林善婷，胡晓，李来好*，杨贤庆，吴燕燕，陈胜军，赵永强，李春生，潘创

(1.中国水产科学研究院南海水产研究所 农业农村部水产品加工重点实验室，国家水产品加工技术研发中心，广东 广州 510300； 2.南京农业大学 无锡渔业学院，江苏 无锡 214081)

中国水产资源丰富，水产品的生产量及消费量均位于世界前列，然而中国水产品精深加工水平较低，大量的水产加工副产物(如头、骨、皮、鳞、内脏、碎肉等),以及低值鱼、虾、贝、藻等水产资源常被废弃，不仅浪费大量优质蛋白资源，而且污染环境。生物活性肽是指蛋白原料经酶解、分离、纯化后制备出的具有特定生理功能的肽类物质[1]。目前，越来越多的水产蛋白源生物活性肽被分离鉴定，如从海鞘Halocynthiaroretzi[2]、草鱼Ctenopharyngodonidella[3]、凤尾鱼Coiliamystus[4]、微藻Chlorellavulgaris[5]、黑鲨鱼Carcharhinusfalciformis皮[6]、牡蛎Saccostreacucullata[7-8]等蛋白水解物中分离出抗氧化肽，从大西洋鲭Scomberscombrus[9]、鳀Engraulisjaponicus[10]、海藻Saccharinalongicruris[11]、雪蟹Chionoecetesopilio[12]等蛋白水解物中分离出抗菌肽，从大西洋鲑Salmosalar明胶[13]、大马哈鱼Oncorhynchusketa皮[14]、比目鱼Paralichthysolivaceus肌肉[15]等蛋白水解物中分离出降血压肽，从菲律宾蛤仔Ruditapesphilippinarum[16]、牡蛎Saccostreacucullata[17]、螺旋藻Spirulinaplatensis[18]等蛋白水解物中分离出抗癌/抗肿瘤肽。此外，以阿拉斯加鳕Eleginusgracilis骨骼[19]、波纹巴非蛤Paphiaundulata[20]、贻贝Mytiluscoruscus[21]等蛋白水解物制备的免疫调节肽，以及以鳕鱼皮[22]、南极磷虾Euphausiasuperba[23]、牡蛎[24]、鳀Engraulisjaponicus[25]、罗非鱼皮[26]等蛋白水解物制备矿物质离子结合活性肽等。以水产品加工副产物及低值的鱼、虾、贝、藻等为蛋白原料制备水产蛋白源生物活性肽，既可减少环境污染，提高水产品高值化利用率，还可提高水产加工企业利润率和水产资源的综合利用率，具有重大社会经济效益。……