吴子阳 何 菲 李贺贺*,2 孙金沅,2 孙啸涛,2 孙宝国,2

(北京工商大学 食品质量与安全北京实验室1， 食品营养与人类健康北京高精尖创新中心2， 北京 100048)

1 引 言

白酒是中国特有的一种蒸馏酒，历史悠久，在我国酒文化中占有重要地位[1]。青稞酒是生产于我国青海省的一种清香型白酒，因其独特的地理环境、酿酒原料、大曲配料和生产工艺而形成了独特的产品风格[2]。

2016年，孙宝国等[3]首次提出健康白酒可通过“内寻外加，自然强化”实现。“内寻”指的是通过现代分析手段检测发现白酒中含有的健康因子。酚类活性化合物因其优良的抗氧化性而被广泛关注，对冠心病、糖尿病、高血脂、痛风等都有一定的预防作用[4～9]。白酒的酿酒原料(大麦、小麦、麦麸、大米、玉米)中，阿魏酸的含量最丰富，其它有特征代表性的酚类活性化合物包括没食子酸、对香豆酸、丁香酸、儿茶素等[10～15]，青稞酒是以青稞为酿酒主要原料，青稞中也含有包括阿魏酸在内的大量酚类活性化合物[16]。

关于黄酒和葡萄酒中酚类活性化合物研究较多，主要集中在定性定量分析、地域性差异、不同发酵工艺对酒质影响、生理功效、酿酒微生物等方面[17～21]。近年来，关于白酒中酚类活性化合物的研究较少，主要涉及功效综述、定性与定量分析和生物活性分析[22]。白酒中酚类活性化合物属痕量化合物，难以通过直接检测的方法测得，因此，需采取适当的提取分离方法。2016年，黄蕴利等[23]指出白酒中含有少量儿茶酚、愈创木酚、阿魏酸，并对其抗氧化、防癌、抗血小板聚集、镇痛等一系列生理活性作用进行简要阐述。……