华峰

不论在我国南方还是北方，各地居民都有吃饺子的习惯.不知同学们在享受美味的同时是否留意到，从开始和面包饺子，再到饺子下锅，直到最终将饺子端上餐桌享用，整个过程包含着丰富的物理知识.

和面的学问

要想做出口感筋道的饺子.必须要有好的面皮.这就要求我们首先把面和好.我们通常要用凉水和面，而不能用热水，这是为什么呢？原来，用热水和出来的面，由于温度高，面团在发酵过程中水分蒸发速度比较快.最终形成的面团含水量较少，用这样的面擀出的饺子皮黏性也较差，包出的饺子封口牢靠性较差.在下锅后饺子容易开口.进了水的饺子吃起来当然是索然无味了.如果剩下多余的面团.一定要注意用布将面团盖严实了，这是为了确保面团与外界的空气隔绝开来，可以有效地减缓面团中水分的蒸发，防止擀出的饺子皮黏性降低.

饺子沉浮的奥秘

大家都知道，包好的饺子下锅后会立即沉入锅底，而在水中煮一段时间后，饺子又会浮在水面上，这是什么缘故呢？原来饺子刚下锅时，它受到水的浮力小于饺子受到的重力，因此饺子会沉入水底.當饺子在水中煮一段时间后.饺子中的气体受热膨胀.使饺子体积增大，密度变小，正因为如此，大家看到煮熟了的饺子每个都是胀鼓鼓的，饺子的体积增大.它所受的浮力也就会随之增大.当饺子所受的浮力大于其所受的重力时.饺子就会上浮到水面.并最终漂浮在水面上了，

多次添水的道理

有经验的长辈在煮饺子时会在锅中的水沸腾后，多次添加冷水，直到水再次沸腾.这其中又有什么奥秘呢？这样做的目的是为了确保饺子真正被煮透，避免夹生，我们知道，水在沸腾时要不断吸收大量的热量.但这样一来就不利于饺子吸收热量了，很可能会导致饺子表皮熟了，而里面的肉馅却还是生的.当向锅中沸腾的水中添加少许冷水.就可有效地阻止锅中的水沸腾，有利于锅中的饺子吸收热量.可以使锅中的饺子熟透.这样做还有一个原因，如果让饺子在沸腾的开水中长时间煮，虽然饺子馅最终也会熟.但饺子皮被煮破也在所难免.

值得一提的是.煮饺子加凉水的习惯是过去流传下来的，因为那时烧火主要采用柴火、秸秆等，难以控制火力大小.而现在大多是用燃气、电力加热，温度容易控制，因此在水沸腾后可以将火力调小.这样不易将饺子皮煮破.

同学们，我们不仅要热爱生活，更应该多观察、勤思考日常生活中的一些有趣现象.这样既可以提高生活的质量和乐趣.还可以提高我们学习知识、应用知识的水平和能力.

责任编辑 林洋