摘 要：针对益生菌的内涵及类型进行简单论述，探究益生菌的保健功能及其在保健食品中的应用。益生菌类保健食品作为市场中比较特别的保健食品，越来越受到人们的重视，需要加强益生菌作用机制研究，更好的发挥益生菌保健作用。

关键词：益生菌;保健功能;保健食品

益生菌是人体肠道中的微生态调节剂，能够保持肠道菌群微生态平衡，对人体健康可产生重要影响。近年来在微生物研究不断深入的环境下，益生菌相关性研究不断深入，其在疾病预防、治疗中均具有重要作用。比如小儿腹泻在常规使用思密达等药物治疗的同时，联合使用益生菌治疗可提升治疗有效率。益生菌在日常食物中也比较常见，比如益生菌酸奶、益生菌饮料等，受到了人们的重视与认可。益生菌逐渐在保健食品研究中受到广泛重视，需要提升研究的重视程度。

1 益生菌的内涵及类型

1.1 益生菌

益生菌指的是可对宿主健康带来有益影响的活性微生物。益生菌能够在宿主体内保持活性，正常繁殖，对宿主健康可产生积极影响[1]。在制作、加工及储存期间，依然能够保持活性。

1.2 益生菌类型

当前所发现的益生菌类型，主要可以划分为以下3种：①乳杆菌类。嗜酸乳杆菌、罗伊乳杆菌等均为常见的乳杆菌类型[2]。②双歧杆菌类。比如长双歧杆菌、短双歧杆菌或两歧双歧杆菌。③革兰阳性球菌。比如嗜热链球菌、乳酸片球菌等。

2 益生菌的保健功能分析

2.1 调节肠道功能，润肠通便

益生菌具有免疫、保护的作用，可在人体肠粘膜形成一层保护膜，增强身体屏障功能，预防肠道有害菌的生长、病毒的侵袭，调节肠道菌群的作用[3]。益生菌在人体中具有控制、调节的效果，在进入肠道后，可在肠道中快速繁殖，形成均衡的微生态系统。

2.2 提高免疫能力，促进代谢

肠道益生菌可抵抗外来菌群，激活身体细胞功能，增强人体免疫能力，产生多种维生素、生物酶，促进肠道蠕动，更好的发挥发挥抗菌的作用。益生菌在宿主体内正常繁殖，能够代谢形成细菌素、蛋白质等，增强人体的免疫能力。有益菌群在人体中长时间存在，能够和人体形成良好的共生关联，使身体中的病菌得到控制。同时，益生菌能够提升人体的特异性免疫应答能力，对活菌细胞、发酵产物等均能够产生较好的免疫控制作用。

2.3 抵抗氧化反应，延缓衰老

嗜酸乳杆菌、乳酸菌等益生菌代谢形成的乳酸，对肠道内的有害细菌具有控制作用，可延迟身体衰老的时间。双歧杆菌具备显著的抗氧化能力，可提升血液中超氧化物歧化酶（SOD）的含量，激活生物活性，提高人体中自由基的去除速度，进而改善自由基氧化反应所造成的身体衰老。

2.4 降低血清指标，调节血脂

益生菌对人体血清指标的控制也能够产生一定影响，益生菌会对与人体胆固醇生成相关的酶的活性产生影响，降低胆固醇生成率，是控制人体胆固醇含量的重要方法。益生菌的菌体成分与代谢产物中的相关成分，可直接作用于食物中的胆固醇，降低肠道内的胆固醇吸收率，且能够将胆固醇转变为胆酸盐，控制人体血清胆固醇水平。合理使用益生菌，可降低心脑血管疾病的发生率，调节人体血脂水平。同时益生菌可控制乳糖不耐受症状，对高血压、癌症及感染性疾病也能够产生缓解效果，应用价值较高。

2.5 吸收微量元素，补充营养

益生菌能够通过调节自身代谢能力，形成有机酸，控制宿主肠道中pH值水平，加速肠道对微量元素的吸收。微量元素还可形成多种维生素，满足人体营养需求，发挥营养补充的作用。

一些益生菌在人体中，还能够形成乳糖酶-β-半乳糖苷酶，降低乳糖水解的速度，对乳糖不耐受症病患的身体能够产生调节作用，提高其对乳糖的吸收能力。

3 益生菌在保健食品中的应用

分析

3.1 保健食品类药物

以药品形态为主的益生菌制剂，主要包含粉剂、胶囊、口服液等。益生菌经离心分离后，放入冻干保护剂实施冷冻处理，使用冻干后的菌粉制作胶囊、粉剂。比如常见的益生菌片、乳酸菌素片等，具有促进消化的作用，也是药店常见的保健类药品。

3.2 益生菌类食物

益生菌在食物中的应用，主要表现在酸奶、果汁等方面。乳制品为当前市场中益生菌应用较广的产品，其中酸奶的应用率较高。包含干酪乳杆菌的果蔬片、小麦谷物及葡萄干可以用于制作益生菌酸乳，口感较好。苹果、葡萄干及小麦，可提升乳杆菌细胞的活力。益生菌能够降低乳酸中黄曲霉素含量，保证乳酸饮料制品的安全性。市场中常见的添加益生菌的保健食品，包含饮料、酸乳等，如人们熟悉且热卖的产品包含优益C、养乐多或者是每益添等。益生菌类奶酪则主要包含瑞士干酪、荷兰干酪等。

益生菌在功能性蔬菜汁的制作中的应用也较广，比如在木瓜、火龙果等榨汁后，存放时间相对较短，口感也不够理想，需要将蔬菜原汁发酵，制作酸化果蔬汁，进而获得发酵口感，获得乳酸，且能够提高其营养价值。通过干酪乳杆菌发酵的蔬菜汁，其pH值显著降低，便于储存，发酵后的蔬菜汁抗氧化能力、活性也会显著提高。随着人们生活质量及对益生菌相关认知能力的提高，对益生菌类相关食物的选购量不断增加，市场前景较好。

3.3 益生菌类食品添加剂

益生菌类食品添加剂可提升食物的美味度，降低食物中香精、香料的置入量，进而使食物更加健康，易于受到人们的推崇。常见的益生菌类食物添加剂包含保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等[4]。以保加利亚乳杆菌为例，在丁二酮乳链球菌、醋化醋杆菌等作用下，可形成乙醛，使食物的味道更佳[5]。益生菌类食品添加剂也具备增稠乳制品的效果，可降低进食后不良问题的发生率，在味道、甜度等方面，消费者对其的接受能力均相对较高。益生菌类食品添加剂的市场应用广泛，消费者愿意接受，且能够发挥保健功效，需要提高重视程度，制作更多具有發展潜力的功能性食物。

4 小结

益生菌对人体消化、机能均能够产生重要影响。益生菌能够调节人体健康，具有保健食品的批准文号。益生菌类保健食品能够预防、治疗疾病。未来需要进一步加强对于益生菌使用价值、功效等的分析，根据人体状态及需求，合理使用益生菌，保持人体健康，预防疾病的发生。

参考文献

[1]谭莉莎，孙荣革，刘志红.益生菌制剂对妊娠期糖尿病患者肠道微生物组成情况以及母婴结局的影响[J].中国当代医药，2019，26（29）：118-121.

[2]孙琴.用益生菌预防小儿发生抗生素相关性腹泻的效果研究[J].当代医药论丛，2019，17（23）：107-109.

[3]吕红艳，杨李红，马岩，等.益生菌联合早期微量喂养对早产儿营养及肠道菌群的影响[J].中国妇幼保健，2017，32（22）：5608-5610.

[4]徐煜.益生菌在预防和治疗器官疾病中的功能活性研究进展[J].乳业科学与技术，2019，42（3）：39-44.

[5]黄文娟，曾颖晖，刁育林.益生菌防治极低和低出生体质量早产儿喂养不耐受的效果[J].深圳中西医结合杂志，2019，29（7）：146-147.

基金项目：贵州科学院青年基金项目“基于改进的缺氧动物模型评价贵州天麻提高缺氧耐受力功能”（编号：黔科院J字[2018]15号）。

作者简介：赵显莉（1988—），女，贵州瓮安人，硕士，研究实习员。研究方向：毒理学。