■胡良马桑亚琼/江苏省宿迁中等专业学校

一、前言

在我们中职的烹饪专业教学当中，烹饪的造型视觉艺术是一门具有特色的骨干型专业课程。随着人民对生活水平的追求越来越高，加之旅游餐饮等第三产业的快速发展，在烹饪技能实践中，对烹饪菜点美学的要求也在不断提高。在不断总结发掘中国烹饪饮食的文化遗产的同时，建立一套完整的烹饪造型视觉艺术的理论体系，培养出具有扎实美学功底的烹饪技能型专业人才，是我们职业教育和旅游产业发展所面临的一项艰巨而意义重大的任务。

二、中国烹饪造型的视觉艺术

（一）在现实生活中视觉的定义

视觉，就是指人类在面临事物时候第一感觉，视觉过程其实是人类在生存中最基本且非常奥妙的经历，以致于我们经常会把各种外界的相关活动和视觉联系到一起去。“味美可口”、“赏心悦目”、“观之者动容，味之者动情”等造型方面的经典语言无不体现视觉艺术。在现实生活当中，视觉所发挥的作用，已经的影响到了我们的思维和认知状况。烹饪专业的造型视觉艺术是与菜点品尝与赏析的共存，将烹饪产品的造型美学价值和人们视觉中的美学元素完美的结合起来，其实是物质生活和精神生活的融合的一种境界，更体现了人们生活水平的不断提高，也是现代烹饪流行发展的必然趋势。

中国的烹饪艺术，博大精深，自古以来就很重视内外美学的和谐共生和完美统一，始终将秀色可餐与造型的美观相互结合，特别注重外表的视觉效果，全面的利用烹饪操作工艺的造型手法与视觉艺术的变化规律，从而形成了中国烹饪菜点的生动活泼、栩栩如生的世代气息和独特的民族文化气质。……