韩倩倩 崔桂花

摘要：博大精深的中国饮食文化吸引了世界人民的目光，一衣带水的友好邻邦韩国也一般无二。2009年，成都市质量监督局首先发布了四川名吃的韩译标准，随后韩国旅行类综艺节目也频频将触角延伸到中国的美食圣地成都。如此可见，翻译的标准化对推动中国饮食文化的传播的作用不容小觑。然而翻译标准不是一成不变的，它随着时代和社会的发展呈现出新的面貌。本文将以《街头美食斗士——成都篇》为中心，探讨中餐名的韩译策略。

关键词：中韩翻译;街头美食斗士;饮食文化

中图分类号：H55

文献标识码：A

文章编号：1005-5312 （2020） 21-0072-02

一、前言

自2009年成都市质量监督局发布《四川名菜及名小吃英、日、韩译法》以来，琳琅满目的成都美食对世界各国的外国友人来说变得不再陌生，提到中国美食，川菜”“火锅”是绕不开的话题，韩国综艺《街头美食斗士》也将首个拍摄地定在了成都，展现了成都丰富多彩的街头小吃文化。本文将对《街头美食斗士——成都篇》（下文简称《成都篇》）中出现的小吃名以及节目中的对应翻译进行解析分类，探讨中餐名的韩译策略。

二、中餐名的命名特点

中国饮食文化对外传播的过程中，菜名从来都是翻译的难点。中韩两国同属东亚文化圈，所以相较于中英翻译，中餐名中潜在的不可译因素在中韩翻译中已经大大减少，但不可译现象是不可否认的，而中餐名的不可译因素与其命名特点有着很大的关系。

有的中餐名中会包含主料和配料，以“主料+配料”或者“配料+主料”的形式出现，比如《成都篇》中出现的“红糕”、“鸡肉粥”以及“肥肠粉”等，主料可以是一般的主食，如例中列举的“糕”、“粥”以及中国南方地区非常流行的“粉（米粉）”，配料则一般可以体现主食的口味和外观特点。

有的中餐会以菜品的形状比喻来命名，以“形状（或形状喻体）+食材”的形式出现，表现菜品的独特之处，也给人留以深刻的印象。比如《成都篇》中出现的“狼牙土豆（土豆处理成锯齿形状后油炸）”以及“脑花豆腐（豆腐的质感很松软像脑浆）”。

还有像《成都篇》中出现的“鱼香茄子”这类以风味命名的菜名，以“风味+食材”的形式出现，这类菜往往具有某地独有的味道。比如例中的“鱼香茄子”，还有广为人知的“鱼香肉丝”中的“鱼香”就是四川菜肴的传统风味之一，所谓“鱼香”并不是鱼类的香味，而是将烹调鱼类料理时使用的由葱、姜、蒜、糖、盐、辣椒等调制而成的特殊酱料应用于其他菜品之中，是四川民间料理的一种传统味型①。

还有的中餐会以烹饪方法技巧来命名，中国饮食文化的博大精深之處也体现在中国独具一格的烹饪技巧中，一道菜的色香味不仅仅受到食材新鲜程度的影响，更是取决于对食物加工处理的过程，所以烹饪技巧在中国饮食中显得尤为重要。中餐在命名时也常常会考虑到这一点，往往以“做法+食材”或者“食材+做法+食材”的形式出现，比如《成都篇》中出现的“榨菜”、“炒面”、“回锅肉”、冒节子”、冒花甲”以及“鸡蛋炒面”等等。

另外，以人名或地名来命名中餐的情况也不在少数，一般以“人名/地名+食材”的形式出现，比如《成都篇》中出现的“军囤锅魁”、“陈记麻婆豆腐”、“德记冒菜”、“宫保鸡丁”以及“成都泡菜”等，这类菜品往往蕴含着丰富的历史信息和文化内涵，往往是这些独具“中国特色”，拥有深厚历史渊源的“有故事”的菜品，会给外国旅客留下非常深刻的印象。

菜名中出现的形状、风味、烹饪方法以及人名地名都给菜名的韩译带来了一定的难度，只有选取适合的方法才能既准确传达源语内涵不造成歧义，又能对外传播中国丰富多彩、独具一格的饮食文化，达到两全其美的效果。所以源语的再加工过程需要按照一定的标准进行。

三、《成都篇》中出现的中餐韩译的基本类型和翻译策略

韩语是表音文字，《成都篇》中主要介绍的中餐采取了汉语拼音发音标记的韩译方式，以影像方式呈现的真人秀节目会非常直观的再现食物的本质特征，不会出现像广告中图文不符的情况。观众往往可以从图像以及主持人的描述中获取食物的基本信息，采取汉语拼音标记的方法，不会影响对菜品的材料以及风味的理解，反而更方便了不懂中文的观众在旅游时的实际应用。但是考虑到节目的经济性，有的菜品会耗费很大的篇幅去介绍，突出节目的主次，一些轻描淡写一笔带过的小吃大部分采用的是用固有词意译的方式，非主角”小吃的镜头不多，有的从外观上也很难看出小吃的原材料，采用固有词意译的方式进行翻译更便于观众理解，简洁明快。

但是音译意译各有利弊。音译往往不能从菜名中直接获得菜品的信息，虽然在综艺节目中的影响不大，但是如果菜单或者饭店招牌等也只采用音译的形式，只能知道菜的读音，并不能直观的获取菜品的材料、风味甚至菜品背后蕴含的深刻的文化内涵。意译虽然可以很容易和直观的联想到菜品的材料以及风味，也避免了很多误解，更方便外国友人理解，但是意译后菜名中蕴含的民族文化特色就会消失，无法充分展示川菜的魅力，缺乏趣味性。

《成都篇》中的中餐名韩译采用方式，可以简单的分为“简单形式”和“附加解释说明形式”两大类。

翻译这些菜品时采用的是音译+意译组合的形式，观众既可以通过译名的意译部分直观的获取原材料的信息，又可以通过音译部分记录和寻找菜品，像是“军囤锅魁”、麻婆豆腐”等在汉语拼音标记后在进行简单的韩语解释，就可以充分展现菜肴背后蕴含的故事，向韩语母语者宣传中华美食文化的精髓。

四、结语

当中餐名中出现了韩语中没有的原材料时，应该采取音译的方法，并找到韩语中类似的食材名.进行解释说明;当中餐名中出现了韩语中没有的烹饪方法时，应该先对整个菜名进行音译，再找到韩语中类似的烹饪方法，意译为“食材+烹饪方法”的形式，再对烹饪方法进行单独解释说明;“形状+食材”类的中餐则可以翻译成“某某喇+食材”的形式，再对形状的来源或是寓意进行解释说明;当中餐名中出现了某地独有的风味词汇时，风味应该采取音译方法，并对其来源以及做法进行解释说明;中餐名中出现了人名地名等具有特殊文化内涵的词汇时，也应该将人名地名处理成以汉语拼音标记的形式，并简单的介绍菜肴诞生的故事和历程。

当不能确定韩汉语中是否有对应词汇，或者不能确定两国是否有习惯表达时，采取“汉语拼音标记+解释+韩语同义词替代”的形式进行翻译是万无一失的，例如节目中提供的“军囤锅魁”的翻译。军屯位于中国四川，是一个地名，也是这一小吃的诞生地，虽然韩语中没有锅盔这一对应的食物，但是用汉语拼音标记后，再用韩语解释每个汉字，最后再附上意译，韩语母语者就很容易明白这是一个起源于军屯，长得像锅盖的酥皮饼。所以，在进行中餐名翻译的时候，要在目的语人群理解源语意思的同时，传播中华饮食文化，擦亮中国美食名片。

注释：

①冉雨.四川菜味型手册[M]。成都：四川科学技术出版社，2009.