文|本社全媒体记者 彭春雨 栗 一

谁说让人欲罢不能的食物一定要是香喷喷的？它也有可能是臭气熏天的，比如螺蛳粉，这一次它终于“翻身农奴把歌唱”。

一直以来，网友们对螺蛳粉的评价都是两种极端的态度：喜欢的人如痴如狂，不喜欢的人闻到味道就唯恐避之不及。

然而，就这样一个两极分化的食品，在今年新冠肺炎疫情期间，与口罩、消毒水一起频频登上电商平台热卖榜，云合数据显示，在2月5日至3月6日，“螺蛳粉”相关热搜达10 个，数千万人在微博呼唤螺蛳粉自由，其火爆程度引得五菱汽车也跨界做起来；甚至在5月28日，广西柳州职业技术学院创立了全国首家“螺蛳粉产业学院”。这一系列的事件，让人不得不对其特别关注。

螺蛳粉之前，地方小吃走出本地向外扩张的案例有不少，比如沙县小吃、桂林米粉、重庆小面、四川担担面……这些小吃历史同样悠久，但没有一个像螺蛳粉这样红到发紫的。而这种热度也让别的地方特色小吃看红了眼。

几年时间从街边摊小吃发展成全网最受欢迎的网红美食，螺蛳粉到底凭什么？它爆红的背后又有哪些隐藏的危机呢？

螺蛳粉的发家史

螺蛳粉最早起源于20世纪70年代末的柳州夜市。“嗦粉”和“嗍螺”是柳州人长久以来的传统，于是夜市商家就把这两种东西放在一起卖，随之慢慢地加入了热腾腾的螺蛳汤底，螺蛳粉的雏形就渐渐形成了。

螺蛳粉最初只是在地方上受欢迎，直到2012年，螺蛳粉作为柳州特色小吃登上纪录片《舌尖上的中国》，由此开始走进大众视野，螺蛳粉店面也开始走出柳州、走出广西，开到全国多个城市。