陈利辉

摘 要：根據食品安全标准有关文献和法律法规，研究食品安全标准管理在检验过程中的应用价值，根据当前实际存在的问题，研究针对性解决策略和方法，提升食品安全监管水平。

关键词：食品安全标准管理;检验;应用价值

俗话说：“民以食为天，食以安为先。”人们的身体健康与食品安全有着密不可分的关系，也与社会稳定性、国民经济发展有着一定的关系。制定科学合理的食品安全标准能够推动我国社会的发展，确保广大群众生命安全。按照食品安全标准对食品质量进行监督，能够在很大程度上减少假冒伪劣产品，保障消费者的权益，促进我国经济市场的蓬勃发展。

1 食品安全标准概述

食品安全法中清楚界定了食品安全是指无害、无毒，符合相应营养标准，不会对人体健康造成慢性危害、亚急性危害以及急性危害的食物。食品安全标准的制定目的是促进社会效益的提升，维护食品安全秩序。食品安全标准的制定主要是在科学技术以及积累经验的基础上，经过多方面协商后，经过公认机构审批落实的标准。

2 食品安全标准管理在检验过程中的问题

2.1 缺少对新标准的认识

大多数情况下，食品安全新标准修订后，仅仅是在部门网站上公布，没有广泛的进行宣传，更没有对新标准的内容进行解读和培训，这就导致很多检验机构没有及时了解到食品安全新标准。当前很多错误的检验报告都是由于不了解新标准导致检验方式错误或者选择了不合适的判定标准。除此之外，少部分检验机构由于错误理解食品安全新标准，进而导致检验方法应用错误。

2.2 食品安全标准的错误使用

2.2.1 浓缩率或者脱水率不正确

国家食品安全标准中对干制品污染物有要求，具体为：干制品中存在的污染物限量指标是以新鲜食品作为基础，污染物的限量需要根据浓缩率和脱水率进行折算。具体的浓缩率和脱水率需要根据食品的具体信息进行确定。特殊情况下，食品浓缩率和脱水率可以通过实验确定，或者是根据《食品安全营养成分表》来确定。但是在实际生产过程中，由于没有统一的标准，许多企业常常质疑检验机构的结果报告。

2.2.2 标准选用错误

一般情况下，对食品分类、加工工艺以及标准术语不清楚就会导致标准选用错误的情况。在日常生活中，很多食品的名称会误导食品分类，进而选择检验标准时出现错误。比如说谷物碾磨加工品很容易被分到谷物粉类制成品的品类中，进而导致质量不过关。

2.2.3 食物类别对应标准不正确

食品检验过程中往往会出现以下两个问题：①忽略了食品标准的适用范围;②忽略标准特殊注解，部分食品标准会注解指标的限量值。在实际的使用过程中，很多人都会忽略这些重要的注解。

2.2.4 检测方法不正确

检测方法选择的不正确会导致准确率和有效性受到影响。部分检验机构会根据自己的经验来选择检测方法，这很容易导致检验方法选用不正确，进而导致报告结果准确率降低。

3 食品安全标准管理在检验过程中的应用

食品检验机构检测工作是根据食品安全标准实施的，有效的结果报告都是参照食品安全标准进行试验操作得到的结果。由此可见，食品安全标准在检验过程中发挥出了重要作用。其应用主要体现在合同、标书的审理，检验方法的选择，结果的确认和验证以及报告总结形成等过程中。

3.1 合同审理环节中的应用

对食品样品开展检验的第一个环节就是进行合同的审理，合同审理的关键就是食品安全标准的优先使用。食品安全标准管理为合同审理环节提供了准确的参考依据。

3.2 食品检验过程中的应用

食品接受抽样检验时，需要严格按照产品要求和国家规定检验项目进行操作，其中包括微生物检验、理化检验、农药残留检验以及兽药残留检验。食品安全标准体系中，检验标准和检验方法都是重要内容，因此，检测机构需要将食品安全国家标准作为基础，对检验方法、操作规范进行监督和审核。

3.3 检验结果准确率评定中的应用

食品质量是否合格是根据检验结果进行判定的，只有正确理解食品安全标准，才能确保检验结果的准确性。不同品类的食物需要根据不同条例进行判定。除此之外，食品安全标准中也对食品的包装进行了严格限制，进行准确率评定时，需要根据相应的标准进行。

4 结语

综上所述，食品安全标准管理为食品质量提供了有效保障，应该在日常检测工作中开展有效的动态管理。尤其是在参数变更和检验的过程中，需要定期更新检验标准，及时梳理新的食品安全标准，建立最新的目录，以免各个食品检验单位错误使用已经失效或者是作废的标准。在实际的食品检测过程中，所有的内容都需要依照食品安全标准进行操作，规范化的管理能够减少假冒伪劣、过期、被污染等质量不过关食物的输出，在确保人民健康安全的同时，促进我国经济的发展。