庞善强

十几年前去阜阳办事，当地一位朋友邀我去他父亲的船厂做客。船厂设在古老的秦淮河边，偌大的钢壳船体像是数累了岁月，横七竖八躺了一岸，却并无一艘鲁迅笔下的乌篷船，一时心里怅怅然。沿船厂西边立着一根废弃的电杆和几棵老杨树，有几株叶片即将枯黄的丝瓜藤蔓业已爬上了电杆和杨树的顶部，从上面垂下来几个摇摇欲坠的硕大丝瓜。而杨树之间，更是横牵了一道细细的铁索，那上边挂了许多盐焗过的大花鲢鱼，再便是剖开的两大片盐焗过的猪头肉。老板的父亲已经七十多岁，身材瘦小，精神矍铄。那天中午，老人的待客家宴便是猪头肉炒荸荠，雪白的荸荠片经爆炒变得清脆而爽滑，有红的绿的新鲜小辣椒镶嵌其间，不仅味道纯美，而且颜色分外灿烂。老人说，吃猪头肉在当地有纳福之意，你若是生意人自然为财源广进；倘若是仕途之人便是步步高升。猪头肉在当地竟有如此美好之意，着实让我始料不及。

猪头肉在大同似乎并无太多的讲究，但这并不妨碍大同人对猪头肉持之以恒的热情，倘要执着地深挖起来，猪头肉文化在大同亦是灿烂多姿。我的一个同学张君对此物情有独钟，他曾撰文刊发晚报，洋洋洒洒一吐怀旧迤逦情结。而对猪头肉更多的论道却是活跃在作家圈里，每每谈及此物或闲暇随笔，便似江河澎湃，珠帘妙语精彩迭出。

猪头肉之所以如此大受青睐，始源于猪作为最原始的自然物种，其具备强大而霸气的威力，故自古以来一直被人们敬畏与崇拜。……