朱小燕

摘 要：近几年食品安全问题日益严重，尤其食品长毛、长虫等事件让很多消费者质疑食品行业，而风险管理理论在食品安全检测工作中的运用有助于提高食品安全质量，因此，应当高度重视食品安全。

关键词：风险管理理论;食品安全;食品检测

在食品行业竞争变大后，很多企业为了谋取利益开始不择手段，不但制造伪劣产品，还利用各种添加剂来延迟食品周期，这些都危害到了消费者的合法权益，尤其是“三聚氰胺”奶粉、地沟油、“蛆虫”柑橘等等事件令消费者十分担忧。由此可见，食品安全问题几乎令人谈之色变。众所周知，食品安全关乎国家的民生问题，若食品出现问题，国家治理也容易出现不稳定的情况，当前利用风险管理可有效保障食品安全，它是一项比较重要的技术手段，可给监管部门提供合理的决策依据，同时也是国际较为认可的做法，对于我国食品出口贸易也有一定的帮助。

1 食品安全风险管理的有关概述

1.1 风险管理理论

风险管理主要是识别、考量、分析、评估质检部门可能出现的风险因素，然后运用一些预防和控制措施，选择出最科学的方式来消除风险，最大程度保证食品质量的管理方式。风险管理属于质监比较重要的构成部分，它由风险识别、分析、应对等活动共同组成，一般来说，风险管理体系不但符合企业发展需求，对质检部门的食品安全检测工作也有很好的促进作用，所以，是需要高度重视的。结合风险管理原则，来控制质监执法风险，无疑是极为不错的手段，若是因相关行政人员不作为导致质监职能失效，可能对国家一级行政相对人的利益造成侵犯，所以，质监行政执法风险也是要控制的，但质监行政执法存在一定的客观性、损害性和不明确性，因此，分析执法风险针对质监部门而言是有着一定的现实价值的。

1.2 食品安全风险管理的目标

当前，风险管理理论已经开始在各行各业得到运用，甚至取得了不小的成效，针对食品检测工作来讲，运用风险管理其实就是以科学手段来检测食品中的有害物质和成分，然后以风险分析法来对食品危害等级进行明确，以便采取相应的处理对策，确保食品质量，同时将食品安全风险等级控制在合理范围内。

1.3 食品安全风险管理的准则

通常来讲，食品安全风险管理遵循以下三个准则：①合法，不可违背法律底线;②合情，要符合消费者对健康的核心需求;③合理，结合社会综合成本来考量风险管理准则的合理性。

2 风险管理理论在食品检测工作中运用的不足和改进对策

2.1 食品安全风险管理体系不完善及对策

结合最近这些年接连不断发生的食品安全事件来看，不少事件都是事后处理，这就足以证实食品安全风险管理体系是不完善的，还存在很多薄弱点。建议：从法律入手增大对违反违规的食品行业惩罚力度;扩大抽样检测范围，提高检测的准确性，具体可引入先进检测技术，比如，比色分析法等。加快检测速度，提高检测率;食品安全每个环节的监管部门都是不一致的，所以，需要站在宏观局面来统一规划。增加监测点，尤其是农村等区域一定要重视起来，扩大食品安全检测的覆盖范围。增强对食品安全知识的宣传力度，让种植户重视控制化肥和农药的使用，避免食品有害物质超标，损害消费者健康。

2.2 食品企业实验室覆盖范围小及对策

现如今，利用食品安全风险管理来检测食品安全质量的工作一般都是行政机构完成，企业内部食品实验室需要较大的资金量来支持其运行，所以，要建立大型食品企业。纵观中国企业结构来看，中小型企业明显数量更多，这就导致食品实验室覆盖范围有限。建議：政府应当增大对食品安全检测行业的支持，对此，可发挥高校的作用，以校园合作的方式组织建立第三方检测鉴定实验室，充分将高校专业人士的技术优势发挥出来，提高人才的利用率，为了确保高校有足够的资金量，政府需要设立专项科研资金，以共享实验室的方式提高实验室的使用率，为食品检测工作的落实提供助力;食品加工企业等食品产业链的有关单位是生产食品的关键，也是保障食品安全质量的主要方，所以，要注重对大型企业食堂、校园食堂以及养殖场等单位的检测，具体可建立实验室来指导相关企业落实对食品的检测，政府要给食品企业提供技术和政策上的扶持，提高食品安全检测率，最大限度地为消费者供应高质量的健康食品;高校应当重视对食品检测类专业学生的培训，组建一支高素养的技术人员，为实验室的建设添砖铺瓦。对此，高校在教育学生时就要注重对学生理论和实践操作的培训，必然时可经过校企合作的方式提高学生对食品检测工作的认识，让学生早日掌握食品检测技术，以便于为消费者供应高质量的食品。

3 结语

随着食品行业竞争压力的增大，很多企业开始剑走偏锋，生产一些伪劣产品来谋取利益，这让消费者开始不信任食品行业，对此，食品监管部门以及质检部门都应当重视风险管理理论在食品安全检测工作中的运用，为消费者把好关，让其放心食用食品。