翁 睿，史凌珊

（武夷学院茶与食品学院，南平武夷山 354300）

引 言

在我国高等教育体系当中，本科院校是非常重要的组成部分，为了能够顺应社会的发展以及人才的需求，应用型的建设之路是必不可少的。应用大学和传统的学术型本科院校以及职业技术院校有所不同，是一种将职业技术教育以及高等教育和技术教育，相互之间融为一体的新型的大学。培养应用型的人才，在应用型院校的教学过程当中，是一种创新的实践教学，也是一种将创新为特征来构建的人才培养模式。通过优化人才培养的方案以及教学计划，能够让学生的专业知识更加扎实，综合素质更高，同时适应面更广。而教育质量一直以来都是高校以及教育主管部门所关注的核心问题，尤其是新建本科院校，在教育质量方面需要引起更多的重视。

1 “茶艺”课程教学改革的必要性

1.1 服务地方经济发展

茶叶是我国的特产，不但能够食用和饮用，也可以药用。人们在饮用茶叶的过程中，将其上升到了精神享受。通过长久以来的历史沉淀，我国传统化当中的茶文化，已经成为了一个重要组成部分。随着人们生活水平的提高，茶文化不断升温，在很大程度上，能够直接反映出人们对传统文化的重视度。茶艺在茶文化中是不可缺少的一部分，随着我国茶产业和茶文化的发展，茶艺师已经成为了一个市场需求极大的热门职业。而茶艺课程也逐渐转变成为了一门应用技能型的学科。

目前虽然市场需求极大，可是真正专业的茶艺从业人员却比较少，内地兴起了茶艺师培训热，但是这些从业人员大多都是速成型的，缺乏对茶学专业知识的系统性学习，对于茶文化也只是一知半解。大多市面上的茶艺重视观赏性，而探索挖掘内涵者少。若要走得长远，不断丰富内在思想注入创新精神，亦是不可或缺的一个环节。如果想要培养出懂得茶艺表演又能够充分了解茶叶技术知识的人，相对是比较困难的，需要长时间积累和多方面学习。而这些人才，恰恰是行业发展所需求的人才。

1.2 适应市场需求

中国不仅仅是茶树的发源地，同时也是茶文化的故乡，比如我国的武夷山是世界双世遗产地，每年能够接待几十万的游客，并且游客量还在不断的增加。当地的茶企业对于茶学专业的复合型人才的要求是非常高的。武夷学院是当地地方院校，需要给当地的茶产业输送有关人才。为了能够充分的适应市场的需求，使学生拥有精湛的茶艺技术，以及规范的茶艺礼仪，能够承担茶文化的教育和推广要求，甚至要能够胜任国际茶文化交流方面的工作，相关本科院校必须要将茶艺专业的学生培养成为高素质人才，这也正是茶艺课程在设定之初所想要达到的目标。

2 “茶艺”课程教学现状

这些年来，随着我国科技的进步，以及对茶产业的人才投入，我国的茶叶领域也已经进入到了一个发展非常快的时期。因此，对相关人才的需求在不断增长。在茶文化的推广，以及茶叶营销，和企业管理等各个相关行业，茶艺人员发挥着极为重要的作用。而在茶行业当中，茶艺人员也受到了一定的重视，茶艺目前已经成为了一门非常重要的学科，但是不难发现，茶艺课程在我国高校的茶学专业当中无论是教学资源以及师资力量，都是比较薄弱的，教学模式也非常单一。

茶艺课程的教材也是比较少的，尤其是专业性要求比较高的本科类高校当中，茶艺课程的教材种类明显不足，在以往教学过程中，大多都是凭借教师的经验，或是参考高职高专类的旅游管理专业教材，这样的教学方式对本科类的茶艺专业教学会造成一定的局限性。茶艺课程的综合性是极高的，是一门可以融合艺术、表演、创新还有设计等为一体的综合性比较强的学科。在实际教学的过程当中，一般都是由茶学专业的女教师来担任任课教师。在教学模式方面，以讲授法为主，授课的内容分为茶艺基础知识理论课程，以及茶艺实践操作课程，操作和练习大多集中在课堂上完成，对专业知识以及茶艺综合技巧的训练不足，这也让学生的动作僵化，遇到了一些实际问题时难以变通。教学模式较为单一，缺乏实战演练。与此同时还有一些男学生，对茶艺课本质不够了解，这也使其观念方面有认知错误的现象，很容易产生对课堂学习的抵触。还有一些学生因为性格方面的原因，在进行茶艺表演的时候羞于表现，动作比较扭捏，也不够规范。

3 “茶艺”课程教学改革与实践

3.1 让教师到企业中进行顶岗实践

因为茶艺本身就是和生活有密不可分联系的。因此，在进行产业教学的过程中，教师不能只是讲解书本上面的知识，要给学生充分交代在之后工作中有可能会遇到的问题。但是对这些内容，有很多教师也并不十分了解，甚至有些教师并没有在社会上工作的经历，因此，很难在教学的时候向学生进行言传身教。所以，教师需要到企业当中历练进行顶岗实习，通过实践来了解茶艺服务员日常工作的内容，教师不仅仅要会理论上的知识，同时也要学会操作技巧，要了解如何给客人介绍茶叶，在介绍的过程中使用怎样的语言是比较恰当的。只有教师拥有丰富的社会实践经历，并且不断总结和调查，才能够充分的给学生进行知识的讲解，让学生不但了解书本上的一些理论方面的知识。同时让学生对之后的工作有更清醒的认知，并且明白在工作过程当中自己需要熟悉的技能，从而使课程和实践能够相互结合起来。让学生在学习的过程中逐渐成为企业真正需要的人才。

3.2 模块教学强化教学实践

茶艺师是我国劳动社会保障部所界定的职业，在培养茶艺师的时候，课程体系要充分的突出职业能力以及文化品位。在课程教学方面，要充分的突出知识方面的系统性，同时也要让职业技能性被体现出来。在教学方面，可以将茶艺分成两个不同的模块，首先是课堂基础知识方面的讲授，其次是茶艺的实践操作。

首先是茶艺基础知识部分，主要包括茶道精神以及茶文化内涵，和六大茶类的冲泡技巧等比较基础的知识。教师进行这方面的教学主要是为了能够帮助学生，在进行日常茶艺工作过程中拥有更加专业的技能。这个模块大多都是在课堂上进行的，因为知识点较多，所以学生有可能会觉得枯燥。在授课的时候，教师可以适当的加入一些典故，让课堂氛围更加活跃，使学生的兴趣被激发起来。比如在给学生讲授乌龙茶知识的时候，可以准备一些具有代表性的茶叶，比如铁观音等，让学生进行辨别。同时也可以把几种不同的茶类打乱顺序进行冲泡，让学生区分。顺便也可以引入一些典故，比如大红袍的典故。通过这样的方式，可以贴近学生的生活，让学生理解起来更加容易，同时也可以让学生对茶叶更感兴趣。教师也可以利用多媒体等信息技术，把理论实践相互结合起来，使学生在学习过程当中，将知识理解的更加直观透彻。

其次是茶艺的实践操作，其中主要包括茶艺的服务礼仪以及六大茶类冲泡技巧等。这个模块大多都是在茶艺实训室当中进行的，教师可以演示操作整套茶艺方面的程序，或者使用多媒体来播放和课程有关的茶艺视频，然后再通过分解视频给学生传授冲泡的一些细节程序，在讲述每一个动作的过程中，可以让学生进行实践，找到学生在实践过程当中的难点和常犯的错误，由教师进行纠正，然后学生自由练习，教师可以对其进行个别辅导。

3.3 情景模拟提高教学效果

在实践的过程中不难发现，茶艺工作的技能性比较强，在教学的时候，教师应该让实践理论相互结合起来。在设置教学环节方面，教师可以提前公布下一阶段需要学习的内容，然后由小组成员相互之间分工协作，进行预习。而在课堂交流的过程中，教师对这节课需要冲泡的茶类，应该提前进行实物展示，让学生通过多媒体或是其他方式，来观看茶艺视频，并且讨论在冲泡过程中需要注重的技巧是什么。而在课堂演示的过程中，教师可以亲自动手进行冲泡的讲解以及操作，然后再由学生模仿练习。在课后强化的过程中，教师可以抽查学生上台进行茶艺方面的演练，并且让其他学生对其点评。

想要在之后从事茶艺方面的工作，茶艺师不但需要对茶叶的冲泡比较熟练，同时也要了解如何对茶叶进行推荐营销，所以在实践教学的时候，教师需要尽量创设一个更加真实的场景，来演示和茶艺相关的活动。比如在实践课程上，教师可以打造一个茶艺馆的场景，让学生来设计茶席，并且挑选冲泡的茶具，播放背景音乐，选择服装，按照标准冲泡的程序，由学生进行现场演示并且介绍自己的茶叶，由其他学生来当作宾客现场进行发问。通过这样的教学方式，能够让学生熟悉茶艺馆的场景，拥有临场应变能力，激发起学习的热情。同样的茶类，不同的学生所设计的茶席不同，选择的茶具也是不一样的，针对这些差异，由其他学生进行点评，之后再让教师总结。通过设置一个真实的情境，能够让学生在实践的过程中更具有积极性，同时也可以结合当地的一些茶事活动，让学生去真实的场景当中演练，这样可以使教学效果获得明显提高。

3.4 优化考核机制，加大技能考核力度

在茶艺考核的过程中，其方式的选择也是非常重要的，一般都会使用课堂交流以及期末总结汇报等各种方式结合起来进行[7]。在期末考试之前，由学生自由组合，以最多四个人为一组，来设计茶席作品，并且编排茶艺表演，这些设计作品在茶艺实践考核之前必须上交，将其当做技能考核的重点部分。而在创新茶艺表演的时候，服装以及道具还有冲泡程序等，都是由学生自己设计和准备的。在考核过程当中，可以邀请茶学专业的教师当作考核教师，并且由专业人员对其摄像保存。考核的教师要按照茶艺的主题是不是足够创新，以及编排是不是足够合理等进行现场打分，以此当做茶艺实践考核成绩。而平时成绩一般是根据学生在课堂上的表现，以及作业完成的情况等来进行评判的。期末的笔试更加注重学生基础知识的掌握，和学生对问题分析和解决的能力。茶艺的实践技能考核，一般来说是考察学生对茶艺知识是不是理解到位，以及综合运用能力。

4 结束语

在新建本科院校向着应用型大学转型的基础上，茶学专业已经受到了人们的关注，可以给当地的茶产业提供应用型人才。而随着人们生活水平的提高，茶学在日常生活当中的占比也逐渐提高。茶艺是一门比较新的技能型学科，更加注重学生的技能培养，在进行茶艺教学的时候，要根据我国茶艺师的职业特点，以及国家认定的标准和岗位需求，以人为本，根据学科特点以及学生的实际情况，通过各种不同的活动来完成茶艺教学，以充分地调动起学生对学习的热情。同时也要让学生拥有自主创新能力，教师可以引导学生主动参与一些茶艺技能大赛，在实践的过程当中，使学生茶艺技能获得提高，并拥有临场应变能力，以及和人交往的能力，从而使其成为一名合格的茶艺师，促使我国茶学专业取得更多发展。