□ 宿亮

提到在国外饭馆吃饭，总会有人戏谑地说：“你会点菜吗？”除了街边的快餐店，在西方国家正式的饭馆里，菜单上往往只有用料，一行一行密密麻麻的，读起来就像外文考试。一顿饭下来，连猜带蒙，分不清是惊喜还是惊吓，吃出了一种“学术感”。

在伊斯坦布尔旅行，最后一天要走的时候，我在加拉塔半岛找到一家叫作“新本地”的饭馆。这里的位置特别好，窗户正对金角湾和伊斯坦布尔老城，我可以一边吃饭，一边看着夕阳下的金角湾。

服务员递上带木板夹子的菜单，只有一两页A5大小的纸片，然后悄悄地把一小摞便笺纸钉起来的小册子放在一边。我在词典的帮助下点完菜，顺手拿起小册子，发现里面都是关于菜肴的故事。比如我点的牛尾混合了土耳其传统宫廷菜“Begendi”的做法。小册子上介绍了“Begendi”背后奥斯曼苏丹和法国王后的情事，以及他们如何融合两国元素发明新菜的故事。再比如一道叫做鱿鱼意面的前菜，小册子里也描述了这道根植于土耳其家常菜“Erist”的菜肴有着怎样的创意。

读完小册子，菜正好上来了，再看到混合了茄子泥的贝夏美白酱，感觉立刻就不一样了。吃饭都吃得这么学术，我觉得也蛮好的。

更多的时候，面对诗意的名字和少见的食材，怕是词典也帮不上忙，点菜变成“冒险”，不过就像披头士歌里唱的：“随他去吧……”

几年前的一个夜晚，我在布宜诺斯艾利斯晃悠，街角一家清清爽爽的小牛排店吸引我走了进去。菜单就是一张纸，用西班牙语写满了牛的各个部位。看我一脸茫然，服务员小哥笑着拍拍我的肩膀，又用拳头捶捶自己的胸口，闪身到后厨。

不一会儿，他把一块厚牛排端到我面前。餐刀轻松切下去的那一刻，我就意识到，那块肉的品质该是多么上乘。说实话，到现在我也不知道那块肉来自牛的什么部位，但它好吃到就像夜晚的潘帕斯草原。当然，我也忘不了小哥看我享受牛排时的那种得意和满足的眼神。

所以，比起那个大猪鼻子的菜单照片，我可能更喜欢一段朴实或者华丽的文字描述，至少还能让我想象。当然，更好的事情是，在懵懂之中获得惊喜。