魏 巍

（哈尔滨学院经济管理学院，黑龙江 哈尔滨 150080）

中国作为食用菌生产、消费和出口大国，产业发展深受经济周期的影响。目前，在国内国外受疫情影响而产生的消费能力疲软，及全球贸易保护主义抬头的经济背景下，各类风险和矛盾叠加出现，使得经济周期对中国食用菌行业产生更加显著的影响[1]。因此，对中国食用菌行业的发展现状及其在经济周期中的增长性和波动性进行分析，有利于食用菌行业相关企业掌握经济发展规律，主动应对经济周期带来的影响，这对于食用菌行业发展具有重要的理论价值和实践意义。

1 中国食用菌行业发展历程

中国是世界上最早发现和食用食用菌的国家，野生食用菌在二千多年前即成为珍贵的药品和食品，《吕氏春秋》中有“味之美者、骆越之菌”的记载，《神农本草经》中有灵芝具有治疗心悸和失眠的药用功效；《齐民要术》中则有“菰菌鱼羹”“木耳菹”等食用菌加工做法[2]。中国古代人民在充分认识野生食用菌的基础上逐渐开始食用菌栽培，据历史考证中国食用菌栽培始于唐代、发展于宋代、成熟于明代[3]。到了近代，根据《中国旧海关史料》的相关记载，近代中国既出口也进口食用菌，其主要的品类为干货蘑菇，说明当时已经有了烘干食用菌的技术[4]。

到了现代，食用菌行业逐渐成为朝阳行业，人工培养菌丝加速了食用菌的繁殖和生产速度。据统计，中国自2006年以来已经成为全球生产食用菌最多的国家，其产量占全球总产量的65%左右，贸易量占全球总贸易量的40%左右，成为名副其实的食用菌大国[5]。尤其是2015年以来，随着国家提出“坚决打赢脱贫攻坚战”和“乡村振兴战略”以来，食用菌行业因使用农业废弃物作为原料，是一种绿色环保的生产方式，逐渐成为了国家级贫困县的主导产业。但由于食用菌加工处于低端水平，可替代性强，并未形成具有国际竞争力的发展模式。

2 中国食用菌行业增长性与波动性

中国食用菌行业的经济增长主要来源于国内和国外两个市场。从国内市场来看，消费者对食用菌产品有食用和药用功效的需求，原因在于食用菌产品具有丰富的蛋白质和氨基酸等营养物质；从国际市场来看，中国食用菌干品和罐头类产品已经出口到包括日本、美国、越南等的上百个国家和地区，目前已经成为世界上出口食用菌最多的国家[6]。食用菌行业在经济周期中的运营情况见表1。

表1 食用菌行业在经济周期中的运营情况Tab.1 Operating conditions of edible fungi industry in the economic cycle

如表1可知，就宏观经济周期而言，食用菌行业与其他农产品一样均受到经济周期的影响。体现了食用菌行业发展过程中的偏离与调整过程。在经济周期中，食用菌行业受到投资者信心的影响，在供给与需求2个方面的相互作用下体现出增长性和波动性的结合。中国食用菌产业在经济繁荣时期，人民的可支配收入增加，对食用菌需求超过供给，则食用菌价格会上升，食用菌企业获得利润增加，吸引其他企业转入到食用菌行业或者企业家新建食用菌企业。一旦市场中的食用菌供给方超过需求方，则食用菌行业就可能存在“价贱伤农”的问题。

食用菌丰收造成供给过多而价格降低，同时因食用菌产品属于需求弹性较大的商品，因此价格下降会导致菇农收入减少的现象。与此过程相似，在经济衰退期，因食用菌需求下降，导致食用菌产品滞销，食用菌企业开工不足，食用菌价格下降。而一旦经济进入了萧条时期，则食用菌企业会因为需求的急剧下降而破产，导致大量菇农的失业。更为严重的是即使食用菌价格已经降到了谷底，但是仍然无法提升消费者的消费需求。而经济进入复苏时期，则因前期导致的市场上食用菌企业的数量不足，而消费需求逐渐增多，则会慢慢地恢复食用菌企业的生产。

就行业经济周期而言，食用菌和其他行业一样要经历着产业从初创期、成长期、成熟期和衰退期4个阶段的行业生命周期。相应的，食用菌企业在不同的的生命周期中也出现与众不同的增长阶段和波动阶段。在食用菌企业初创期，投入较少的原材料培育少量的食用菌产品并在市场上进行试销。一旦试销成功，食用菌企业即会进入到成长期，这时产品进行批量生产，一方面规模经济效应给企业带来了巨大的利润增加，另一方面也给其他挑战者提供了进入的空间。

食用菌企业进入到成熟期，则食用菌产品生产更加标准化，同时市场上存在大量的竞争者，迫使每个食用菌企业采取广告策略、降价促销策略等推广自己的品牌及其产品，因此导致食用菌企业利润下降。一旦食用菌企业进入衰退期，新产品替代老产品完成更新换代，会对不与时俱进的食用菌企业以致命一击，食用菌行业也由增长转向了波动。

3 食用菌行业应对经济周期的路径选择

经济周期是不以人的意志为转移的客观存在。食用菌行业面对宏观经济周期和行业内的经济周期，食用菌企业需要不断的进行经济系统的内部和外部平衡调节，穿越经济周期。因此，为了熨平食用菌行业的增长性和波动性周期，需要在政府层面上以经济政策帮助食用菌企业度过经济周期。在食用菌企业层面则需要不断的按照经济周期调整产业结构，同时培养具有远见卓识的食用菌企业家。

3.1 政府制定经济政策以帮助食用菌企业度过经济周期

政府应该考虑到经济周期的上升和下降2个阶段，建立以“政府食用菌支持和引导价格+菇农收入保险机制+规避风险食用菌衍生工具”为核心的食用菌产品市场风险防控体系。在经济繁荣时期，如果因食用菌工厂化生产导致食用菌供给过多而价格下降，政府可以以支持价格进行食用菌收购，但是收购的食用菌政府要有处置的办法。例如政府可以投入资金推广食用菌干制或者腌制加工技术，以此支持菇农的生产；在经济萧条时期，由于食用菌私人企业容易受经济周期的影响，以保险机制和衍生工具对冲机制帮助菇农度过经济萧条。

除此之外，政府要分析产生经济周期的原因，针对不同的原因采取不同的经济政策，做到有的放矢。如果是行业性的经济周期，则应该顺应产品生命周期理论对食用菌产品进行创新和调整；如果是国家宏观经济周期，则应该顺应国家调控政策实行食用菌供给侧结构性改革；如果是国际宏观经济周期，则应该在国家的支持下努力做好国家间的共商、共建、共享机制，实现国家间的食用菌资源整合和发展。

3.2 食用菌企业随着经济周期进行产业结构调整

食用菌企业在制定发展战略和规划时，要考虑到经济周期的存在，通过合理布局和科学规划，调整食用菌上中下游产业链以满足食用菌产业演化的规律。

如图1所示，在宏观经济繁荣时期及其食用菌产业发展初期食用菌产业处于幼稚产业阶段，要使用特许经营的模式进行试点后推广；在食用菌成长期，食用菌企业处于垄断竞争的市场结构中，存在大量的食用菌企业博弈，因此食用菌企业要在龙头企业的领导下，积极制定大量食用菌产业生产策略，以抓住市场需求谋取最大的企业利润；在宏观经济趋于疲软及其产业处于发展成熟期时，食用菌企业要在稳定旧市场的基础上调整产业结构以避免食用菌生产过剩，与此同时加强食用菌产业技术创新，不断研发新的产品；而在食用菌企业衰退期，要将旧产品退出，用成熟时期的新产业重新引领市场。

3.3 培养具有远见卓识的食用菌企业家

经济周期考察的是食用菌企业家对未来市场需求变化的预测能力和管理能力。

1）企业家如果能在经济处于波峰时顺势而为，增强食用菌企业的技术和实力强项，不仅要投入食用菌相关产品研发资金，建设食用菌科研人才队伍，还要深入挖掘食用菌文化，讲好食用菌故事，发展食用菌文化资源、旅游资源、地理性标志性品牌等食用菌综合产业，促进国内食用菌在供给侧的结构性升级。

2）食用菌企业家要以信息时代的互联网技术为依托发展食用菌电子商务，以此开拓全球市场。而在经济处于波谷时食用菌企业家能够带领团队对企业进行结构调整，在国内存量市场里找到新商机，转劣势为企业发展的动力，以食用菌新产品创造出新需求，进行弯道超车。

3）为应对由劳动力成本上升导致的中国食用菌出口竞争力下降的趋势，食用菌企业家要在中国经济新常态的大背景下要转变思维，寻找新的增长点，在“一带一路”沿线国家建设食用菌生产基地或者是境外经贸合作产业园区，以国外食用菌消费市场弥补国内经济周期带来的消费不足。

4 结论

中国食用菌行业面临着国内和国际2种资源和两个市场，在这样的基本背景下，受到国内外经济环境和市场价值规律的影响，居民可支配收入的增减影响着食用菌产品的需求、食用菌机器设备、食用菌从业人员、食用菌产品价格及其食用菌企业的战略规划，从而导致食用菌行业呈现出增长性和波动性的特征。为了避免因经济波动造成的食用菌行业长期处于萧条和衰退阶段，从政府层面要建立以“政府食用菌支持和引导价格+菇农收入保险机制+规避风险食用菌衍生工具”为核心的食用菌产品市场风险防控体系；企业要考虑经济周期制定合理的产业结构调整规划；社会上要培养具有企业家精神的食用菌体系管理人才，以消除经济周期对食用菌行业的影响。