蒋毅　史永军　刘新宇　任丽梅　史丹丹　李慧

随着种植业结构调整的持续推进，附加值较高的食用菌产业受到各地追捧。齐齐哈尔市近几年食用菌产业规模呈爆发式增长，产品结构矛盾日益凸显，本文通过对省、（市）县食用菌生产情况进行调查、总结和分析，旨在为各地区从事食用菌生产的同仁提供参考。

一、产业发展现状及分析

1、发展概况

黑龙江省食用菌的栽培规模是继山东、河南、福建之后，全国的第四大省。食用菌按原料分为木腐菌与草腐菌，木腐菌是以木屑为主要原料栽培的食用菌，黑木耳、平菇、香菇等常见品种均属于木腐菌。草腐菌是以粪草为主要原料栽培的食用菌，常见的草腐菌有双孢菇、鸡腿菇、巴西菇、大球盖菇等。黑龙江省内食用菌大约96%均为黑木耳，产品结构过于单一，不利于长期的发展。随着结构调整的推进，齐齐哈尔食用菌产业近几年也爆发式增长，新增的食用菌约90%均为黑木耳和平菇。

2、木腐菌产业发展劣势

齐齐哈尔市以黑木耳为代表的木腐菌生产主要存在以下问题。

一是产能过剩。2016年我省黑木耳产值已占食用菌总产值的90%左右，已形成“一耳独秀”局面，而我市近几年发展的食用菌大部分均为黑木耳和平菇，存在产能过剩、产品滞销的风险。

二是生产成本较高。黑木耳适宜在潮湿环境下生长，我省南部地市，如牡丹江海林市、东宁市，四面环山形成小气候，生产黑木耳可以采取地摆栽培。而齐齐哈尔市地处平原，气候相对干旱，生产木耳多为棚室栽培，并且维持适宜的湿度条件需要更多的投入，更为主要的是木屑资源短缺，价格不断上涨，均增加其生产成本。

三是产量相对较低。与我省南部地市相比，我市全年积温相对较低，且从事黑木耳产业相对较晚，同等栽培条件下黑木耳产量较南部地市低20%左右。

综上所述，目前黑木耳产能过剩，且成本较高，产量较低，与我省南部地市相比发展黑木耳不占优势。另外，齐齐哈尔市食用菌产业在科研创新、产业链延伸、典型带动等方面仍需加强。

3、草腐菌相对木腐菌的发展优势

一是原料优势。我国木屑原料绝大多数依托进口，日益匮乏，生产成本逐渐上升，生产风险不断增大。而粪草原料在农村却非常充裕。

二是气候优势。以草腐菌常见品种双孢菇为例，双孢菇适宜在冷凉气候条件下生长，在南方生产需要配套降温设备，进而增加其生产成本。

三是出口优势。双孢菇在国外食用菌市场占有量非常高，而黑龙江省距离俄罗斯较近，双孢菇在俄罗斯的价格约是国内价格的三倍。

四是效益分析。食用菌产业的运转与旱田生产不同，不同主体栽培食用菌由于栽培水平、亩摆放数量、采收时间、销售渠道、棚室折旧费用等参差不齐，所以产品的成本和产值差异较大。

由表可见，常见木腐菌的亩收益为1.1-7万元，虽然亩收益比草腐菌高，但前提是风调雨顺、销路畅通。而木腐菌的亩成本为1.7-20万元，存在高投入、高风险问题，一旦不可控因素和产品滞销情况发生，将面临较大损失。

草腐菌生产所需投入较少，能够更好的抵抗风险，同时可以利用林地资源采取林下种植，进而减少棚室方面的投入。草腐菌栽培水平尚不成熟，在产品产量和品质上仍有一定提升空间。

二、产业发展建议

1、充分调研市场

随着互联网、物流产业的不断发展升级，产品的销售对于地理位置的限制逐步淡化，所以首先应充分调研国内外市场，争取订单化生产，然后不断完善栽培技术，提高产品产量与品质，进而形成品牌效应。

2、多元化平衡发展

随着我省各地区近几年对草腐菌栽培的探索，双孢菇、秀珍菇、大球盖菇、羊肚菌、蜜环菌等草腐菌品种均在我省试种成功，为食用菌产业多元化健康发展提供了前提。

3、形成激励机制

草腐菌虽在我省已初具规模，但人们对草腐菌认知度并不高，市场还没有充分被打开。分散栽培也是限制食用菌产业发展的难题，可采取“公司+基地+农户”的模式化零为整，并形成激励机制，对成功开发市场的企业予以适当奖励与扶持。

4、 打造品牌优势

南部省市生产食用菌，存在病害多农药用量大等问题，随着人们对产品品质与安全的愈发重视，可通过宣传打造健康绿色食用菌品牌。

5、 延伸产业链条

草腐菌产业发展仍不成熟，如大球盖菇目前就存在一等菇产出比例不高，滞销的二、三等菇不易保鲜的问题。政府可鼓励扶持一批轻资产食用菌加工企业，对滞销的二、三等菇进行浅加工，进而达到延长保质期、丰富产品种类的目的。

6、 形成预警机制

农业是抵御市场风险能力最弱的行业，更存在“羊群效应”一轰上下，政府应加强引导，密切关注食用菌各品种面积、市场供需情况，及时发布供应信息，形成预警机制，降低产品生产过剩滞销风险。

7、 拓宽销售渠道

电商平台年轻消费者比较集中，容易接受新事物，是开发市场的最佳选择。充分利用龙头企业资源并配合宣传，线上线下齐销售，让我们的产品走出走远。

（作者单位：161000黑龙江省齐齐哈尔市农業技术推广中心）