谢秀红

摘 要 随着时代的发展，对于餐饮业来说，烹饪工艺不再单纯的以人们的口舌之欲为主，而是与营养保健接轨，中国给世界的印象是烹饪王国，但是在向世人展示我国优秀的烹饪技术的时候，中国膳食的营养性远远落后于一些较为发达的西方国家，这也引发了世界的宏觀议题，人类吃饭的目的是为了营养，还是为了口舌之欲，在这一宏观议题下所提出的解决方案就是让烹饪技术和合理营养进行相互结合，使膳食的制作变得更加科学，从而让中国烹饪，散发出耀眼的光芒。

关键词 烹饪工艺;营养;科学

1烹饪工艺与营养膳食需要遵循的原则

实现烹饪工艺与中医养生相互结合。我国是一个历史悠久的国家，在长期发展的过程中形成了独特的烹饪文化。作为传统文化中的一个重要部分，饮食文化与中医养生理论之间也存在密切联系，药食同源理论也成为当前烹饪过程中所需要考虑的一个重要问题。因此，烹饪技师在对烹饪工艺进行学习的过程中，还需要学习食疗的有关理论，然后将其与烹饪相互融合，使得食物不光美味，还能够起到调节人体的作用，充分发挥食材中营养的积极功效[1]。实现烹饪工艺与营养理论的相互融合。烹饪工艺的任何操作，都需要将营养基础作为基础，这样才能够烹饪出美味且富有影响的菜肴。因此，烹饪技师必须要对营养学基础理论知识内容进行充分了解，然后以此为基础，结合自身的烹饪工艺来对食谱进行合理设计，合理搭配食材，做到色、香、味俱全并与营养搭配相互统一，实现营养膳食。……