤其是检测重金属含量。若想精确掌握食品原子态下金属元素含量，可以利用原子吸收分光度法进行检测。此外，红外光谱分析法还可用来检测食品内保鲜剂、防腐剂、水分及蛋白质含量。该类检测法还能结合检测人员的主观需求，实现定量检测，有操作流程简易、成本低廉的优势。

2.2 气相色谱法

气相色谱法是一种常用的色谱分析法，利用该法能高效率的将食品内储有的有机物分离出来，这一特征，也让该分析法在快速分析有机物或气化实验领域中有广泛应用。农药残留量是影响果蔬类食品安全性的主要因素之一，众所周知，农药包含多种化学物质，若人体摄入农药，则将会对机体健康构成较明显威胁，故而一定要检测食品内农药残留量。既往大量检测实践表明[2]，该法不仅能精确检测出各种农药残留状况，还能提高食品安全检测效果。该法主要有两种类型，即气液色谱法、气固色谱法。气相色谱法用于食品检测时需要使用多种辅助检测仪器，比如火焰电离、热导检测器等，利用如上仪器，能够较快捷的分析与分离易挥发、不易发生分解反应的化合物，在食品安全检测领域中表现出较高价值。

2.3 电化学分析法

该类仪器分析法是基于物质在溶液内的电化学性质的一类分析法，为仪器分析的重要构成之一。其原理是依照溶液内物质电化学性质及其变动规律，测算出电学量与被测物质含量。

当下该技术方法还存在一些问题，比如电极电位的重现欠缺稳定性，这是该技术应用范畴长期未见拓展的主要原因之一。但其中的电势溶出法检测食品内金属元素的技术成熟度很高，能精确检测出酱油、醋等食品内砷的含量[3]。

2.4 质谱分析法

该法是以色谱分析法为基础发展起来的，其也有检测食品内农药残留量的功能，可以被看成是纯物质鉴定法之一。该法主要是检测分子量，帮助相关人员明确物质化学式、甄别物质结构，通常用于药物生化、食品检测以及临床研究。该法能高效率的分离物质，检测灵敏度较高，且对样本没有要求，选择性优良，不仅能实现快速分离，还能定量与定性分析多组分农药，明确残留农药的具体构成与成分。在应用阶段，应依照被检测物质实况，合理选择多种仪器，从根本上确保检测结果的可靠度，将检测仪器的效能充分发挥出来。

3 结语

当今时代中，人们的物质生活水平不断提升，食品检测检验技术与设备承担的压力持续增加。为提升食品安全质量，规避食品中毒事件，食品生产企业与国家有关部门一定要強化监测、管理力度，加大对先进技术的研发与引进，有针对性的完善仪器分析法，而后推广技术，将其用于全国各地的食品生产中，提升食品安全质量。

参考文献

[1]兰梅，王毅，彭梦露，等.乙烯基三甲氧基硅烷仪器分析方法研究[J].轻工标准与质量，2020（2）：73-76.

[2]李琪，李青鲜，乔庆东.现代仪器分析方法在表面活性剂检测中的应用[J].分析科学学报，2020，36（1）：143-148.

[3]邓清.食品检测中仪器分析法的应用[J].食品安全导刊，2018（18）：52-53.