徐梦豪，侯召华，林荣芳，高云龙，赵祥忠

〔齐鲁工业大学（山东省科学院）食品科学与工程学院，山东 济南 250353〕

海参（Sea cucumber）有 1 200 多种，在亚洲食用历史悠久，尤其是在中国、日本和南亚[1-2]，其富含的海参多糖、多肽、蛋白质、皂苷及海参磷脂等物质在抗癌、抗氧化、提高免疫力和降血脂等方面功能显著[3-6]。冰岛刺参（Cucumaria frondosa）又称叶瓜参、红极参、红筋参，属于棘皮动物门（Echinodermata）海参纲（Holothuroidea）枝手目（Dendrochirota）瓜参科（Cucumariidae）海洋动物[7]，主要生长于大西洋北部，海水温度常年保持在4 ℃左右，冰岛、挪威及俄罗斯等国家都有分布。冰岛刺参中富含多种多肽、多糖及三萜糖苷等活性成分，其中三萜糖苷类化合物具有广泛的生物学作用，如抗肿瘤、抗真菌、溶血、细胞抑制、促凋亡和免疫调节等活性[8]。近些年，冰岛刺参中三萜糖苷的抗癌作用引起广大研究学者的关注。

癌症是致死率最高的人类疾病之一。目前，批准的癌症治疗药物约60% 为天然药物[9-11]，其中主要为植物性成分，而天然海洋化合物及类似物发展空间巨大，有望成为下一个开发热点[12-13]。已从海洋生物中分离出多种具有功能活性的化合物，以原料或添加剂的形式制作成保健品、功能性食品、特殊医学用途配方食品以及药品。许多海洋动植物中存在的天然产物具有抗诱变和抗致癌作用，并可通过预防或延缓癌症的发展而抑制一个或多个致癌阶段。海洋是发现新的先导化合物以开发新的抗癌药物和预防癌症的营养食品的来源地[14]。

1952 年Nigrelli[15]研究发现，海参皂苷对肿瘤细胞生长具有抑制作用，经过数十年的研究，从各种海参中提取的三萜糖苷类化合物已被证实具有抗癌活性[16-20]。……