李娟 毕云枫 郭云峰 丁嘉 刘景圣 王丽娜

摘 要：目的 以生姜、红糖、蜂蜜为主要原料研究了一种复合型补气血生姜红糖糖果及其制备方法;方法 用单因素试验和响应面分析试验对生姜红糖糖果的配方进行筛选、优化;结果 最优配方为生姜0.010g/（100g），大枣添加量0.20/（100g），蜂蜜添加量3.10g/（100g）;结论 此配方制得的成品口感好、携带方便、配方合理、营价值较高，且具有工艺简单、操作方便的特点，适合工业化生产。

关键词：补气血;红糖糖果;生姜;大枣

1 前言

生姜，含有0.6% 蛋白质、0.7% 脂肪、8.1% 碳水化合物和多种氨基酸、姜酚、锌、铁等有效成分。在我国传统医学上，姜是一味散寒发表的重要药物，生姜中所含的多种活性成分如黄酮类、姜黄素、姜辣素等具有开胃健脾、抗氧化、杀菌、抑制肿瘤等多种活性。红糖，含钙量是白糖的10倍，含葡萄糖量是白糖的22倍，含铁量是白糖的3.6倍。红糖还含有人体生长发育必不可少的核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素。具有促进血液循环、活血舒筋、暖脾健胃、化淤生新之功效。

本实验提供的红糖糖果具有较好的滋补效果，不仅具有养血补血的功效，同时能够增强机体免疫力，且无任何毒副作用。该红糖糖果食用方便、安全，既能够满足人体对营养成分的需要，又不会造成营养成分的浪费。本实验研究生姜红糖糖果的配方及其加工工艺，为规模化生产提供一定参考。

2材料与方法

2.1 材料与试剂

红糖，南京甘汁园糖业有限公司;阿胶，东阿阿胶股份有限公司;蜂蜜，北京百花蜂产品科技发展有限公司;生姜粉、大枣粉、玫瑰粉、当归粉、枸杞、黑芝麻，购于长春同仁堂药店;柠檬酸，新鲜柠檬中挤压提取;饮用水，长春森泉饮品有限公司。……