谢亚兴

摘 要：民以食为天，这是千古不变的定律，食品安全关乎中国人的健康，因此，政府部门格外重视食品安全的监督管理工作，以消除威胁中国人身体健康的隐患。本文探讨快速检测技术在食品管理中的应用，然后根据其存在的问题提出了几点建议。

关键词：食品安全;监督管理;快速检测技术

伴隨着中国国际地位的提高，我国出口的食品量增多，出口食品类型也更多元化，然而中国存在的食品安全问题，阻碍了我国食品的出口。食品快速检测技术是保障食品安全的必要措施，它是不可缺少的，因此，政府应当高度重视起来。

1 食品快速检测技术

1.1 概念

食品快速检测，具体是指利用一切能利用的手段和途径， 对某种食品快速检测，获取科学准确的检测结果。

1.2 特点

食品快速检测技术类型有两种，一种是实验快检，另外一种则是现场快检，前者运用试剂、先进设备、技术等检测食品质量，现场快检则是用尽各种手段来迅速定性和半定量，一般很快便可获取检测结果。它的检测特征具体表现在以下方面：①试验准备，选用保存周期久、质量好的试剂;②检测前，样品处理快速简单;③检测方式简易。

1.3 作用

可避免出现食物中毒现象，确保食品安全工作落实到位;快速检测技术可检测出食品内隐藏的有害有毒性物质;可信度更高，结果更为精确，检测快，便于我国食品出口、流通。

2 食品快速检测方法

一般来说，当前食品快速检测方法较为常见技术如下。

2.1 免疫检测技术

免疫芯片中的主要作用物质是探针，探针可与食品中的待测抗原、抗体等发生特异性反应，并产生相关信号，通过对信号的检测完成对食品的快速检测。

2.2 生物发光检测法

生物发光检测法可用来检测食品中存在的细菌量，细菌在裂解过程中会形成三磷酸腺苷，若是添加萤火虫素与萤火虫素酶，三磷酸腺苷会散发出磷光，磷光的强度取决于三磷酸腺苷量，磷光越强，就代表三磷酸腺苷量越多，基于此，便可计算出菌落的总数。

2.3 化学比色法

该方法需要运用多种化学试剂和试纸，化学试剂和样本发生化学反应，然后用检测仪器和标准比色卡定性、定量分析样品，完成对食品的安全检测。通常而言，生物试剂含有显色物质，直接接种纸片就可检测食品。

2.4 酶联免疫法

酶联免疫法是当前中国食品免疫检测中运用最多的方法，具体是用相应标记物标记酶，酶与待测底物发生反应产生颜色变化，随后利用检测仪器或是肉眼分辨酶化学反应颜色变化，一般情况下，检测用酶可选取过氧化物酶。

2.5 纳米检测技术

过去，纳米检测技术检测食品安全选择固相酶标板作为实验载体，但该方法存在缺陷，抗体容易脱落且接触面小、反应速度迟缓。后来，以磁性纳米材质取代原有酶标板作为实验载体，结合磁分离技术与ELISA显色体系方式优化了原技术，让纳米检测的便捷性和灵敏度有效提升。

3 速检测技术在食品安全监督管理中的应用

食品快速检测技术在中国由于引进时间有限，有关检测技术不够完善，容易出现问题，对此，需要运用以下对策来保障快速检测技术在食品安全监督管理中的运用。

3.1 提高检测技术的准确性

在食品安全监督管理中运用快速检测技术要确保其准确性，不可过分盲目操作，首先，要对快速检测技术运用范围进行明确，结合当前食品企业的发展状况来说，快速检测技术在监督部门和疾病防控中心等场所，并未发挥效用，所以，食品安全监管部门应当增强对其的重视度，扩大宣传，以便于快速检测技术更好的运用在多个领域，为广大消费者供应高质量无害的食品。

3.2 制定相关法律体系

有关政府部门需要按照食品企业以及食品行业标准情况来发布相关法律体系，同时也加大食品企业对安全快速检测技术的重视，贯彻落实食品检测工作，目前中国食品行业在安全管理力量相对薄弱，技术研发水平滞后，行业规定也不全面，对此，详细的法律体系就可约束食品行业的生产工艺，避免食品企业为了利润而在食品中添加一些有毒有害物质，只有震慑住食品企业，才可从根源上去控制食品安全问题，保障食品行业的可持续发展。

3.3 加强技术的开发

先进的检测技术是提高检测结果精确性的关键，也是确保食品质量安全的保障，不断更新和研发新的先进检测技术，提高食品安全检测结果的准确率，让中国食品质量更上一层楼。因此，国家要重视对快速检测技术的研发，不断创新和改进，在保障检测速度的基础上提升检测质量和效率，让中国食品销售的更远

更广。

4 结语

总而言之，食品安全问题关乎民生问题，也关乎我国食品出口，所以，食品行业以及政府都应当高度关注。食品快速检测技术在食品安全监管中发挥着巨大的效用，可提升食品的质量，保障消费者的健康，所以，也要重视对快速检测技术的研发。