徐 强

（浙江科技学院，浙江 杭州 310023）

食用菌不仅味道鲜美，营养丰富，还含有多种对人类身体有益的维生素与微量元素，且生产周期较短，具有广阔的市场前景[1]。

食用菌栽培需要大量栽培与管理人员，并且无需较高技术含量，食用菌栽培已成为众多农民家庭工作方向，而目前熟练掌握食用菌栽培技术的农民较少，严重影响食用菌规模化发展[2]。对食用菌产业进行职业教育指导，让更多人学会食用菌栽培技术，可有效推动食用菌产业规模化发展。职业教育指导是指为获取报酬的工作而进行的专业性教育与指导，受教育的学员可更加了解职业相关理论知识，利用职业教育指导使学员获取专业知识，掌握专业技能，实现工作目的[3]。

对食用菌从业者采取有效的职业教育指导，可提升食用菌从业者专业素养，提升食用菌产业市场竞争力。将职业教育指导应用于食用菌产业发展中，扩大食用菌产业规模，对食用菌产业规模发展具有重要的促进作用。文章通过分析两者之间的关系，探究职业教育指导对食用菌产业规模发展的影响作用，并通过影响作用提出扩大食用菌产业规模发展的策略，以促进食用菌产业的规模化发展。

1 职业教育指导与食用菌产业关系

技术性人才是我国各行业的主力群体，技术性人才的专业知识决定行业发展速度与质量。大量引进技术性人才是产业发展的重心，使生产效率和产业核心竞争力不断提升。各产业依据自身产业布局、业务范围以及组织框架，纳入更多具高理论知识以及高技术能力的复合性人才，对于扩大产业规模具有重要作用。国家针对不同行业制定不同的经济发展政策，各行业的产业经济结构随着国家制定政策的调整而有所改变。

食用菌产业技术性人才需熟练掌握栽培、采收等技术，利用专业技术提升专业素养，通过职业教育指导可培育更多专业性技术人才[4]。我国大部分食用菌产业已减少底端劳动者数量，且吸引更多高素质复合性人才，提升食用菌产业由人力资源带来的生产效率[5]。职业教育指导是食用菌产业中技术性人才的主要来源途径，食用菌的市场环境与人才需求不断变化，应依据食用菌产业行情和就业环境，提升食用菌职业教育指导质量，为食用菌产业培养更多的技术性从业人员。

职业教育指导在食用菌市场经济环境中占有重要地位，食用菌技术体系需不断完善，食用菌人才培养理念需要专业的发展思路。职业教育指导是推动食用菌产业发展、提升食用菌产业发展规模的重要途径。通过职业院校培养大量食用菌产业技术人才，并利用职业院校可满足食用菌产业在不同经济环境下对食用菌从业人员的需求[6]。为食用菌产业规模扩大提供参考，职业教育指导可与食用菌企业深度合作，与食用菌企业探讨食用菌栽培技术创新问题。利用职业院校的职业教育指导研究食用菌技术创新问题，提升食用菌产业的科研转化能力以及技术创新能力。

教育是人类在各项行业中获取成功的途径，目前，高等教育已逐渐普及，职业教育指导可有效提升食用菌从业人员的技术水平，具有高技术水平的食用菌从业人员才可在众多人才中脱颖而出。目前我国食用菌产业对于职业教育指导并不重视，导致食用菌产业发展较差，需通过有效的职业教育指导促进食用菌产业规模发展[7]。

我国食用菌产业已不断发展进入转型阶段，食用菌产业在发展过程中，利用人力资源优化以及商业模式创新提升生产效率并扩大食用菌产业发展规模。职业教育指导可体现食用菌产业规模自身教育特色，为食用菌产业培养大量的人才[8]。

食用菌产业的技术发展是提升食用菌生产效率的关键，我国食用菌产业正处于转型升级关键时期，职业教育指导为食用菌产业发展培养创新性人才，符合食用菌产业转型升级以及培训多元化人才需求。

2 职业教育指导对食用菌产业规模发展的影响作用

目前部分地区存在食用菌生产科技水平虽高，但栽培者并不了解设备使用方法以及生产技术流程、操作规程，仍依靠以往栽培经验实现食用菌管理与生产的现象。随着社会不断发展与变化，传统的食用菌管理与生产技术无法获取较高的生产效率，并且无法提升食用菌生产科技水平。通过食用菌职业教育指导可有效提升食用菌栽培者管理与生产技术水平[9]。从带动作用、创新作用、传播作用三方面分析职业教育指导对食用菌产业规模发展的影响。

2.1 带动作用

食用菌产业规模在职业教育指导下朝着宽领域、多元化方向发展。我国的食用菌职业教育指导可与多家食用菌企业结合，通过参与技术培训来提升自身技术水平。食用菌培训已从食用菌栽培逐渐发展至生态维护、灾害抵抗等多种方向。目前食用菌产业参与职业教育指导人数不断增加，越来越多的人重视食用菌产业的教育指导。从业人员规模变大，而且经过专业的职业教育指导后趋于专业化，从而带动食用菌产业规模化发展。以贵州省为例，贵州省近年来强势推动食用菌产业发展，大力开展职业教育指导。由此带动作用发展的经营主体数量在不断增加，贵州省2016年～2018年3年间经营主体数量调查结果如表1所示。

表1 食用菌经营主体数量调查结果Tab.1 Survey results of number of business entities of edible fungi

由表1看出，贵州省2016年～2018年3年间全省食用菌经营主体数量基本呈增长趋势，职业教育指导对食用菌产业发展具有良好的带动作用。

2.2 创新作用

通过食用菌职业教育指导可以与我国有业务往来以及学术交流的国外食用菌专业学者进行交流。通过食用菌国际化职业教育指导，促进食用菌产业合作与交流，提升我国食用菌产业在国际上的影响力[10]。食用菌是需要创新技术的产业，通过职业教育指导不断研发食用菌新品种、提升食用菌产量的新技术和可应用于食用菌的新型工艺；获取众多食用菌栽培技术，利用食用菌产业的创新提升食用菌产业规模。

2.3 传播作用

食用菌职业教育指导者具有专业的食用菌管理、生产、研究技术，但每个职业教育指导者所具有的食用菌专业知识有限，并且不同的职业教育指导者对于不同类型的食用菌专业技术无法全面了解。食用菌职业教育可使更多从业者深入了解食用菌技术，通过交流与沟通，分享研究成果，解决食用菌产业生产过程中遇到的问题，利用职业教育指导提升食用菌产业专业技术[11]。

职业教育指导过程中通过实践操作与理论相结合，丰富教育指导内容，使职业教育指导更加人性化，有利于食用菌从业人员更容易接受专业知识与专业技术。食用菌职业教育指导具有可短时间接受技术的特点，接受教育指导者仅需要短期学习，便可基本掌握食用菌栽培技术。利用职业教育指导的传播作用扩大食用菌产业规模发展。

3 扩大食用菌产业规模发展策略

3.1 加强职业教育指导创新性

为增加人们对于职业教育指导的接受能力，教育指导者应加强提升职业教育指导创新性，重视食用菌栽培技术实践性。可将课堂开展至食用菌栽培现场，学员们通过实际操作有效提高学习能力，提升食用菌栽培技术接受程度，推动食用菌产业规模发展[12-13]。重视具有创新性的珍稀食用菌研发，通过创新获取的珍稀食用菌可有效调整食用菌产业结构。

3.2 提升职业教育指导的师资力量

从事食用菌教育指导的从业人员需要具备极高的食用菌专业知识，并具有丰富的实践经验，有责任感的指导者更容易获取学员信任。组织学员学习管理，带领更多学员通过实践和动手操作获取食用菌专业知识。实践操作应高于理论知识，职业教育指导者制定教育指导方案时应做到科学合理，贴近事实，针对食用菌实际栽培过程中遇见的各种问题采取有效策略。教育指导过程中应将理论与各种先进设备相结合，可将多媒体教学设备、虚拟现实（VR）操作设备等应用于教育指导中，将学习内容直观呈现给学员，便于学员更快接受食用菌专业知识。

4 结论

我国作为全球最大的食用菌生产和出口国，食用菌产业规模发展对于我国国民经济水平具有重要影响作用。我国食用菌产业规模仍具有较大提升空间，通过产业规模扩大可有效提升食用菌产业发展水平，创造更大的经济效益。我国食用菌产业仍普遍存在食用菌技术水平无法满足栽培需求现象，技术水平落后，严重制约食用菌产业规模发展。通过职业教育指导可有效推动我国食用菌产业规模发展，引导更多的菇农学习食用菌生产技术，利用先进技术提升食用菌产量，促进我国食用菌产业发展。