黄郁俞

1759年，大型的酿酒厂陆续诞生，风味独特、工序繁琐的啤酒也就进入饱和状态。当时，市面上可以喝到的“工业啤酒”都是淡色拉格（Lager），缺少麦香、颜色呈金黄色。不管是哪个牌子，味道几乎一模一样。

直到1970年左右，啤酒才迎来了“咸鱼翻身”的机会。从英美地区传来了一股不太一样，又令人怀念的啤酒香，那是精酿啤酒（Craft Beer）的新时代。工业和精酿啤酒的区别在于风味，工业啤酒因为要大量生产，必须管控一致性的成品效果，因此配方单一，不仅压低成本，也可酿造出大众都能接受的口味。反观精酿啤酒会不断尝试新的配方组合，以酿酒原料（水、麦芽、酵母和啤酒花）为基础，再加上水果、坚果等调味，在发酵的时间上自由拉长缩短，啤酒就有了干万种风味变化。

精酿，喝的是态度

如果要解释什么是精酿啤酒，我会把它说成是：酿酒师为了寻获初心所搞的一场酿酒革命。从精酿的味道到包装，其透露出的独立与个性，都是喝精酿必须有的革命式态度。精酿中的先驱“BrewDog”（酿酒狗），就把态度贯彻在商品里。取名酿酒狗，是因为当初两名创办人就是带着一只狗开启精酿旅程。在BrewDog不同系列的酒標上，都有一些不同的宣言，如“Beer with a soul and a purpose”（啤酒佳酿，有灵魂，有追求）等词句。这些词透露了他们创立品牌的理念。通过酒标和酒瓶设计看见品牌的故事，喝精酿啤酒的时候，记得多了解这类线索，或许你能从中找到喝酒的态度和意义。

初试精酿，点酒秘诀

初试精酿啤酒。不管在酒体还是酒瓶上，都要先搞懂它们的种类、酒精浓度和苦度值。……