摘要：近年来，国内学者致力于网络订餐研究理论和实践并取得一定的成果。通过Citspace软件对591篇CNKI收录文献进行计量分析发现，网络订餐研究受关注程度越来越高；研究主题主要包括互联网思维、食品安全问题、移动电子商务等；研究阶段分为成长期（2008～2013）、爆发期（2014～2015）、发展期（2016至今）。从总体上看，网络订餐研究仍需进一步深化，因此建议增强网络订餐研究内容的系统性、方法的科学性和成果的实用性。

关键词：网络订餐；citespace方法；研究现状

引言

近年来，人们的生活不断与日益完备的互联网紧密结合，网络订餐的方式也随之全面渗透到我们的日常生活。在互联网时代，网络订餐依托网络技术，构建连接消费者和餐饮商家的平台，将传统餐饮行业与互联网深度融合，消费者通过网络即可进行在线餐饮预定和并享受配送服务。网络餐饮行业的迅速发展引起了各界学者的关注，因此，有关网络订餐的研究文献不断涌现。本文将通过分析近十年来的网络订餐研究文献，进一步明确网络订餐领域的研究现状和热点。

1、研究方法和样本

在本研究中将运用陈超美教授开发的citespace可视化分析软件。利用citespace绘制出的知识图谱发现网络订餐的研究进展和当前的研究热点。

本文研究数据样本数据来源于中国知网（简称CKNI）数据库，样本主要采集于2019年6月份。由于学术界对网络订餐、网上订餐、网络餐饮、外卖的用法较为相似，为了保证收集到的数据范围最大，本次文献检索项为主题，检索词为“网络订餐”“网上订餐”“网络餐饮”“外卖”，检索主题词之间为“或”的关系，文献来源类别为“全部”，检索的年份跨度为2008～2018年，在检索结果中通过人工方式逐一筛选，共得到有效的文献数据样本为591篇。

2、网络订餐研究文献变化趋势

年度发表文献的数量和变化趨势有利于我们了解该研究领域的重要性和受关注程度。对近10年来国内网络订餐研究文献的数量变化趋势统计发现，关于网络订餐研究年度文献数量总体呈上升趋势，2013年以前，文献数量变化幅度较小，且均低于10篇，2014年以后文献数量开始显著攀升，文献增长幅度十分明显，2018年文献数量突破200篇。究其原因可能是2014年各个网络订餐平台通过补贴的方式拓展市场，刺激餐饮商家和消费者的使用，一时之间网络订餐的需求量暴增。网络订餐的爆红催生了学术界关于网络订餐的研究。

3、网络订餐研究热点

3.1 关键词共现分析

关键词是对文章内容的高度总结和概括，Citespace软件中的关键词共现功能显示关键词的频次、中心度性以及不同关键词之间的联系，通过分析关键词共现图谱可以反映出这一领域的研究热点。其中，关键词频次的高低反映研究的广泛程度，中心性（Centrality）代表关键词在整个关键词共现网络中的中心地位，中心性的取值越高代表中心性越强，一般来说，中心性超过0.1的节点可被称作是关键节点。在citespace最终得到的关键词共现图谱（如图1所示）。

高频关键词体现了当前网络订餐研究领域的专家学者、机构共同关注的研究主题。从图1中可以看出，频次出现较多的依次为网络订餐（60）、外卖（60）、食品安全（55）、O2O（47）、大学生（44）、O2O模式（38）、网上订餐（33）、餐饮业（23）、餐饮外卖（23）、校园外卖（15）等，括号内标出的是节点频次。

高中心性体现节点处于关键中心地位，中心性较高的依次是餐饮业（0.64）、餐饮（0.55）、商业模式（0.53）、饿了么（0.58）、食品安全监管（0.45）、食品安全问题（0.45）、结构方程模型（0.36）、餐饮O2O（0.35）、移动互联网（0.33）、食品监管（0.32）等，括号内标出的是节点中心度。

综合考察频次和中心度，得出国内网络订餐的热点研究主题包括网络订餐（餐饮、餐饮业、网上订餐）、食品安全（食品安全监管）、O2O（O2O模式）、商业模式、互联网+、营销策略等。

3.2 关键词共现聚类分析

在关键词共现图谱的基础上，运行关键词聚类功能共呈现出11个聚类，如图2所示。为了获得较为理想的图谱需要，Citespace会依据网络结构和聚类的清晰度，提供模块值（Modularity ，Q值）和平均轮廓值（Mean Silhouette ，S值）。一般来说，当Q>0.3时表示聚类结构显著，当S>0.5时表示聚类是合理的。因此，从图2左上角区域可得知，该聚类模块值Q值=0.8078，平均轮廓值S值=0.878，即Q值0.8078>0.3且S值0.878>0.5，所以得出结论样本关键词聚类结构显著、聚类是令人信服的。

在图2所示聚类中，聚类#6、聚类#7、聚类#9、聚类#10虽然轮廓值为1，但是关键词数量较少而不具有代表性，因此选取的代表聚类仅为聚类#0 互联网思维、聚类#1 食品安全问题、聚类#2 移动电子商务、聚类#3 安全监管。

4、网络订餐研究热点迁移

Timeline视图是勾画聚类之间的关系和某个聚类中文献的历史跨度。通过Timeline视图也可以观察到网络订餐研究热点在不同时期的变化。在citespace所得出的关键词聚类视图基础上，以Timeline（时间线）视图的方式呈现关键词聚类时间线视图（如图3所示）。通过时间线视图3，我们可以将网络订餐研究的变迁过程分为以下三个阶段。

第一阶段，网络订餐研究成长期（2008～2013）。在我国网络订餐兴起的几年里，研究热点关键词有网络订餐、餐饮企业、网上订餐、电子商务等，说明该阶段主要研究重心是网络订餐的概念、基本原理、系统设计等理论基础方面的理论研究。

第二阶段，网络订餐研究爆发期（2014～2015），网络订餐的研究文献暴增，新增的热点关键词包括商业模式、餐饮O2O、食品安全、消费行为、外卖平台、营销策略、互联网思维等。

第三阶段，网络订餐研究发展期（2016至今），网络订餐研究文献数量仍然保持逐年增加的趋势，网络订餐的研究框架相对稳定，只有少量的新增的热点关键词，包括监管体系、网络餐饮平台、商家、学生等。这说明网络订餐研究内容更加深入细化，不再只是停留在笼统地看待网络订餐，而是对各个主体均进行深入剖析。

5、结论与启示

本文利用Citespace可视化技术对网络订餐研究的文献数量分布、关键词共现等进行了数据的挖掘和统计分析，得出以下研究结论。

一是从年度文獻统计来看，表明网络订餐研究受关注的程度越来越高，但从侧面来看是网络订餐研究成果数量仍然偏少。

二是从关键词类图谱来看，2008～2018期间网络订餐的研究热点关键词较多，从中也可看出当前网络订餐研究的内容是极为广泛的。基于关键词聚类图谱梳理出网络订餐研究主题主要包括互联网思维、食品安全问题、移动电子商务等

三是从关键词聚类时间线图来看，网络订餐研究热点演进与网络订餐发展轨迹基本相吻合。同时，随着人们对网络订餐研究的认识不断深入，网络订餐研究重点也从网络订餐的理论模型研究转向网络订餐实际问题的关注。

由此可见，网络订餐研究总体呈现良好的发展趋势，越来越多的学者投入到网络订餐研究中。但鉴于国内网络订餐发展起步较晚，关于网络订餐的理论和实践均有待深化，未来网络订餐研究可从以下三个方面着手。

第一，增强网络订餐研究内容的系统性。尽管网络订餐研究的内容是广泛的，但是学者应在网络订餐的基本概念上达成共识，在此基础上形成一个完整的理论体系。

第二，注重网络订餐研究方法的科学性。当前国内网络订餐研究过分关注定性的研究方法，即通过“判定式”的研究。在网络订餐的研究中应将质化研究与量化研究相结合，增强研究成果的科学化。

第三，提升网络订餐研究成果的实用性。在紧跟国际研究热点的同时，应以我国网络订餐存在的现实问题为基础形成符合我国实际的研究成果，避免一味地追赶新模式、新技术。

参考文献：

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作者简介：

马元，南华大学经济管理与法学学院，主要研究方向为智慧治理。