毛淑红，马晓雨，张朝晖，王晓蕊，王 珊，路福平，刘逸寒

(工业发酵微生物教育部重点实验室，天津市工业微生物重点实验室，天津科技大学生物工程学院，天津 300457)

磷脂酰丝氨酸(phosphatidylserine，PS)，又称为丝氨酸磷脂、二酰甘油酰磷酸丝氨酸[1]，是大脑细胞膜的重要组成成分之一[2]，其在激活脑细胞的过程中起着非常重要的作用[3].PS能够显著缓解压力、加速恢复用脑疲劳、平衡情绪[4]；还可以与 DHA 相互促进吸收，有助于保护中枢神经系统[5]，从而促进胎儿智力的发育.此外，PS是一种有效的运动营养补充品，可以对抗运动引起的压力，并通过减缓运动引起的皮质醇水平升高来防止生理恶化[6].因此，PS被誉为继胆碱及“脑黄金”DHA 后，又一大新兴的“智能营养素”[7]，是一种相对安全、潜在有效的治疗剂[8]，可应用于功能食品和制药行业中.

但是，PS在动植物中含量较少，制备困难.传统生产方法是从动物器官中提取(如牛脑等[9])，但由于传染性疾病(如牛海绵状脑病)的存在使之暗含一定的安全隐患[10].目前，主要采用以大豆为原料进行提取，但原料利用率及产率较低[11].因此，利用磷脂酶D(phospholipase D，PLD)催化磷脂酰胆碱(PC)与L-丝氨酸转酯反应，实现酶法合成PS，成为其制备的一个新思路.磷脂酶是在生物体中存在的能水解甘油磷脂的一类酶，其中 PLD可以特异地作用于磷脂分子中的磷酸二酯键，被广泛用于甘油磷脂的改造[12].大多数 PLD的来源菌株为链霉菌属[13]，主要由土壤中筛选获得[14].除此之外，棒状杆菌(Corynbacterium)[15]、大肠杆菌(Escherichia coli)[16]、副流感嗜……