刘又堂

(桂林航天工业学院 航空旅游学院，广西 桂林 541004)

自2012年升格为本科院校以来，桂林航天工业学院已经经历了8年建设和发展。作为一所地方性普通本科院校，在人才培养、科学研究、社会服务、文化传承创新、国际交流合作等方面做出一些成绩，取得较大成功，这说明学校党委确定“建设区域有鲜明特色、行业有重要影响的高水平应用型大学”奋斗目标是完全正确的。对于现有的30多个本科专业而言，必须围绕学校确定的“应用型本科”办学定位，凝练专业特色，聚集资源优势，拓展合作空间，提升办学质量。为完成学校“二次”创业、顺利通过教育部本科教学水平合格评估、早日实现“高水平应用型大学”建设目标而不懈努力。

1 桂林航天工业学院酒店管理专业发展现状

1.1 专业基本情况介绍

桂林航天工业学院酒店管理本科专业于2015年申报成功，并于同年招收首届普高本科学生133人，2016年招收普高本科学生158人，2017年招收普高本科学生135人，2018年招收普高本科生140人，2019年招收普高本科生101人。以上五届共招收普通高中升本学生667人，且每届新生报到率保持在90%左右，入校后要求转到其他专业的人数较少。从录取分数来看，酒店管理专业每届新生大多高于普通二本线60～80分，说明大部分学生文化基础知识较好。除普高本科学生外，每一届还有专升本学生20～30人。因此，我校酒店管理专业在校生规模保持在500～600人之间，这表明酒店管理专业在生源保障方面具有一定优势，从而为该专业的建设发展和人才培养打下了坚实基础。

1.2 人才培养目标确定

经过多年的不断探索和认真总结，我们将酒店管理专业人才培养目标确定为：本专业培养适应区域经济社会发展和现代酒店行业需要，具备国际化视野、先进经营理念和良好服务意识，专业知识扎实，综合能力突出，能够运用酒店管理理论和方法从事前厅、客房、餐饮、商务会展等方面经营管理，具有航天优秀品质、德智体美劳全面发展的高水平应用型人才。学生毕业后，可在国内外酒店、旅游行政、文化教育或其他服务行业从事经营管理、接待服务或教育培训工作，使每个人都能在不同行业部门及具体工作岗位上发挥中流砥柱作用。对于长期留在酒店行业工作的毕业生，我们为其规划了三条清晰而又明确的职业发展通道：一是可以成为国际品牌酒店、我国高星级饭店的中高层管理人才；二是能够成为我国经济型酒店或各种社会旅馆的门店店长；三是在积累一定从业经验的基础上，可自主开设民宿旅馆、特色餐厅等经营场所，成为酒店餐饮行业的创业能手。

1.3 人才培养方案设计

在人才培养目标确定以后，就着手设计人才培养方案。众所周知，任何一个比较成熟的专业人才培养方案，都必须经过长期探索和反复实践才能形成。因此，人才培养方案设计过程就是不断地对培养方案进行修订、完善和提高的优化过程。我校酒店管理专业的人才培养方案设计，主要是围绕“三个对接”来进行的。

一是对接学校定位。始终围绕学校确定的“应用型本科”办学定位，积极融入“三融八化”办学思路，坚决落实“五共同办学”基本要求,广泛开拓“五合一”校外实践基地。持续完善“工学交替，产教融合”“校企合作，协同育人”的人才培养模式，与不同酒店企业展开全方位合作，应用型酒店管理人才质量不断提高。

二是对接行业需求。紧跟酒店行业前沿动态及发展趋势，密切关注人才市场需求变化，广泛了解区域经济建设和酒店行业发展对人才培养质量的特殊要求。根据需求变化，及时调整教学计划，完善培养方案，确保人才培养目标的适应性。通过在酒店企业实习，学生积累了很多在课堂上、实验室根本学不到的社会实践经验。

三是对接国家标准。桂林航天工业学院酒店管理专业的培养目标、培养规格、课程体系、质量管理等与2018版《普通高等学校本科专业类教学质量国家标准》全面对接[1]。教学质量国家标准规定的核心课程如旅游学概论、旅游接待业、旅游目的地管理、旅游者消费行为、酒店管理概论、酒店运营管理等均在教学计划中开出。

2 桂林航天工业学院应用型酒店管理人才培养思路

2.1 确立应用型酒店管理人才培养思想

桂林航天工业学院应用型酒店管理人才培养，以党的十九大报告为引领，以落实立德树人任务为根本，以人才市场需求为导向，紧紧围绕“区域有鲜明特色、行业有重要影响”高水平应用型大学的基本定位，办学思路清晰，培养目标明确，能为我国酒店行业发展和广西区域经济建设输送高素质的应用型人才。在未来一段时间，我们将凝练专业特色，聚集资源优势，拓宽合作空间，提升教学质量，加快形成特色鲜明的应用型人才培养模式，使办学思路更加清晰，培养目标更加明确。到2025年，力争把我校酒店管理专业建设成广西乃至全国具有更大影响力的应用型本科专业。促使我校酒店管理专业在全国排名上升到10%左右，并积极申报自治区本科高校特色专业或优质示范专业。

2.2 构建应用型酒店管理人才培养模式

桂林航天工业学院应用型酒店管理人才培养，在结合“应用型本科”办学定位的基础上，逐步架构起“工学交替，产教融合”“校企合作，协同育人”的应用型人才培养模式。通过与不同类型酒店企业的广泛合作，目前已经建立起20多家“五合一”校外实践教学基地。从人才培养方案制订，到实践教学体系建立；从教师挂职锻炼，到“双师型”队伍打造；从酒店生产实习、毕业实习，到就业市场开拓、就业基地建设等等，无论是合作的层次与规模，还是合作的质量和效率，都是做得比较成功的。因此，桂林航天工业学院酒店管理专业确定的应用型人才培养模式，具有丰富内涵并真正落到了实处。与国家建设、区域发展及行业需求所期盼的应用型人才的基本特征，具有较强的契合性。

2.3 创新应用型酒店管理人才培养方法

创新应用型酒店管理人才培养方法，主要表现在两个方面：一是创新教学手段。相对于传统教学而言，现代教育技术相当发达，可选择教学手段特别多。如何创新教学手段，充分利用教育信息技术服务于专业教学，值得每一位教师，尤其是青年教师深入思考。比如，目前在全校范围推广的雨课堂教学，最初是从酒店管理专职教师陈晓梅副教授开始使用的；二是改革教学方法。与传统教学采用的“黑板+粉笔”简单方式相比，现代教学方法更加丰富多样，教师选择余地非常大。比如，在今年新冠肺炎疫情期间，酒店管理专业教师基本上采用直播或录播开展线上教学。通过直播或录播形式教学，虽然教师辛苦些，但教学效果却会好很多，这对学生掌握相关知识和技能是极为有利的。

2.4 重视应用型酒店管理人才能力开发

应用型酒店管理人才培养的关键，就是如何开发并提高学生的各种能力。尤其是与专业密切相关的岗位胜任能力、职业发展能力等都是应该重点开发和培养的。岗位胜任能力是指在酒店经营、管理和服务过程中，面对不同岗位的适应力、执行力、处置力等能力表现，主要是通过校内实践、校外生产实习、毕业实习等途径获得的。职业发展能力是指与酒店管理职业高度相关的应用写作能力、外语沟通能力、人际交往能力、经营管理能力、创新创业能力等专业核心能力。职业发展能力通常依靠知识、技能、经验(教训)、常识、阅历、见闻等途径获得，并且需要经过长期积累才能形成。桂林航天工业学院应用酒店管理人才培养，始终坚持“能力本位”理念，将能力培养放在第一位。

2.5 凸显应用型酒店管理人才多重特性

桂林航天工业学院是一所地方性普通本科学校，并已确定“应用型本科”办学定位。因此，在专业建设和人才培养过程中，必须符合学校自身特点与发展定位。同时，我们需要从宏观层面遵循国家关于应用型人才培养的各种政策，全面考虑不同地区、不同行业对于应用型人才培养的特殊要求。为此，在桂林航天工业学院应用型酒店管理人才培养过程中，始终将“适应地方性、紧跟行业性、强调应用性、突出创新性、重视发展性”等五重特性紧密结合在一起[2]。从国家、地方、行业、学校、学生等多重维度出发，高度概括“应用型酒店管理人才培养”如何才能满足不同主体的特殊要求。虽然这“五重特性”不是什么创新观点，但至少说明是从全方位考虑应用型酒店管理人才培养的。

3 桂林航天工业学院应用型酒店管理人才培养举措

3.1 完善培养方案，优化课程体系

在认真学习工程教育专业认证相关要求的基础上，深刻领会成果导向教育(OBE)理念的特殊内涵，严格遵循反向设计、正向实施的基本原则，逐步完善酒店管理专业人才培养方案，不断优化酒店管理专业课程体系设置。首先，对酒店经营管理、接待服务过程中的具体岗位进行分析，全面了解不同工作岗位的各自特点；其次，以岗位分析为基础，从岗位胜任、职业发展等角度出发，深入探讨不同岗位必须具备的知识、能力及素质要求；再次，将适应不同工作岗位必须具备的知识、能力、素质等要求加以归纳、总结和提炼，最终形成酒店管理专业的培养目标及毕业要求；最后，根据培养目标及毕业要求，科学合理地设置专业课程体系，并在组织实施过程中持续改进。经过实践检验，这种基于成果导向理念确定的人才培养方案是科学合理的，课程体系设置也是优质高效的。

3.2 推动校企合作，促进协同育人

推动校企合作，促进协同育人，既是酒店管理专业开展工学交替、产教融合的一项重要内容，又是提高应用型酒店管理人才培养质量的一条重要途径[3]。多年来，桂林航天工业学院酒店管理专业推动校企合作、促进协同育人的基本内容，主要包括以下五个方面：一是校企合作共同完成人才培养方案制订；二是校企合作共同实施专业课程教学；三是校企合作共同打造“双师型”师资队伍；四是校企合作共同搭建实践教学平台；五是校企合作共同参与教学质量监控。通过以上五个方面的通力合作，使校企合作、协同育人真正落到实处。专业发展定位更加清晰明确，人才培养模式更加科学合理，应用型酒店管理人才培养质量稳步提高，极大地增强了酒店管理人才的行业适应性和职业发展性。这充分说明，在应用型酒店管理人才培养过程中，推动校企合作协同育人是完全正确的。

3.3 强化实践教学，提升专业技能

实践教学对于提高应用型人才培养质量极为重要。桂林航天工业学院酒店管理本科专业自开办之初，就特别重视实践教学的特殊地位。在每一次修订人才培养方案时，实践学分所占比例都能保持在40%左右。同时，不断完善实践教学体系，持续提高实践教学水平。自2015年来，校内实验室建设已经投入420多万元，实验室面积达 2 608 平方米，依次建有酒店餐饮实验室、酒店客房实验室，酒店前厅实验室等12个校内实验室，完全能够满足课内实践、独立实践等实践教学需要。此外，以广西本土为基础，以长三角、珠三角、闽南三角洲等发达地区为重点，全面加强与酒店企业合作，目前已经开辟校外实践教学基地20余家。通过有效强化校内外实践教学，学生的专业技能普遍提高，岗位胜任能力不断增强，社会实践经验更加丰富，应用型酒店管理人才培养质量获得可靠保障。

3.4 利用合作单位，开展挂职锻炼

目前，桂林航天工业学院酒店管理专业共有专职专任教师27人，其中正高职称2人，副高职称7人，中级职称13人。具有博士学位3人，硕士学位22人。在27名专职专任教师中，9名教师至少拥有一年以上的旅游酒店行业工作经验，10名教师属于学校认定的“双师双能”型教师。因此，从师资队伍结构和整体质量上看，基本上能够满足理论课程教学及专业实践指导需要。但是，近几年来，由于新引进教师人数较多，尤其是部分青年教师，硕士或博士毕业后直接来到学校站上讲台，这种从“学校”到“学校”的人生经历，所表现出来是满身的书卷气，为人处事相对稚嫩，能力及经验比较欠缺，急需下到基层或行业锻炼。于是，实习合作单位刚好提供了一个挂职锻炼的实践平台，青年教师可以利用合作单位开展挂职锻炼，通过挂职锻炼积累实践经验，提升业务能力。

3.5 通过项目委托，深化产教融合

桂林航天工业学院酒店管理专业开拓校外实践基地，在选择合作酒店时一般考虑两个方面因素：一是合作酒店必须能够满足酒店生产实习、毕业实习等实践教学需要，使之成为长期稳定的实习联系点，并逐步发展为学生就业基地；二是希望通过校外实践教学基地开拓，有效促进教育链、科研链、产业链的深度融合，加快推动产学研一体化发展[4]。为此，我们不但要求每个学生带着问题开展实习，同时要求专业教师能够为合作酒店提供技术咨询服务。针对酒店经营管理过程中存在的各种问题，一般要求酒店方以横向项目形式委托专业教师进行专题研究。对于横向项目的经费资助额度，则完全取决于解决实际问题的难易程度以及研究成果应用价值的大小。通过合作酒店的横向项目支持，专业教师科研积极性普遍提高，学术研究能力不断增强，产教研一体化获得进一步发展。

4 桂林航天工业学院应用型酒店管理人才培养效果

培养效果是一切教学活动的根本出发点和最终归宿。加强应用型酒店管理人才培养的关键，在于如何开发并不断提高学生的各种能力，这就需要在教学实施过程中，始终坚持以能力培养为主线。桂林航天工业学院应用型酒店管理人才的培养质量究竟如何，需要从不同角度、多个层面出发，对其进行量化考核和综合评价。因2020届毕业生许多指标仍处在不断变化中，故选择2019届153名毕业生作为考核评价对象。

4.1 专业建设效果

桂林航天工业学院酒店管理专业经过6年建设和发展，已经明确培养方向，把握培养主线，找准培养重点，最终能够达成培养目标。“工学交替，产教融合”“校企合作，协同育人”的应用型人才培养模式不断完善。人才培养过程中“适应地方性、紧跟行业性、强调应用型、突出创新性、重视发展性”等特性更加凸显。根据《中国大学及学科专业评价报告(2018)》的数据显示，在全国180所开办酒店管理本科专业的高校中，桂林航天工业学院酒店管理专业排名第19位。这说明我校酒店管理专业办学水平已经跃升到一个较高层次。此外，在2019年11月，该专业获得“校级特色专业”建设立项，专业教师获得校级“本科教学优秀团队”荣誉称号。2020年5月，该专业又获得校级“产教融合示范专业”及“产教深度融合”试点建设专业。这一切成绩的取得，既是学校领导及有关部门对酒店管理专业建设的肯定，又是酒店管理专业教师共同努力的结果。

4.2 综合培养效果

对综合培养效果的考核和评价，可从以下几个方面着手：第一，平均学分成绩。在2019届153名毕业生中，平均学分成绩≥80的有90人，占比58.8%。平均学分成绩≥70的有63人，占比41.2%，说明学生学习效果较好；第二，英语四、六级通过率。在2019届153名毕业生中，通过国家英语四、六级人数为89人，通过率达58.2%，在全校30多个本科专业中，排名第二位；第三，正常毕业及学位授予率。在2019届153名毕业生中，全部完成人才培养方案中的课程学习，修满专业规定的184学分，正常毕业率、学位授予率均为96.7%(其中，4名同学因考试作弊，未能及时获得学位)；第四，初次就业率。在2019届153名毕业生中，直接就业人数为152人，初次就业率为99.5%。从事酒店管理服务工作占比68.6%，广西籍学生区内就业率为52.5%。由此可见，在桂林航天工业学院2019届酒店管理专业153名毕业生中，各项培养指标均处于正常状态，圆满完成培养方案规定任务，顺利实现了人才培养目标，说明酒店管理专业人才培养质量是达标的。

4.3 就业择业效果

2020年4月，我们利用“问卷星”设置了23个问题，对2019届153名酒店管理毕业生(毕业不到1年)开展跟踪调查。共有104名毕业生填写调查问卷，回收问卷全部有效。从中抽取5个相关问题对“就业择业效果”进行分析。

第一，从就业选择行业或部门看，目前留在酒店工作的有50人，占比为48.1%，说明对口就业率保持在一个合理比例。另有17人选择了“党政机关”或“事业单位”，占比为16.3%，说明部分毕业生已经形成明确的择业观(见表1)。

表1 2019届酒店管理毕业生就业选择行业或部门情况统计表

第二，从就业选择区域看，目前在广西、广东两个省区工作的有82人，占比为78.9%，说明就业面向符合人才培养目标确定的“适应区域经济社会发展”的基本要求。同时，与学校提出“服务粤港澳大湾区”的定位也是完全吻合的(见表2)。

表2 2019届酒店管理毕业生就业区域选择情况统计表

第三，从薪酬待遇看，月收入在“3 000～5 000元”区间的有71人，占比为68.3%。月收入在“5 000～8 000元”区间的有9人，占比为8.6%。月收入8 000元以上的有1人，占比为1.0%。月收入处于3 000元以下共有23人，占比为22.1%(见表3)。经后续了解，月收入在3 000元以下的，主要是党政机关和事业单位的就业者，必须严格执行国家相关工资标准。工资分布情况表明，与其他专业毕业生的工资水平基本持平。

表3 2019届酒店管理毕业生薪酬待遇情况统计表

第四，从工作胜任能力及满意程度看，对当前工作“基本胜任”和“完全胜任”有102人，占比为98.1%，另有2人对此问题没有给出答案(见表4)。对当前工作“比较满意”“满意”“非常满意”的有89人，占比为85.6%，对当前工作“非常不满意”“不满意”的有14人，占比为13.4%，另有1人对此问题没有给出答案。上述情况表明，大部分毕业生能够胜任本职工作，且对目前工作情况基本上满意(见表5)。

表4 2019届酒店管理毕业生工作胜任能力情况统计表

表5 2019届酒店管理毕业生对当前工作满意度情况统计表

第五，在对“与外校酒店管理专业毕业生相比，你认为自己的主要优势是什么？(多选题)”这一问题展开调查时，我们总共设计了“专业知识及技能”“社会适应能力”“协调合作能力”“组织管理能力”“外语应用水平”“个人综合素质”“其他(可另外填写)”7个选项指标。从表6中可以看出，认为“社会适应能力”强于外校毕业生有82人，占比达78.9%。认为“个人综合素质”强于外校毕业生的有76人，占比为70.2%。这充分说明，与其他高校酒店管理专业毕业生相比，我校酒店管理专业毕业生在“社会适应能力”和“个人综合素质”两个方面，均具有比较明显的优势。同时，也从另一个侧面表明，桂林航天工业学院应用型酒店管理人才培养质量是较为突出的。

表6 与外校对比的桂林航天工业学院酒店管理毕业生优势分析

5 结束语

应用型人才培养的突出特征，主要表现在岗位胜任、行业适应、社会融入、职业发展等诸多方面。桂林航天工业学院酒店管理专业坚持从国家、地方、行业、学校、学生等多重主体出发，较好地将应用型人才的本质特征和根本要求，内化于培养目标、教学计划及课程体系，并在实施过程中持续改进和不断完善。通过多年的探索实践，应用酒店管理人才培养质量明显改善，应用型酒店管理人才培养效果显著提高。