持墨

在这段举国宅家做贡献的日子里，数亿网友也顺便开启了尘封多年的料理封印，纷纷变身中华小当家。

目前在这场“宅家美食才艺大比拼”的自发性赛事里，稳居C位的要数凉皮了。一时间，全网的美食达人们不约而同做起了凉皮，仿佛没做一回凉皮，都无法证明自己真的是宅在家一样。

没有任何一道美食，能以如此浩大的声势点燃社交圈。

网友们还非常豪气地代表各自的家乡参战，他们操着各式的方言，在天南地北的厨房里揉面、醒面、洗面、摊凉皮、做酱汁……

一次就成功的人放言说自己简直是天才，两三次成功的人也乐滋滋地炫耀自己摊的凉皮柔软又筋道……但千万不要认为凉皮很好做。

“凉皮失败大赛”一度成为热搜，在凉皮翻车回忆录里，充满了小当家们这样那样的困惑——“凉皮为什么会碎”“凉皮为什么洗不出面筋”“怎么揭凉皮”“怎样揉面”……

不过即使凉皮翻车，机（chi）智（huo）的网友也把洗面洗出来的淀粉溶液，做成了胡辣汤、疙瘩汤、烟台焖子……

不过，为什么这道发源于西北、流行于北方的传统小吃，能成为此次美食才艺大比拼的最热主题之一呢？

在这特殊时期，一份动辄一个下午，最长能耗时一天的凉皮简直就是打发时间的利器，而且凉皮还具有反正也不要趁热吃的天然优势，此时不做更待何时？

揉面就别说了，要是遵循古法和传统选择了“洗面模式”，那么就要拿出手工洗衣服的认真态度来揉捏面团，不换个六七八盆的水不罢休。这段洗面时光，不仅没有虚度还锻炼了身体，可以说是一举多得了。不需要烤箱、破壁机等中产厨具，甚至也不要电饭煲，而且配菜也是丰俭由人，只要你有一份面粉，就可以向凉皮宣战。

清爽可口、酸辣开胃，凉皮凭借着它独特的味道，早已征服了各地的吃货，更何况看起来这么难，真的做成功了，那岂不是很有面子！

具有如此广泛的群众基础，再加上上述原因，凉皮大赛的火热实至名归。

除了凉皮，蛋糕、蛋挞、杂粮煎饼、鸡蛋灌饼、油条、手抓饼、饺子、包子、馒头……面食们被纷纷派出场，决战假期美食江湖。

北京的炸酱面、西安的油泼面、兰州的牛肉面、厦门的沙茶面、重庆的担担面、台湾的担仔面……给中国人足够的面粉，咱们能给整出一大桌面條，还不带重样的。

历史不断前行，民俗渐次消退，但即使到如今，面食依然承载着深层次的情感表达与风俗礼仪。

关中地区结合了食品与工艺品的礼馍，在互相赠予和交换过程中，也交流了家庭与家庭之间赋予的情感。

老山西人满月蒸鼓鼓馍和枣长花馍、周岁吃鱼馍、十二岁时要蒸项圈馍、结婚蒸花糕馍、过寿蒸桃馍、离世蒸包馍，岁岁年年不同的馍，是贯穿了生死的人生礼仪。

大概没有中国人会不明白饺子和汤圆在节日背景下代表着“团圆”，或当“面条”成为一碗“寿面”时所拥有的意义。

即使没有TVB，“你饿不饿，下碗面给你吃”这句话，依然能以其中饱含的贴心关怀打动人。

仿佛平平无奇，随处可见，但在什么美食最火热这个问题面前，面食，才是真王者。

（心香一瓣摘自微信公众号“网易上流” 图/张翀）