Julie Creswell

大卫·钦加里在他的快闪餐厅为食客点菜。

在一场原定于近期的一个星期六举行的婚礼上，210位来宾本该一起分享精致小巧的烤面包龙虾卷和芒果蒜泥蛋黄酱椰子虾等菜肴;另一场原定有180位来宾参加的成人礼派对则计划在以烤饼干棉花糖甜点和一座巧克力喷泉来收尾。

为这两场聚会以及另外一场周年纪念派对提供食物和饮品，本可以让Davids SoundviewCatering的老板大卫·钦加里（David Cingari）赚取约6600美元的净利润。

但取而代之的是，他在6月中旬新开了一家快闪餐厅，忙着为保持安全社交距离的食客们提供龙虾卷、墨西哥玉米饼卷熏鲯鳅鱼和汉堡等食物，以及鸡尾酒等饮品。最终他赚取的利润大概只有600美元。

这家名为Davids at the Landing的快闪餐厅是自新冠肺炎疫情大流行以来，钦加里尝试的第三种新业务。

疫情令他年收入达700万美元的公司突然停摆。他表示：“我们本来可以在今年春季靠承接毕业聚会的餐食挣到30万美元左右，但现在一分钱也赚不到了。”

新冠疫情令美国的酒席承办公司陷入困境。许多酒席承办公司都表示，它们预计今年的业务会减少80%到90%。

这些公司也会为企业的自助餐厅提供食物和人手，但现在这类自助餐厅均已关闭。而请它们承办酒席服务的大型活动均已被取消或推迟到明年。

那些仍坚持按时举办的活动规模要小得多。

钦加里表示：“我们才举办了一场50人的婚礼，基本上就是一个在自家后院的室外聚会。这场婚礼原本应该有250位来宾。”

疫情对酒席承办行业的打击，也影响到了调酒师、服务员和其他在这类活动中兼职工作的人们。

虽然部分酒席承办公司表示它们的经营状况遭受了沉重的打击，但其中也有不少人认为自身的处境比餐厅要好得多。一般来说，酒席承办不需要像大多数餐厅那样支付昂贵的房租，将门面开设在黄金地段;而且酒席承办商使用的厨房虽然很大，但位置都相对比较偏远，租金也相对更便宜一些。

此外，酒席承办人基本上都是头脑灵活的企业家，擅长满足挑剔的客户种种心血来潮的想法并克服最意想不到的后勤运输挑战。这些特长也能在疫情大流行期间帮助他们应对种种困难。

随着传统的婚礼和成人礼等业务陷入停滞，酒席承办公司纷纷开始寻找新的盈利方式。

霍利·谢泼德（Holly Sheppard）在纽约市做过很多年的流水线厨师，之后又在布鲁克林创办了自己的酒席承办公司。她表示：“今年是行业转向的一年。”

当一位客户在3月中旬打电话通知她预订好的活动要取消时，她正忙着准备这场活动600人份的食物。最后，这些已经付过钱的食物被捐赠给了有需要的人。

谢泼德表示，在这之后，原本计划好的活动被取消或推迟的情况层出不穷。她今年原本计划承办47场婚礼，其中的40场都推迟到了明年，剩下的都取消了。

整个秋天，谢泼德的公司基本上都没有什么业务。于是，她放弃了布鲁克林公寓的租约，搬回位于纽约州蒂尔森市的房子里。之后，她买了一架低温烟熏炉，开始练习烟熏烹饪技巧。

她表示：“在婚礼业务恢复之前，我会在纽约州北部的路边当一名女性烧烤大师，挺过这段艰难的时光。”

钦加里已经在酒席承办行业工作了40多年了，他也不会让新冠病毒终结自己的生意。

钦加里曾在纽约君悦酒店担任主厨，1987年他在斯坦福德开设了Davids American Food andDrink餐厅。在经营这家餐厅的十年时间里，钦加里每天都在长时间工作。最终，他在1997年关闭了这家餐厅，专心经营酒席承办业务。

这项业务开始飞速发展。到了1997年年底，他的酒席承办公司已经拥有85名员工和面积达6000平方英尺（约合557平方米）的厨房。

钦加里第一次意识到今年的异常是在2月下旬。当时他接到通知说，一家日资公司将采取一系列应急响应措施，让员工居家办公—钦加里的公司负责管理这家日资企业所在写字楼的自助餐厅。一周后，一家大型国际银行也表示要让员工开始居家办公。

他表示：“事态的发展就像野火一样快。3个星期的时间里，我们负责经营的自助餐厅全都关门了，原计划要承办的大型活动也都取消了。”

现在，钦加里在这个户外露台上开设了Davids at the Landing快闪餐厅。钦加里说：“我不敢相信我又开始经营餐厅了。不过，这家餐厅能帮助我支付成本，同时还能帮8个员工赚点小钱。”

这次的尝试也只是暂时性的。快闪餐厅可能会在9月中旬、康涅狄格州的天气转凉后關闭。他说道：“我一天到晚都在想这件事。我只希望到9月中旬，我们能遇到另一个转折点，让我们能坚持到明年1月。总会有办法的。”