沈登锋，李元春，周和锋，蒋笑丽，魏斌，洪春桃，娄明华，章建红*

(1.宁波市农业科学研究院，浙江 宁波 315040；2.玉环市自然资源和规划局，浙江 玉环 317600；3.慈溪市林特学会，浙江 宁波 3153000)

中医药或保健用途所指黄精为百合科植物滇黄精(Polygonatumkingianum)、长梗黄精(Polygo-natumfilipes.)或多花黄精(Polygonatumcyrton-ema)的干燥根茎，其性甘平，具有补气养阴、健脾、润肺、益肾之功效，其多以干燥后的厚切片煎汤、熬膏等方式入药。长久以来，盛产黄精的山区居民也有通过蒸煮、泡酒等方式直接食用黄精的传统，因而被视为药食同源。最为有名的黄精食用方法为“九知黄精”，是通过九蒸九晒的方式进行炮制，去除涩味和致敏物质等。因黄精块茎淀粉、多糖含量较高，口感甜糯，较受欢迎[1]。作为常用中药材，有效成分的种类、含量及作用等为黄精的研究热点[2-4]；作为食用保健品而言，淀粉含量、蛋白质含量、游离氨基酸比例、多糖含量等均对口感有较大的影响。

多花黄精、长梗黄精在我国分布很广，且在地理纬度跨度很大，因生长地区的气候、土壤等条件的不同，造成块茎间物质组成存在明显差异[5]。本研究比较不同黄精产地间的食用相关指标上的差异，旨在为黄精保健品生产中原料的选择和品质鉴别提供科学指导。

1 材料与方法

1.1 材料

共4份材料，其中3份不同种质资源的多花黄精块茎分别采自河南南阳(HN)、江西九华山(JHS)、宁波宁海(NB1)，1份长梗黄精(NB2)采自宁波宁海。

1.2 方法

本研究测定4份黄精块茎中的黄酮、游离氨基酸、可溶性淀粉、可溶性蛋白、总糖、可溶性总糖、多糖、粗脂肪、粗纤维和含水量等10个指标。……