徐高飞 刘斌

摘要：选用4种广西地区具有代表性的平菇品种，采用广西地区栽培平菇常用配方，分别在栽培料中添加5%、10%、15%、20%、30%和40%的啤酒糟，以不添加啤酒糟组为对照，研究啤酒糟对4种平菇生长和产量的影响。结果表明，当啤酒糟添加量为Po%时，夏秀990的菌丝生长速度最快，夏秀990和鲍鱼菇子实体的生物学效率最高。啤酒糟添加量为P5%时，大叶39的菌丝生长速度均最快，大叶39和红平菇子实体的生物学效率高。平菇菌丝的生长速度和产量随栽培料中啤酒糟添加量的增加呈现先升后降的趋势。在平菇栽培料中添加10%～15%的啤酒糟能显著促进平菇菌丝的生长，极显著地提高平菇产量，啤酒糟添加量超过30%则有抑制生长的效果。

关键词：啤酒糟;平菇;生物学效率

我国食用菌产量约占世界总量的80%，近10多年来一直保持较高增长率，其中平菇栽培范围最广，是主栽食用菌之一。棉籽皮等农业废弃物是平菇主要栽培原料，而它们的价格正逐年攀升，对于食用菌适生的南方省份，这些原料的运费占比重较高。啤酒糟是酿造业的主要副产品，约占总副产品的85%，2018年我国啤酒的年产量达3812.2万kg，同比增长0.5%，酿酒产生的啤酒糟有着丰富的营养，是廉价的食用菌栽培辅料。

Mussatto等认为啤酒糟可用于蘑菇和放线菌的培养，秦怀兰等认为栽培配方中加入啤酒糟能提高佛罗里达平菇的产量，梁向忠等研究用晒干的啤酒糟栽培平菇和金针菇，认为啤酒糟可以作为平菇和金针菇的栽培原料，夏艳云等采用摊晒干后的啤酒糟栽培低温平菇，对比得出50%啤酒糟添加量栽培出平菇的产量要比65%添加量的高，谭永忠等用啤酒糟和棉籽皮作为主料栽培平菇，认为将一定比例的啤酒糟加人棉籽壳中栽培平菇是完全可行的，用啤酒糟栽培平菇具有较大的推广价值，连凯等研究认为栽培料中添加5%啤酒糟栽培金针菇是较合理的，能提高金针菇产量，王庆福等研究以甘蔗渣为主料，啤酒糟和麸皮为辅料栽培平菇，得出最适宜的啤酒糟添加量为15%，啤酒糟适用于平菇生产。前人研究主要集中在啤酒糟能否适用于平菇生产，存在研究品种单一，对照设置较少，脱离实际生产应用等问题，且时间久远，并不能适应当前的生产需要。

目前，我国的食用菌产业也在逐步转型升级，设施化、标准化及工厂化等逐步取代了家庭式的栽培模式，生产方式将加快向组织化、规模化、标准化和专业化方向转变。同时，啤酒的酿酒工艺在不断改进，啤酒糟的成分也在变化。本研究在前人研究基础上，选用广西地区的主栽配方和4种不同种的主栽平菇，在预试验的基础上设置了多组参照，模拟当前平菇的主要生产栽培方式，以解决啤酒糟在生产栽培中遇到的问题。

1 材料与方法

1.1试验材料

1.1.1供试菌种。供试平菇品种共4种，分别是广西地区主栽的高温型平菇品种大叶30、秀珍菇品种夏秀990、红平菇、鲍鱼菇，4种子菇菌种均由广西大学食用菌研究所提供。

1.1.2原料。啤酒糟来自南宁青岛啤酒有限公司的啤酒厂，杂木屑、棉籽壳、麸皮、玉米芯和熟石灰粉来自广西大学食用菌研究所，玉米粉来自农贸市场。

1.1.3主要仪器设备。酸度计来自上海雷磁仪器厂;立式蒸汽灭菌器来自上海博讯实业有限公司医疗设备厂;010-2型干燥箱来自上海川沙电理仪器厂;自动控制压力蒸汽灭菌锅来自广州豪尔生医疗设备有限公司。

1.2试验方法

1.2.1菌袋制作。栽培料配方的比重分别为杂木屑45%、棉籽壳20%、麸皮15%、玉米芯12%、玉米粉5%、熟石灰粉3%。啤酒糟的添加量分别为其它栽培料重量的5%、10%、15%、20%、30%、40%，以没有添加酒糟的栽培料作为对照组（CK），适量加水后搅拌均匀，每组重复4份。含水量以用手紧握，恰能从指缝渗出为准，含水量约为65%～70%。将拌好的栽培料用塑料薄膜简单覆盖，隔日称重装袋并灭菌，袋子为15cm x26cm的聚丙烯塑料袋。

1.2.2菌种培养。原种配方为棉籽壳83%、麸皮15%、熟石灰粉2%。把培养皿中用PDA培养基培养的固体菌块转接到原种菌包上，放人25℃左右的空调室培养出原种。

1.2.3接种。用高压灭菌锅灭菌后的菌袋放凉至室温后接种。灭菌压力范围为0.14～0.148MPa，时长为2h，接种在自制的接种箱内进行，用沾有1%的甲酚皂消毒液的湿抹布擦拭接种箱内，并用二氯异氰尿酸纳消毒粉熏蒸30min后接种，接种后的菇包转移到温度为25℃左右的空调房发菌。

1.2.4出菇管理。菇房温度为29℃±1℃，用2台排气扇使菇房空气流通，排气扇的进气口和出气口均用细沙网封住，防止杂菌随灰尘进入，同时保持菇房洁净，用手术刀开出菇孔，并定期用喷壶浇水保持房内相对湿度为80%左右，光照用节能灯代替。

1.3指标测定

采用酸度计检测pH值。平菇菌丝生长速度通过记录菌丝发满袋的天数计算。分2个潮次采收成熟的子实体，用游标卡尺测量平菇子实体的菌盖长宽和菌柄的粗长，用电子天平称量鲜菇重量，将鲜菇装入信封并放人60℃的烤箱烘干后称量平菇干重，把栽培料烘干后称重计算含水量。生物学效率计算公式如下：生物學效率（%）=收获菇体的鲜重/所用基质的干重x100。

1.4统计分析

试验数据采用Office软件和Origin9.0软件进行数据处理和作图分析，采用SPSSl9软件Duncans进行差异显著性分析。

2 结果与分析

2.1 栽培料的啤酒糟添加量对平菇菌丝生长的影响

由表1可知，栽培料中添加10%和15%啤酒糟栽培的平菇菌丝长势较佳，菌丝生长速度较快，菌丝发满袋的时间也较短，大叶39、夏秀990和红平菇的菌丝发满袋时间相近，鲍鱼菇的菌丝发满袋时间较长。当栽培料中啤酒糟添加量为10%时，夏秀990的菌丝生长速度最快，菌丝长满袋时间最短，分别为0.80cm/d和14d。菌丝生长速度显著于其它组（P<0.05），菌丝生长速度极显著于对照组（CK）（P<0.01），而菌丝发满袋时间则显著于CK组，没有达到极显著水平。与其它组相比，当栽培料中啤酒糟添加量为15%时，大叶39、红平菇和鲍鱼菇的菌丝生长速度均最快，菌丝长满袋时间也均是最短，分别为0.80cm/d和14d、0.750cm/d和15d以及0.30cm/d和38d。大叶39和红平菇的菌丝生长速度均显著于其它组（P<0.05），鲍鱼菇的菌丝生长速度未显著于其它组。大叶39的菌丝生长速度极显著于CK，菌丝发满袋时间显著于CK，鲍鱼菇的菌丝发满袋时间极显著于CK，而菌丝生长速度显著于CK，红平菇的菌丝生长速度和菌丝发满袋时间均极显著于CK。当啤酒糟添加量为30%时，4种平菇的菌丝长势较差，平菇的菌丝生长速度均显著慢于CK，菌丝发满袋时间也要长于CK。啤酒糟添加量为40%时，4种平菇菌丝生长速度均慢于啤酒糟添加量为30%时的速度，且均极显著慢于CK，而菌丝发满袋时间也比啤酒糟添加量为30%时要长，大叶39和夏秀990的菌地发满袋时间显著短于CK，红平菇和鲍鱼菇的菌地发满袋时间则极显著短于CK。

以上结果表明，在平菇栽培料中适量添加啤酒糟可以显著促进平菇菌丝的生长，缩短菌丝长满袋时间。酒糟添加量对各品种平菇菌丝的促进效果不同。当栽培料中啤酒糟添加量≥30%时，会抑制平菇菌丝的生长，抑制效果随啤酒糟量的增加而增强。因此，平菇栽培料中的啤酒糟添加量總体控制在10%～15%较佳，具体的啤酒糟添加量要根据栽培平菇的品种略作调整。

2.2栽培料的啤酒糟添加量对平菇子实体生长和产量的影响

经过多次观察和测量，平菇的菌盖厚度较薄，菌盖厚度从菌盖的边部到菌柄呈现递增现象，特别是相同温湿度环境下的平菇菌盖厚度差异非常明显，而平菇的菌盖呈扇贝形，菌盖直径只能表明平菇菌盖直径的大概范围。所以，为了更科学地展示平菇子实体的数据，分别测量了平菇菌盖的长和宽，在表中用菌盖长和宽表示。测量平菇子实体时，剔除了周边较小的平菇，子实体大小的测量仅作为平菇子实体的相对参考参数，并不做方差分析。

由表2可知，添加15%啤酒糟的栽培料培养出大叶39和红平菇子实体的单袋平均干重、鲜重和生物学效率最高，分别为32.90g、206.8g、103.4%和41.67g、273.89、136.9%，且均极显著于CK，也均极显著于其它组，菌盖相对较大，菌柄相对较为粗长。添加10%啤酒糟的栽培料培养出夏秀990和鲍鱼菇子实体的单袋平均干重、鲜重和生物学效率最高，分别为34.63g、219.4g、109.7%和21.42g、107.5g、53.75%，且均极显著于CK，也均极显著于其它组，菌盖相对较大，菌柄相对较为粗长。当栽培料中啤酒糟的添加量为30%和40%时，4种平菇子实体的单袋平均干重、鲜重和生物学效率均极显著低于CK，平菇产量下降较为明显，菌盖相对较小，菌柄相对较为细短。

因此，在栽培料中添加15%左右的啤酒糟栽培大叶39和红平菇较佳，在栽培料中添加10%左右的啤酒糟栽培夏秀990和鲍鱼菇较佳，且能极显著地提高它们的产量和生物学效率，促进其子实体的生长。当栽培料中的啤酒糟添加量≥30%时，会抑制平菇子实体的生长，使平菇的产量和生物学效率极显著地下降。

3 讨论与结论

啤酒主要以大麦为原料，白酒的酿酒原料则有很多种。啤酒糟作为酿造啤酒后剩余的残渣，出厂价格很低，且按消费市场分布，能大大地缩减其到地的运输成本。其到地成本仅与杂木屑相当，用啤酒糟栽培平菇可以显著降低平菇栽培原料成本。鲜啤酒糟的含水量为80%左右，但从厂里运出的湿啤酒糟很容易发霉，而啤酒糟的烘干成本较高，两者的各项参数也相差较大，且会造成酒糟中微量元素含量的流失，所以用出厂的湿酒糟作为栽培原料最合理，同时建议啤酒糟运出到拌料的时间尽可能不要太长。

本研究选用广西地区食用菌企业最常用的平菇栽培配方，针对啤酒糟木质素含量较低、易板结的特点，用木屑作为主料，棉籽皮、玉米芯和麸皮作为辅料，同时考虑了栽培料的营养均衡和通气性。在啤酒糟的添加方法上，先称配好平菇栽培料，再以栽培料重量为基准添加折算干重后的湿啤酒糟，非常适合平菇的实际栽培生产。4个高温型平菇菌种是结合生产、生物学、市场需求和价格选择的，极具代表性。

结果表明，在平菇栽培料中添加10%～15%的啤酒糟可以显著促进平菇菌丝的生长，并能极显著提高平菇的产量，平菇栽培料中的啤酒糟添加量不宜超过30%。