摘 要：我国食品类型非常多，为了确保食品安全，保护消费者的生命健康，相关部门会对各类食品进行安全检测。在检测工作中要积极引入微生物检测技术，不断提升检测质量。

关键词：微生物检测技术;食品;安全检测

在食品安全检测过程中合理利用微生物检测技术可进一步确保食品安全。这项技术的应用原理在于检测人员采用专业的仪器设备，全面检测食品生产中的有害成分以及标准成分，并将检测结果以数据报告的形式展示出来[1]。

1 微生物检测技术的重要性

近几年，我国许多地区都出现了食品安全问题，为了避免这类情况再次发生，有关部门非常重视食品检测工作。微生物检测技术能清楚分析出食品中的微生物成分。这项技术是以预防为主，可以体现出食品的安全程度和需隔离程度，而且应用范围非常广泛，在各个生产环节和包装环节均可使用，检测结果准确度非常高。因此，应用微生物检测技术可以进一步提高食品安全检测的可靠性[2]。

2 微生物检测技术在食品安全检测中的运用

2.1 免疫学技术

免疫学技术主要根据抗体与抗原的特异性反应来对食品成分进行

检测。

2.1.1 免疫磁珠法

免疫磁珠法的优势在于操作简便，检测速度较快，可重复使用，成本较低，同时具有标靶特异性。应用原理为在磁珠表面添加抗原，可根据抗原和抗体的特异性反应来检测。

2.1.2 酶联免疫吸附技术

酶联免疫吸附技术的优势在于检测速度非常快，而且灵敏度比较高。这项技术将放射免疫技术与荧光技术有效结合在一起，利用固相载体方式来吸附对应的抗原或者抗体，从而定量、定性分析食品中的微生物含量。

2.2 代谢学技术

代谢学技术主要涉及3种方法，ATP生物发光法、电阻抗法、微量生化法。检测原理是根据微生物在新陈代谢中发生的物理化学变化。

2.2.1 ATP生物发光法

ATP比较常见，属于不稳定物质，通过检测样品中ATP的浓度能够将活菌的数量准确计算出来。ATP生物发光法操作比较简单，而且省时省力，主要用来检测乳制品里的乳酸菌和啤酒里的菌落总数。

2.2.2 电阻抗法

利用电阻抗法能够准确检测出食品里的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等有害微生物。在培养细菌时，培养基里的大分子物质会被微生物分解成有电活性的小分子物质。这类离子增加了培养基的导电性，而且能够对培养基的电阻抗造成干扰。通过分析培养基的细菌繁殖特点以及电阻抗变化，可以有效检测出细菌的类型。

2.2.3 微量生化法

微量生化法主要包括放射测量法与微热量技法，检测原理是采用商品化微量生化鉴定试剂盒来对食品中的微生物进行检测。在培养基的碳源中使用放射性同位素碳進行标记，微生物利用碳源的过程中会产生放射性二氧化碳，利用放射测量法可以判断出微生物的数量。食品中的一些微生物在生长过程中会散发热量，而且有一定的规律，利用微热量技法可以判断出微生物的类型。

2.3 分子生物学技术

2.3.1 聚合酶链式反应（PCR）技术

聚合酶链式反应（PCR）技术的应用范围比较广泛，可以检测食品里的致病菌，具有较高的准确度、灵敏度，而且检测速度非常快。应用这项技术可以有效分类、分离、提纯食品里的微生物，但需要知道微生物的特异性DNA序列。

2.3.2 多重PCR技术

利用多重PCR技术进行检测需加入多对引物。在混合物中加入具有互补关系的引物，能同时扩增多种DNA片段，和常规PCR技术相比，效率更高。

2.3.3 基因芯片技术

基因芯片技术主要用来检测特异性微生物。应用原理是通过检测DNA的种类与序列来判断微生物的类型。这项技术的优势在于检测时能够和生物体系的所有DNA进行对比，将致病菌准确无误的检测出来。但工作量巨大，很难大规模应用。

3 微生物检测技术的发展前景

微生物检测技术的检测速度很快，而且准确度很高，但需要借助各类微生物检测仪器。随着我国科技水平的不断提高，仪器会向着一体化、低功耗、微型化、功能针对性强、成像效果好等方向发展。目前，对于生物芯片技术、生物传感器技术等技术的应用效率比较低。另外，随着人们越来越重视食品安全问题，破坏性与入侵性生物检测技术会逐渐淘汰，由无损检测技术与在线检测技术代替。

4 结语

食品一旦存在安全问题，会对消费者的生命健康造成巨大的伤害，我国有关部门非常重视食品的质量安全，不断改进和完善食品安全检测工作。微生物检测技术在食品安全检测方面具有一定的优势，相关机构要积极推广并且合理利用，从而进一步保障食品检测结果的准确性，推动我国食品行业的健康长远发展。

参考文献

[1]徐广伟.微生物检测技术在食品检验中的应用分析[J].现代食品，2019（23）：40-42，55.

[2]郭微.新技术在食品微生物检验检测中的应用[J].航空航天医学杂志，2019，30（11）：1399-1400.

作者简介：叶锋（1984—），男，贵州仁怀人，本科，助理工程师。研究方向：生物科学技术。