本刊记者 张聪

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2020年，新冠肺炎疫情以迅雷不及掩耳之势迅速席卷全球，而伴随疫情蔓延的还有各种食品安全谣言。网传大蒜、乳铁蛋白、花菇等“抗病毒”食物可防治新冠肺炎，中国药学会官方微博随之辟谣——网传的“抗病毒”食物虽具有一定的营养价值，但都没有明确的抗病毒作用，更不能用于预防和治疗新冠肺炎。身为一线防疫专家的复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏曾提到，每天吃3～4个鸡蛋被写入治疗新冠肺炎确诊病例的处方内，由此引发了人们抢购鸡蛋的热潮，张主任后续也做出了“没有哪种食品吃了就不生病”的辟谣言论。也许人们会秉承“宁可信其有”的心态去相信谣言，但在未知事实全貌的情况下，谣言不仅会造成极大的恐慌与不安，某些时候所带来的伤害更是难以逆转的，这也从侧面反映出食品安全科普在特殊时期的重要性。

在我国，尽管食品安全问题已成为百姓关心、政府重视、社会关注的热点话题，但人们还是会受到错误食品安全信息的影响，进而做出诸如抢购食材等不理智的行为。究其缘由，主要为食品安全信息不对称所造成的误读。由此看来，我国食品安全科普工作仍任重道远，唯有社会各界协同共治，形成崇尚理性与科学的良好社会氛围，才能开创食品安全科普教育的新局面。本期科普微电影《突围》专题围绕科普传播、检测报告解读、企业商战、标准制定及企业社会责任这5个方面的学术成果，科普微电影采用通俗易懂的语言将晦涩难懂的科学命题转换成人物故事，并由此形成完整的剧本创作。通过艺术的渲染和包装使科普成果的内容通俗化、艺术化，进而变成具体台词，并由演员进行再创作，最后形成科普微电影，在潜移默化地向受众传达科普知识的同时还不会引起受众的逆反心理，不失為一种良好的科普方式。

伴随我国新冠肺炎疫情阴霾的逐渐消散，下半年各类食品领域展会将逐渐从“云端”落到实地，在转型中升级，在创新中开拓，持续为食品行业人士提供前沿资讯与丰富的研究成果，敬请期待。

本刊编辑部

2020年9月