郑旋 王晶 杨彝华 邓春英 康超 杨玲

摘 要 贵州省野生菌资源丰富但开发利用程度较低。基于此，结合贵州境内野生菌资源调查情况和分析，列出贵州主要食用菌和药用菌名录，共25种。其中，食用菌以松乳菇、牛肝菌、红菇为主，药用菌以灵芝、虫草为主，并从野生菌保育和市场建设方面提出具有针对性的开发利用建议。

关键词 野生菌;资源开发;贵州省

中图分类号：S646 文献标志码：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2020.23.048

贵州省属于亚热带湿润季风气候，四季分明，雨量充沛，年平均气温15.5 ℃，年降雨量1 100～1 400 mm，以高原、山地、丘陵和盆地4种地形为主，高原山地居多，素有“八山一水一分田”之称，森林覆盖率达30.8%[1]。全省生态资源保护较好，野生菌资源丰富，结合近几年在贵州各地开展野生菌资源调查结果，分析了贵州省主要野生食药用菌种类、野生菌保育和市场建设。

1 贵州省主要野生食药用菌资源情况

1.1 贵州省野生菌市场现状

贵州省素来有食用野生菌的饮食习惯，如松乳菇、牛肝菌、青头菌、大红菇和鸡油菌等，产量较大，各地区均有分布。食用方式以鲜食为主，或经简单加工制成干品、鹽渍品、糖渍品等。经调查发现，贵州省内没有大型集中的野生菌市场，农户采集野生菌后通常选择在就近山路边售卖或当地菜市场售卖。松乳菇鲜品价格60～120元/kg，牛肝菌鲜品80～140元/kg、干品200～500元/kg，鸡油菌鲜品40～100元/kg，红菇鲜品50～100元/kg、干品140～240元/kg。销售途径主要为省内自销，省边界地区会向云南省、重庆市、湖南省等地销售，也通过少量订单形式销往北京市、上海市、广州省等地。野生药用菌多为灵芝、虫草、马勃等，通常作为药材服用或售卖至中药材店[2]。总体来说，贵州野生菌产量可观，种类丰富，市场价格较高。

1.2 贵州主要野生食药用菌名录

经初步整理，贵州主要野生食药用菌共有17种，隶属于2个门，3个纲，7个目，14个科，20个属。详见表1、表2、图1。

贵州主要野生食药用菌从科的分类地位来看，占比前3位分别为红菇科（20%）、牛肝菌（16%）、口蘑科（12%）和虫草科（12%），其他科占比较少均为4%。属于红菇科的有松乳菇（L. deliciosus）、红汁乳菇（L. hatsudake）、多汁乳菇（L. volemus）、变绿红菇（R. virescens）、玫瑰红菇（R. rosea），属于牛肝菌科的有白牛肝菌（B. bainiugan）、远东皱盖牛肝菌（R. extremiorientalis）、茶褐牛肝菌（N. brunneissimus）、兰茂牛肝菌（L. asiatica）。

2 野生菌资源开发与利用

2.1 野生食用菌保育

野生菌资源丰富，但大量不合理的采摘和森林破坏，会导致野生菌资源不断减少甚至珍稀物种的消失。因此，要通过科学的方法和管理手段，营造适合野生菌生长的环境，加强野生菌保育[3]。保护野生菌资源丰富性，为资源的开发利用奠定基础;同时要提高野生菌产量和产值，推动当地经济发展。

主要采用的保育技术有：1）每年定时调整野生菌菌塘腐殖质厚度，避免因地表腐殖质不足或太厚，导致菌塘缺少营养来源或土壤温度过低，出菌个数减少[4];2）将林地郁闭度保持在0.6～0.8，即林内光照为“七阴三阳”，有一定的散射光，适宜野生菌生长发育;3）调控菌塘温度为25 ℃，土壤湿度为28%[1];4）通过覆盖薄膜、纱布罩、小竹箩等器物预防鸟鼠及昆虫等有害生物对野生菌的为害[5];5）适时采收，科学留种，即每年4—10月，幼菇露出土表生长2～5 d就可采收，要求每个菌塘每年至少留一个子实体让其生长老熟[6]。

2.2 建立野生菌市场

由于缺少野生菌市场，贵州野生菌销售和流通一直处于弱势，建立野生菌市场有利于野生菌从零散个售到集中供应的转变。例如，可设立定点小型收购场所和流动收购鲜品站，对接省内外经销商[7]，在野生菌大量上市时期进行及时销售，稳定价格。同时加强野生菌品牌建设，与当地历史文化、人文特色相结合，打造具有独具特色的野生菌品牌，形成品牌效应和影响力，推动“小蘑菇，大产业”的发展。1）增强市场体系意识，从政府到企业再到农户都需要把野生菌资源保护和开发利用放在当地发展的重要位置，建立市场体系意识[8]，形成规范性的市场交易氛围;2）加大野生菌市场基础设施投入，包括仓储保鲜设施、配送物流系统、产品加工和质量检测设备等，建立仓储保鲜中心、配送中心、加工中心、质检中心[9]。

参考文献：

[1] 赵健生，吴桂芳.野生食用菌松茸的保育促繁技术[J].云南农业，2011（12）：15.

[2] 王志和，苏开美，段福文，等.松茸保育及规范采收技术试验[J].食用菌，2003（1）：32-33.

[3] 刘作福，武小花.云南省南华县野生食用菌流通市场调查、分析与建议[J].林业经济问题，2012，32（4）：360-363.

[4] 代家泽.野生菌产业市场分析[J].云南林业，2015，36（2）：31.

[5] 熊永生，华蓉，杨璐敏，等.楚雄州野生食用菌产业发展现状概况[J].绿色科技，2020（3）：188-190.

[6] 戴玉成，周丽伟，杨祝良，等.中国食用菌名录[J].菌物学报，2010，29（1）：1-21.

[7] 吴兴亮，卯晓岚，图力古尔，等.中国药用真菌[M].北京：科学出版社，2013：1-923.

[8] 图力古尔.蕈菌分类学[M].北京：科学出版社，2018.

[9] 李玉，李泰辉，杨祝良，等.中国大型菌物图鉴[M].郑州：中原农民出版社，2015.

（责任编辑：赵中正）