吴立刚

乡愁究竟是什么？

问一百个人，也许你会得到一百种不同的回答。而对于万州人来说，乡愁就是一碗万州面。

我最喜欢万州面的味道，平凡中带有不寻常的滋味，每一碗面的滋味又大不相同。万州面的精髓在于不仅量足，还别有滋味。比起米饭、馒头，万州面更能让人有饱腹以外的味蕾享受，尤其是吃完面后再嘬上一口热气腾腾的面汤，那简直是人生一大幸事。

在万州，无论走在大街上还是小巷中，都能看见面馆。万州面已深深融入万州人的生活，很多时候，万州人的一天，都是由一碗万州面拉开序幕。

在微冷的清晨，当长江的水雾被风吹入城中后，万州大大小小的面馆就打开了店门。循着若有若无的香气，走进热气腾腾的店内，就会看见在这不甚起眼的面馆里，一位位食客正满怀期待地等着万州面上桌。

在万州吃面不同于其他地方。进店后，服务员不会先问食客要什么面，而是端上一碗面汤，等食客嘬上一口，才问要什么面。老道的食客品完第一口汤后，要什么面、这面值不值得吃，心中就有数了。

地道的万州面，面汤多半是用筒子骨熬的高汤，汤色白、香味足，喝一口便会对未上桌的面条产生万分期待。当然，万州人在面汤上的创新也充满了天马行空的想象力，除去骨头面汤，还有鸡汤、羊肉汤，甚至鲫鱼汤，不同的汤，满足了不同人的口味。但是，不管是什么汤，都是滋味浓郁、令人口舌生津的，再搭配上地道的面条，那叫一个绝。……