辛文

摘 要：“食品安全大如天”要保证人们日常生活的食品安全就必须提高食品检验的准确性，但是食品检验准确性会受多种因素的影响，只有将这些影响因素排出在外才能最大限度的提高食品检验的准确性，保障食品品质，维护食品安全，保障人们的健康生活。

关键词：食品检验;准确性;控制因素

进入新时期以来，我国的食品行业有了长足发展，但是也导致食品安全问题层出不穷，严重危害了人民群众的健康，为了保障食品安全，提升食品质量，开展准确性高、有效性强的食品检验工作就显得十分必要，食品监管部门需要在日常工作中采取多种措施完善检验流程、提高检验水平、提升食品检验工作的准确性，一旦发现食品存在安全风险，就需要及时处理，杜绝不合格产品流入市场，降低食品安全问题带来的社会危害。

1 食品检验准确性的意义

1.1 保证食品安全卫生

随着人们生活水平的提高，对于食品安全问题越来越重视，同时食品安全问题也随着社会的发展开始频繁出现在公众面前，开展高准确性的食品检验工作能够有效管控食品生产经营中存在的为违法乱纪问题，降低食品问题出现的概率，保证食品安全卫生。

1.2 规范食品生产经营

严格准确的食品检验工作能够提高食品生产经营者的违法成本，打击食品生产经营活动中的违法问题，从源头上控制问题食品的流通，促使食品生产经营者自发提高食品安全性，起到对食品生产经营行业的整肃规范与促进提高作用，促使食品生产经营行业建立质量管理意识。

2 食品检验准确性主要控制性因素阐述

2.1 检验操作人为影响

食品检验工作的开展与检验人员有着密切关系，部分食品检验机构的工作人员从其他部门调任而来，不具备专业的食品检验知识和技能，甚至部分检验人员责任意识与使命感缺失，在检验工作中存在弄虚作假等现象，没有严格按照国家食品检验操作标准开展检验工作，导致食品检验的准确性下降。

2.2 检验过程设备原因

食品检验过程中需要使用多种专业设备，这些设备普遍具有操作难度高、专业程度高、保存条件严苛等特点，在部分食品检验机构中由于缺乏专业的设备操作人员或者设备存放条件较差导致检验结果不准确，除此之外还有一部分原因是设备老旧无法对新近出现的食品进行检验分析，造成检验准确度下降。

2.3 检验试剂有效性因素

食品检验中通常会用到各种检验试剂，目前检验试剂通常是由化学药品配制而成，具有容易变形、保存要求高等特点，部分食品检验机构对于试剂的保存较为随意，没有做到密封保存及阴凉避光保存，导致试剂出现灵敏度降低甚至变性等问题，严重影响了食品检验的准确性，如生物酶类试剂对于温度就非常敏感，需要工作人员在使用之后及时放入冰箱保存，才能保证试剂的活性和效果。需要注意的是，食品检验中所用的试剂通常都有保质期限，超过保质期限的试剂可能存在检验结果不准确的风险。

3 食品检验准确性主要控制性因素的改进方法

3.1 加强检验操作人员培训

食品检验工作准确性要想得到大幅度的提高首先必须对检验操作人员进行专业培养，一方面是提高检验员的专业知识和技能，提高检验人员取样、化验、检测等环节的规范操作能力，另一方面是让检验人员学习国家有关食品检验的法律法规，提升检验人员对食品检验工作重要性的认识，确保食品检验工作的真实有效开展，从而提高食品检验的准确性，保证所检验批次食品的安全性[1]。

3.2 開展设备维护管理更新

检验设备是正常开展食品检验工作的基础，要想使食品检验结果有较高的准确性，首先要保障设备功能的完整齐全，能有效检验出食品中存在的问题;其次，需要对设备使用的人员进行技术培训，让其熟练掌握食品检验设备的使用技巧，确保每次使用设备都能得出可靠结果，同时需要对环境敏感性设备进行妥善保管，放置因为环境导致设备功能丧失，如气相色谱仪、液相色谱仪等设备就需要放置在恒温恒湿，避光无尘的环境中;最后，需要紧随社会发展潮流，为食品检验实验室及时购置最新最先进的检验设备，应对日益增多且更为新颖的食品类型及安全问题，切实保证食品检验工作的高准确性[2]。

3.3 合理保存检验所需试剂

试剂是食品检验中最常用的检材，要想获取准确的检验结果就必须保证检验试剂有效准确，首先是要保证试剂保存环境符合要求，一般正规的试剂包装盒中都有较为明确的保存方法，严格按照此方法保存即可;其次，对于保存的检验试剂要及时进行有效性判断，更换失效的或者效果降低的试剂，对已过保质期的试剂进行无害化处理，并及时补充，确保检验开展时试剂有效且种类齐全[3]。

4 结语

食品检验准确性关系到千家万户的食品安全，是食品检验工作开展的准绳与原则，只有从人员、设备及试剂等方面入手排除干扰因素，才能最大限度的提高食品检验的准确性，起到保障人民群众食品安全的作用。

参考文献

[1]王健.食品检验准确性的相关控制因素分析[J].食品安全导刊，2020（9）：69.

[2]蓝嘉炜.影响食品检验准确性的控制因素探讨[J].食品安全导刊，2019（9）：122.

[3]马丽娜，李玉品.食品检验准确性的控制因素与改善措施[J].食品安全导刊，2018（30）：42.