超狭

要问什么是最能代表东北三省的招牌菜，想必当地人能说出好几桌，不过这其中，锅包肉却是人人都会向你推荐的经典菜肴。

我第一次去东北，就被这道菜迷住了，老式的、新式的，加番茄酱的、醋汁儿的，总之酸甜脆爽，让人齿颊留香。但我也发现一个奇怪现象，在黑龙江，当地人会自豪地称这道菜为龙江菜，到了吉林，它又荣登十大吉菜之一，辽宁人也不甘落后，称之为辽菜。

锅包肉到底什么来历？实际上，“锅包肉”原名“锅爆肉”，亦称“焦烧肉片”，由最初的鲜咸口味改进为甜酸口味。这道菜起源于北京，成名于黑龙江哈尔滨，盛行于东北地区，逐步流行于北方，如今已风靡大江南北。

据说，1907年，京都名厨、“真味居”饭店老板郑兴文出任哈尔滨滨江关道膳长，开始了官厨生涯。焦烧肉片当时是郑兴文的拿手菜，源自于清朝宫廷的风味名菜“黄金肉”。这道菜相传为清太祖努尔哈赤原创，清代皇家每临大典，第一道菜肴必上此菜。

地处北方重镇哈尔滨的道台府衙官员，经常与外国使节往来，为适应更多外国人的口味，郑兴文虚心向别人学习，不断变换口味适应来客。在为外国使节做焦烧肉片时，他发现，无论他的厨艺多么精湛，俄国客人对这道菜就是不感兴趣。经过了解，郑兴文得知俄国人喜欢甜酸口味，经过一番改良，他创制了甜酸口味的焦烧肉片，取名为“锅爆肉”。

一时间，“锅爆肉”名声大噪，俄罗斯客人来哈尔滨必点此菜。由于俄国人发音不是很标准，“爆”读成了“包”音，久而久之，锅爆肉就成了锅包肉。……