向武军

（江汉大学体育学院，湖北 武汉 430056）

黑木耳（Auricularia auricula） 又称云耳、光木耳、树鸣等，是伞菌纲（Agaricomycetes） 木耳目（Auriculariales） 木耳科（Auriculariales） 真菌，多为黑褐色，形似人的耳朵状固而得名[1]。黑木耳营养极为丰富，味道鲜美，因而有“素中之荤”和“素食之王”的美誉。黑木耳有着久远的食用与药用历史，著名医药学家李时珍在《本草纲目》中早就记载黑木耳具有“益气不饥，轻身强志，断谷治痔”的功效[2]。每100克黑木耳中含铁185 mg，比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝高出约7倍，是各类食品中含铁量最多的食品[3]。因此，黑木耳多用于防治缺铁性贫血，其补血、活血的作用越来越受到人们的重视。

体育锻炼能够有效增强体质，预防各种疾病，但这并不意为着运动员就不生病。相反对于经常进行大运动量训练的运动员群体来说，反而会产生运动过量所带来的各种病症，包括运动性贫血[4]。在大运动量训练后，身体会产生一定的生理反应，如头晕、心悸、心慌、乏力等症状，女运动员还会发生月经失调等问题，这些都是运动性贫血的表现。其主要原因是大运动量训练导致血液中的血细胞受损破裂，引起血红蛋白减少出现缺血。这是一种非病理性的缺血，多发生于大运动量训练后。运动性贫血对运动员特别是青少年运动员影响比较大，一般采用的预防治疗措施主要是适当降低运动强度，减少红细胞损伤；再就是增加铁和蛋白质等营养元素的摄入，促进机体合成血红蛋白[5]。针对运动性贫血的营养补给，对黑木耳在预防运动性贫血中的作用进行研究，探讨预防运动性贫血的功效。

1 研究对象和试验方法

1.1 研究对象

研究对象为江汉大学体育学院的30名中长跑运动员，年龄在15岁～22岁，男性18人，女性12人，均身体健康，无血液、内分泌系统病史，近期也没有服用药物和功能性补剂。将运动员平均分成3组，每组10人（6男，4女），分别为黑木耳组、营养品组和对照组。

1.2 运动性贫血建模

经与教练组沟通，利用“强化训练周”进行运动性贫血建模。在强化训练前和后分别空腹采血，用全自动生化分析仪测量血红蛋白数值，贫血指标（E，%）的计算公式为：

式中：A1为强化训练前的血红蛋白数值；A0为强化训练后的血红蛋白数值。

按照E＞20%的标准来选取血红蛋白数值下降明显的人员建立运动性贫血模型。最终的运动性贫血研究对象25人，具体分组情况如表1所示。

表1 研究对象基本情况Tab.1 Basic information of research objects

1.3 试验方法

1.3.1 试验设计

黑木耳采用黑龙江北大荒集团生产的“北大荒绿野”品牌的干品，杂质≤1%，耳片厚度≥1 mm。用清水浸泡30 min后冲洗干净，食用方式以凉拌生食为主，也可以搭配其它菜肴一并进食。阿胶补血口服液由武汉天地人和药业有限公司生产。

黑木耳组在从试验开始第1天起，在正常饮食的基础上，添加净重200 g的黑木耳饮食，连续服用30 d。营养品组每天服用阿胶补血口服液40 mL，连续服用30 d。对照组正常饮食，不服用任何额外补给。

1.3.2 血液指标测定

各组试验对象的饮食按照正常标准进行，不得吸烟、饮酒；不得饮用、进食、注射额外的中药、补给和运动功能性饮料等。正常参加“强化训练周”后续的正常运动量训练，共持续30 d。使用“强化训练周”后采集的血样为试验初始测量依据，测量血液中红细胞（RBC）、血红蛋白（HB）、铁蛋白（SF）、血清铁（Fe） 4项数值。在30 d后再将采血测量4项数值进行比较分析。

1.3.3 运动性贫血评价

发生运动性贫血的时候，除了血液指标会发生变化外，运动员往往会出现一些机体组织器官缺血缺氧的表现，如头晕、心悸、脸色苍白等；同时也会出现疲乏、困倦等自我感觉不好的现象[6]。因此，从人体各组织的反应角度来对运动性贫血程度进行评价，以此来从主观角度判断运动性贫血的等级。评价标准及依据是否可补充描述。

2 试验结果

2.1 血液指标测定试验结果

试验前后血液中红细胞（RBC）、血红蛋白（HB） 检测结果见表2。

表2 血液红细胞、血红蛋白检测结果Tab.2 Test results of RBC and HB

由表2可知，3个组在试验前血红细胞和血红蛋白的含量都差别不大。试验后黑木耳组红细胞含量与试验前相比提升了约12%、营养品组略有上升、对照组略有下降；试验后黑木耳组红细胞含量与对照组相比也有所提升。血红蛋白含量黑木耳组试验前后相比提升了8.14%；而营养品组和对照组则基本维持不变。

试验前后血液中铁蛋白（SF）、血清铁（Fe） 检测结果见表3。

表3 血液铁蛋白、血清铁检测结果Tab.3 Test results of SF and Fe

由表3可知，3个组的铁蛋白含量在试验前差别不大。黑木耳组试验前后相比铁蛋白含量下降了约6%；营养品组基本持平；对照组则下降了15.56%。血清铁含量黑木耳组、营养品组和对照组分别下降了19.78%、15.38%和14.29%。

2.2 运动性贫血评价结果

按3组中每个研究对象总评分的平均值计算，运动性贫血的评分结果见表4。

表4 运动性贫血评分结果Tab.4 Results of immune subjective feeling score

由表4可以看出，3个组在试验前的初始评分结果差别不大，均处于轻中度运动性贫血范围，主要原因是刚经过了“强化训练周”的运动性贫血建模，研究对象整体处于一个运动性贫血状态。黑木耳组在试验开始后第1周评价分值变化不大。从第2周开始评分下降趋势明显，第4周试验结束后与试验前相比下降幅度达33.86%，最终的评价分已经属轻度运动性贫血范围；营养品组试验开始后第1周评价分变化不大，从第2周开始评分呈缓慢下降趋势，第4周试验结束后与试验前相比下降约8%；对照组试验开始后第1周、第2周评价分略有上升，第3周略有下降，第4周基本持平，最终试验结束后与试验前相比上升了约2.8%。

3 分析与讨论

运动性贫血是并非病理原因导致的血红蛋白和血细胞减少，最主要的原因是运动负荷过大造成的身体疲劳，引起血液指标的异常。从试验结果来看，服用黑木耳30 d后，血液中的红细胞、血红蛋白含量均有所提高，说明黑木耳能够增加人体红细胞数量。分析其原因可能是黑木耳中的铁离子和多糖大分子的共同作用，补充了红细胞合成所需的蛋白质和微量元素。同时也能够修复受损的红细胞，从而减少运动性贫血的产生。

血清铁蛋白是血液去铁蛋白和铁核心三价铁形成的复合物，是检查体内铁缺乏的最灵敏的指标，在临床上常用于缺铁性贫血的诊断。铁蛋白反映人体内铁的储存情况，铁蛋白正常值范围比较宽泛。试验中运动员的铁蛋白含量在正常值范围内，但也可能也是预示着铁储存不够。储存铁在体内实际上就像银行，是为红细胞合成血红蛋白提供铁元素。如果银行取空，也就是指储存铁含量明显低于正常，肯定会有缺铁性贫血发生。而黑木耳中丰富的铁离子正好补充人体所需。但试验结果显示除营养组外，其它两组铁蛋白均有所下降。一方面说明大负荷的运动会造成铁元素的流失，容易造成运动性贫血，这一点从运动性贫血模型的建模过程也可以看出；另一方面，虽然黑木耳和营养品中均补充了一些铁元素，但由于运动造成的红细胞受损，对铁离子的吸收情况并不好；再加上研究对象中女性比例几乎占到了一半，经期失血造成的铁元素流失对试验中铁蛋白含量的影响不小。

试验结果显示血清铁也存在下降的情况。血清铁的减低多见于缺铁性贫血、感染或炎症、恶性肿瘤，以及女性的月经期。虽然从运动性贫血的评价试验显示出黑木耳的补铁功效，但女性经期大量失血后很容易会出现血清铁蛋白和血清铁的降低，其作用机理与铁蛋白降低相似。但当运动员有身体炎症的时候，比如各种感染，血清铁蛋白合成增加，血清铁蛋白浓度会增高。因此，试验中血清铁蛋白值在低限范围属于正常现象。

4 结论

在运动员大负荷训练中，产生运动性贫血的概率比较大，主要原因是红细胞受损增多引起的溶血性贫血。黑木耳对铁离子的补充作用十分明显，能够有效提高血液中红细胞和血红蛋白含量，在预防运动性贫血中有一定的功效。但由于红细胞破损，造成补充的铁离子利用率降低，再加上研究对象中女性经期的失血，黑木耳对血液中铁蛋白和血清铁影响有限。从运动性贫血的评分来看，运动性贫血的轻重一方面取决于运动量的大小和营养补给，另一方面也与运动性贫血发生的速度有关，随着时间的推移机体能逐渐适应。即使血液指标显示仍有贫血，但运动员主观感觉贫血症状明显减轻，自我感觉效果明显。